水煮活鱼做法?水煮活鱼的做法如下:准备食材:将鱼去腮、内脏处理干净,鱼皮朝下斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。同时准备好姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。腌制鱼片:鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。煮黄豆芽:黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在碗底。炒制底料:锅置火上倒入油,那么,水煮活鱼做法?一起来了解一下吧。
水煮活鱼的做法如下:
准备食材:将鱼去腮、内脏处理干净,鱼皮朝下斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。同时准备好姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
腌制鱼片:鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
煮黄豆芽:黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在碗底。
炒制底料:锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟;倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油;待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用。
煮鱼片:将蒜片和姜倒入锅中炒出香味,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,捞出铺在黄豆芽上。
淋油:将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
煮甲鱼的做法如下:
处理甲鱼:将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮,然后切成小块。
焯水:锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下,去除腥味。
炖煮:把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片、红枣、莲子、桂圆,添加足量的水烧开,转小火炖一小时。
调味:放入盐、蒜苗调味即可。
湖南水煮活鱼是一道以鲜辣嫩滑为特色的经典湘菜,结合了活鱼的鲜美和湖南人喜爱的香辣口味。以下是家庭版的做法:
食材准备(2-3人份):
主料:鲜活草鱼(或黑鱼)1条(约1.5-2斤)
配菜:豆芽、千张(豆腐皮)、莴笋片等(按喜好添加)
调料:
干辣椒1小把、花椒1勺、蒜5瓣(切末)、姜1块(切片)、葱2根(切段)
郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐、糖少许、白胡椒粉适量
蛋清1个(可选,用于腌鱼更嫩滑)、淀粉1勺
高汤或清水800ml
做法步骤:
1. 处理鱼肉
活鱼现杀,洗净后沿脊骨片下两片鱼肉,斜刀切成薄片(鱼骨切段备用)。
鱼片用清水冲洗去血水,沥干后加 1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉 抓匀腌10分钟。
2. 准备配菜
豆芽等配菜焯水至断生,捞出铺在碗底。
3. 炒制汤底
热锅冷油,放鱼骨和鱼头煎至微黄,加姜片、葱段煸香,倒入开水大火煮10分钟至汤色奶白,滤出鱼汤备用。
水煮活鱼的做法和配方如下:
一、材料准备主料:草鱼一条,黄豆芽适量。 调味料:鸡蛋清一个,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,干辣椒若干,花椒适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量。
二、制作步骤1. 处理草鱼:将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
腌制鱼片:
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
准备辅料:
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
黄豆芽掐根部,洗净备用。
煮黄豆芽:
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
炒制底料:
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用。
将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
四川水煮活鱼的做法如下:
处理鱼:
将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
腌制鱼片:
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
制作五香油:
锅中放入油,加入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶,用小火加热至香料炸成棕黄色,捞出香料,油待用。
准备配菜:
锅中烧热水,放入适量盐,将豆芽煮熟后捞出,铺在一个深盆的底部。
炒制底料:
炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,加入剁碎的郫县豆瓣炒香。
加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片炒香。
煮制鱼片:
加入鱼头和鱼排炒匀,加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清汤,没过鱼肉。
烧沸后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色后关火。
装盘:
将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
浇热油:
锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至5成热。
放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火炸出香味,注意不要炸糊。
将热油浇在鱼片上即可。
注意事项: 在炸制五香油和浇热油时,要注意火候,避免炸糊影响口感。 鱼片煮制时间不宜过长,以免变老影响口感。
水煮活鱼的家常做法如下:
1. 准备食材主料:鱼2斤。 辅料:大颗红干辣椒若干、花椒粒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、葵花籽油三两、辣椒油二两、白芝麻一小撮、黄瓜一条、黄豆芽适量。
2. 处理鱼肉 将鱼清洗干净,特别注意将鱼肚子内的黑膜去除干净。 沿着鱼骨剔出鱼肉,然后用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,以减少鱼刺。
3. 腌制鱼片 将鱼片放入盘中,加入蛋清、盐、淀粉,用手抓匀,腌制片刻。 大蒜切成蒜米,干辣椒去籽剪成段,姜切细备用。
4. 煮制底汤 锅中倒入葵花籽油烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒。 将鱼骨煎一下,然后加入冷水,大火煮沸。 煮沸后,加入切好的黄瓜和黄豆芽。
5. 下鱼片 在煮沸的汤中均匀放入腌制好的鱼片。 加入少许盐和味精调味,撒上白芝麻。 煮熟后,将整锅食材盛入大盆中。
6. 制作辣椒油并浇头 烧热锅后,倒入葵花籽油和辣椒油,烧到八成热。 放入红辣椒和花椒爆香。 将爆香的辣椒和花椒油直接倒在鱼面上,会发出“吱吱”的声响。 最后,撒上切好的葱花,即可上桌享用。
按照以上步骤,你就可以制作出一道美味的水煮活鱼了。
以上就是水煮活鱼做法的全部内容,水煮活鱼的做法如下:一、准备材料 主料:鱼2斤,需清洗干净,沿鱼骨剔出鱼肉,斜切成半公分厚的鱼片。辅料:大颗红干辣椒叁两、花椒粒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、葵花籽油三两、辣椒油2两、白芝麻一小撮、黄瓜一条、黄豆芽适量。二、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。