黑鱼片酸菜鱼的做法？1. 处理黑鱼 去骨切片：黑鱼洗净，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）；鱼骨斩块备用。腌制：鱼片加盐、胡椒粉、料酒抓至发粘，加蛋清和淀粉拌匀，淋1勺油锁水。鱼骨加盐、料酒腌10分钟去腥。2. 炒制底汤 锅烧热倒油，爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒和泡椒。加入酸菜大火翻炒2分钟，那么，黑鱼片酸菜鱼的做法？一起来了解一下吧。
黑鱼酸菜鱼的做法如下：
一、准备材料主材料：黑鱼1条，酸菜鱼调料包1份。 辅助材料：葱1根，姜几片，鸡蛋1个，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，高汤或清水适量，其他配菜适量。
二、处理鱼肉 将黑鱼斩杀洗净，去掉内脏和鳞片。 从鱼尾部开始，斜刀45度片鱼片，注意去掉鱼腹部的硬刺。 鱼片撒上盐，轻轻搓揉后清水冲洗，如此操作2次，使鱼肉更紧实且清洗更干净。 鱼头和鱼骨洗净血污备用。
三、腌制鱼片 使用酸菜鱼调料包中的腌料，加入料酒和半个蛋清，将鱼片和鱼骨分别腌制15分钟左右。腌料的成分通常包括盐、胡椒粉和生粉。
四、准备酸菜和其他配菜 酸菜稍切一下，用清水稍微冲洗去掉多余的盐分。 其他配菜清洗干净，切成适当的形状备用。
五、烹饪步骤 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。 加入酸菜翻炒出香味。 加入高汤或清水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟左右，使酸菜的味道充分融入汤中。
黑鱼酸菜鱼的做法如下：
洗净分割：先把咱们的黑鱼先生洗个澡，干干净净的。然后呢，咱们得把它温柔地分割成鱼肉和鱼骨两部分，鱼肉部分咱们稍后要切成片片哦。
腌制鱼肉：把鱼肉片片打得薄薄的，像纸片一样，然后撒上一丢丢盐，给它做个小小的按摩，让它更入味。
炒制酸菜：接着呢，把酸菜小姐切成小块块，热锅热油，把葱姜蒜爆香，再请泡椒先生来助阵，一起炒炒炒，别忘了放盐调味哦。
煮鱼：锅里加水，等水开了，就先请鱼头、鱼尾、鱼排骨这些“大家伙”下锅游泳，等它们游得差不多了，再把鱼片片片轻轻放进去，鱼片一烫就熟啦，可别太久了哦，要不鱼片小姐就该变老啦。
最后点睛：最后一步啦，爆点油，撒上清花椒，滋啦一声，香味四溢，咱们的黑鱼酸菜鱼就大功告成啦！
黑鱼酸菜鱼的做法如下：
准备食材：
将黑鱼洗净，仔细分割出鱼肉和鱼骨，确保鱼肉部分无刺。
处理鱼肉：
将鱼肉切成薄片状，加入适量的盐，轻轻抓匀，腌制片刻，使鱼肉更入味且不易散碎。
炒制酸菜：
将酸菜切块，备用。
热锅放油，待油热后爆香葱、姜、蒜，随后加入泡椒和酸菜翻炒，放盐调味，炒出香味。
煮制鱼片：
在炒好的酸菜中加入适量的水，大火煮开后，先放入鱼头、鱼尾和鱼排骨，煮至汤色变白，香味四溢。
最后轻轻放入鱼片，由于鱼片较薄，一烫即熟，避免煮老影响口感。
爆油泼花椒：
鱼片煮熟后，将热油浇在提前准备好的花椒上，爆出香味，迅速浇在酸菜鱼上，增加香气和风味。
注意事项： 在处理鱼肉时，要确保鱼片切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片口感更佳。 炒酸菜时，火候要适中，避免炒焦影响口感。 煮鱼片时，要注意火候和时间，避免鱼片煮老。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的黑鱼酸菜鱼了。
酸菜鱼的做法如下：
1. 准备材料： 黑鱼一条，请店家宰杀并斜切鱼片。 酸菜一袋。 鸡蛋清一个，生姜、大蒜、葱适量。 料酒、生抽、盐、淀粉等调味料。
2. 腌制鱼片： 将鱼片清洗干净，放入一个碗中。 加入一个鸡蛋清、生姜丝、料酒、生抽、盐，搅拌均匀后腌制20分钟。 鱼骨和鱼头鱼尾也按同样方法腌制。
3. 准备酸菜和其他配料： 将酸菜切碎或切成细丝，用清水稍微冲洗一下以去除多余的盐分。 大蒜切片，生姜切丝或切片，葱切段备用。
4. 烹饪步骤： 锅烧热后加入适量的油，放入大蒜片、生姜丝和葱段爆香。 加入酸菜翻炒几分钟，炒出酸菜的味道。 倒入腌制好的鱼头和鱼骨，煎至两面微焦。 加入适量的水，大火烧开后转小火煮15分钟，使汤底更加鲜美。 捞出鱼头和鱼骨。 将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用铲子轻轻推动，避免粘连。 鱼片煮熟后，根据个人口味加入适量的盐调味。 将煮好的酸菜鱼倒入大碗中。
黑鱼酸菜鱼是一道经典的川菜，以鱼片鲜嫩、酸菜爽口、汤底酸辣开胃而闻名。想要做出最正宗的味道，关键在于鱼的处理、酸菜的选用以及汤底的熬制。以下是传统且地道的做法：
【正宗黑鱼酸菜鱼做法】
食材准备
1. 主料
黑鱼1条（约1.5-2斤）
酸菜（四川泡酸菜）300克
泡椒（野山椒）10-15个
干辣椒段、花椒适量
2. 辅料
鸡蛋清1个
红薯淀粉1勺
姜片、蒜末、葱花少许
白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精
3. 高汤或清水
猪骨汤或鸡汤1000ml（若无可用清水）
步骤详解
1. 处理黑鱼
片鱼技巧：黑鱼去骨，斜刀片成薄片（约3mm厚），鱼骨切段备用。
腌制鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉抓匀至发黏，再用清水冲洗（去腥且更嫩），沥干后加盐、蛋清、红薯淀粉顺时针搅拌上浆，最后淋一勺油锁住水分。
2. 处理酸菜
酸菜洗净切丝（太咸可泡水10分钟），挤干水分。
以上就是黑鱼片酸菜鱼的做法的全部内容，1. 处理黑鱼 片鱼技巧：黑鱼去骨，斜刀片成薄片（约3mm厚），鱼骨切段备用。腌制鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉抓匀至发黏，再用清水冲洗（去腥且更嫩），沥干后加盐、蛋清、红薯淀粉顺时针搅拌上浆，最后淋一勺油锁住水分。2. 处理酸菜 酸菜洗净切丝（太咸可泡水10分钟），挤干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
