水煮百叶的做法大全集？1、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。2、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。3、那么，水煮百叶的做法大全集？一起来了解一下吧。
1. 将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2. 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。
3. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4. 炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
注意：本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。
风味特点：长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流埋蠢传，以曲园酒家制作最佳。
酸辣百叶
【所属菜系】 湘菜
【特 点】 色泽美观，红白相间，酸辣脆香
【原 料】 水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末悉灶20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
【制作过程】
（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。
水煮百叶的简单做法如下：
百叶处理：先把百叶洗干净，然后切成漂亮的扇状备用。
黄豆芽准备：小黄豆芽也得洗干净，沥干水分，等着下锅呢。
葱花切好：香葱洗净后，切成葱花，这样能让味道更香哦。
爆香调料：锅里倒点菜油，把葱花和红辣椒段放进去爆香，那香味立马就出来了。
炒黄豆芽：接着把黄豆芽倒进锅里，加点盐、醋和生抽，大火翻炒两分钟，然后盛出来，垫在准备好的汤盆底部。
煮高汤：锅里再加一汤碗的高汤，加点盐和鸡精，还有一块火锅底料，大火煮开后，转小火再煮两分钟。
下百叶：这时候把百叶加进去，煮开后，再煮15秒就赶紧捞出来，放在黄豆芽上。
倒汤水：最后把煮好的汤水倒进去，再撒点葱花，就可以开吃啦！
这样，一份简单又美味的水煮百叶就做好了，快来试试吧！
1、牛百叶洗净后切成宽条；
2、白菜切好，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味，炒好后摆在盘底；
3、炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多，将牛百叶放到水中，开到最大火，烫煮2,3分钟，期间用盐和糖调味，牛百叶熟透后立刻装盘；
4、用适量的油把葱花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。
水煮牛百叶的临川做法如下：
1. 准备食材牛百叶处理：将牛百叶洗净后，切成宽条备用。
2. 炒制白菜底白菜切配：白菜切好备用。 炒制：在锅中加入适量的油，用红辣椒翻炒白菜至七八成熟，加入少许盐调味。炒好后，将白菜摆在盘底。
3. 煮制牛百叶爆锅：炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅。 炒制调料：加入切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油。 加水煮制：加入适量的开水，将切好的牛百叶放入水中。 调味煮制：开大火，烫煮23分钟。期间用盐和糖调味，确保牛百叶熟透后立刻装盘。
4. 浇油爆香爆香调料：用适量的油将葱花、蒜末、辣椒、花椒爆香。 浇油：将热油均匀地浇在刚刚装盘的牛百叶上，以激发出香味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的水煮牛百叶了。
1、牛百叶、白菜、香芹、青笋、香菜、鸡蛋、胡椒、花椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒（红、尖、干）、花椒、酱油、料酒、味精、盐、豌豆淀粉、植物油适量。
2、将将牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀；
3、香菜切段，青笋切片；
4、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
5、然后，将辣椒、花椒切成细末；
6、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮（切记不可久煮）；
7、将其倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；
8、用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
以上就是水煮百叶的做法大全集的全部内容，水煮牛百叶的临川做法如下：1. 准备食材 牛百叶处理：将牛百叶洗净后，切成宽条备用。2. 炒制白菜底 白菜切配：白菜切好备用。 炒制：在锅中加入适量的油，用红辣椒翻炒白菜至七八成熟，加入少许盐调味。炒好后，将白菜摆在盘底。3. 煮制牛百叶 爆锅：炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
