水煮活鱼做法？水煮活鱼的做法如下：准备食材：将鱼去腮、内脏处理干净，鱼皮朝下斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。同时准备好姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。腌制鱼片：鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。煮黄豆芽：黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在碗底。炒制底料：锅置火上倒入油，那么，水煮活鱼做法？一起来了解一下吧。
水煮活鱼的做法如下：
准备食材：将鱼去腮、内脏处理干净，鱼皮朝下斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。同时准备好姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
腌制鱼片：鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
煮黄豆芽：黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在碗底。
炒制底料：锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用。
煮鱼片：将蒜片和姜倒入锅中炒出香味，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，捞出铺在黄豆芽上。
淋油：将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
煮甲鱼的做法如下：
处理甲鱼：将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮，然后切成小块。
焯水：锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下，去除腥味。
炖煮：把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片、红枣、莲子、桂圆，添加足量的水烧开，转小火炖一小时。
调味：放入盐、蒜苗调味即可。
湖南水煮活鱼是一道以鲜辣嫩滑为特色的经典湘菜，结合了活鱼的鲜美和湖南人喜爱的香辣口味。以下是家庭版的做法：
食材准备（2-3人份）：
主料：鲜活草鱼（或黑鱼）1条（约1.5-2斤）
配菜：豆芽、千张（豆腐皮）、莴笋片等（按喜好添加）
调料：
干辣椒1小把、花椒1勺、蒜5瓣（切末）、姜1块（切片）、葱2根（切段）
郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐、糖少许、白胡椒粉适量
蛋清1个（可选，用于腌鱼更嫩滑）、淀粉1勺
高汤或清水800ml
做法步骤：
1. 处理鱼肉
活鱼现杀，洗净后沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（鱼骨切段备用）。
鱼片用清水冲洗去血水，沥干后加 1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉 抓匀腌10分钟。
2. 准备配菜
豆芽等配菜焯水至断生，捞出铺在碗底。
3. 炒制汤底
热锅冷油，放鱼骨和鱼头煎至微黄，加姜片、葱段煸香，倒入开水大火煮10分钟至汤色奶白，滤出鱼汤备用。
水煮活鱼的做法和配方如下：
一、材料准备主料：草鱼一条，黄豆芽适量。 调味料：鸡蛋清一个，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，干辣椒若干，花椒适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量。
二、制作步骤1. 处理草鱼：将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
腌制鱼片：
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
准备辅料：
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
黄豆芽掐根部，洗净备用。
煮黄豆芽：
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
炒制底料：
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用。
将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
四川水煮活鱼的做法如下：
处理鱼：
将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
腌制鱼片：
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
制作五香油：
锅中放入油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶，用小火加热至香料炸成棕黄色，捞出香料，油待用。
准备配菜：
锅中烧热水，放入适量盐，将豆芽煮熟后捞出，铺在一个深盆的底部。
炒制底料：
炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，加入剁碎的郫县豆瓣炒香。
加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片炒香。
煮制鱼片：
加入鱼头和鱼排炒匀，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清汤，没过鱼肉。
烧沸后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色后关火。
装盘：
将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
浇热油：
锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热。
放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火炸出香味，注意不要炸糊。
将热油浇在鱼片上即可。
注意事项： 在炸制五香油和浇热油时，要注意火候，避免炸糊影响口感。 鱼片煮制时间不宜过长，以免变老影响口感。
水煮活鱼的家常做法如下：
1. 准备食材主料：鱼2斤。 辅料：大颗红干辣椒若干、花椒粒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、葵花籽油三两、辣椒油二两、白芝麻一小撮、黄瓜一条、黄豆芽适量。
2. 处理鱼肉 将鱼清洗干净，特别注意将鱼肚子内的黑膜去除干净。 沿着鱼骨剔出鱼肉，然后用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，以减少鱼刺。
3. 腌制鱼片 将鱼片放入盘中，加入蛋清、盐、淀粉，用手抓匀，腌制片刻。 大蒜切成蒜米，干辣椒去籽剪成段，姜切细备用。
4. 煮制底汤 锅中倒入葵花籽油烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒。 将鱼骨煎一下，然后加入冷水，大火煮沸。 煮沸后，加入切好的黄瓜和黄豆芽。
5. 下鱼片 在煮沸的汤中均匀放入腌制好的鱼片。 加入少许盐和味精调味，撒上白芝麻。 煮熟后，将整锅食材盛入大盆中。
6. 制作辣椒油并浇头 烧热锅后，倒入葵花籽油和辣椒油，烧到八成热。 放入红辣椒和花椒爆香。 将爆香的辣椒和花椒油直接倒在鱼面上，会发出“吱吱”的声响。 最后，撒上切好的葱花，即可上桌享用。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的水煮活鱼了。
以上就是水煮活鱼做法的全部内容，水煮活鱼的做法如下：一、准备材料 主料：鱼2斤，需清洗干净，沿鱼骨剔出鱼肉，斜切成半公分厚的鱼片。辅料：大颗红干辣椒叁两、花椒粒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、葵花籽油三两、辣椒油2两、白芝麻一小撮、黄瓜一条、黄豆芽适量。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
