酒糟鱼做法？1. 处理鱼肉 鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、姜片腌制10分钟去腥。平底锅放少量油，将鱼块煎至两面微黄（或油炸至表面定型），盛出备用。2. 炒制酒糟 锅中留底油，爆香姜蒜片，加入酒糟（连米带汁）小火炒出香味。加1勺生抽、少许白糖、辣椒粉（可选）调味，翻炒均匀。3. 混合焖煮 将煎好的鱼块放入酒糟中，那么，酒糟鱼做法？一起来了解一下吧。
酒糟鱼的做法主要有以下两种：
方法一： 准备材料：青占鱼两条，葱、姜、蒜、小辣椒适量，酒糟、老抽、糖、料酒、盐等调味料。 处理鱼：将青占鱼解冻后去除内脏，对半切开。 煎鱼：在锅中加入少量油，将切好的鱼放入锅中煎炸至两面微黄。 调味：放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒，再倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒等调味料。 焖煮收汁：盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，出锅时撒上葱花即可。
方法二： 准备材料：选用半斤左右的草鱼，酒糟。 腌制：将鱼腌制一段时间。 晾晒：将腌制好的鱼晾到半干状态。 封存：将晾干的鱼放进酿好的米酒坛子里封起来。 发酵：放置十余日，让鱼与酒糟充分融合。 烹饪：取出后，可选择蒸或煮的方式烹饪，与酒糟同煮可使味道更加浓郁。
以上两种方法均可制作出美味的酒糟鱼，根据个人口味和喜好选择即可。
酒糟鱼是一道风味独特的传统美食，结合了酒糟的醇香和鱼肉的鲜嫩，做法简单且家常。以下是最简易版本的做法，适合新手操作：
材料准备
鱼肉：草鱼或鲤鱼1条（约500克），切块或厚片（可让摊主代处理）
酒糟（甜酒酿）150克（超市或自制均可）
生姜3片、蒜3瓣（切片）
调料：盐、生抽1勺、白糖1小勺、辣椒粉（可选）
简易步骤
1. 处理鱼肉
鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、姜片腌制10分钟去腥。
平底锅放少量油，将鱼块煎至两面微黄（或油炸至表面定型），盛出备用。
2. 炒制酒糟
锅中留底油，爆香姜蒜片，加入酒糟（连米带汁）小火炒出香味。
加1勺生抽、少许白糖、辣椒粉（可选）调味，翻炒均匀。
3. 混合焖煮
将煎好的鱼块放入酒糟中，轻轻翻动裹上酒糟汁。
福州的酒糟鱼是一道极具地方特色的传统美食，其独特的风味深受当地人喜爱。制作这道菜需要一定的技巧和耐心，以下是几种正宗的福州酒糟鱼做法：
一、传统酒糟鱼的做法
选材：选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头，鱼身则用来制作酒糟鱼。
处理鱼身：将鱼身切成大块，加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。
油炸：将腌制好的鱼块炸至表面金黄色，要炸两次以确保鱼肉熟透且外皮酥脆。
准备酒糟：准备适量的酒糟，有些人喜欢保持糟粒的完整，认为这样更漂亮。将酒糟与葱姜蒜爆香后加水加糖煮沸，然后晾凉备用。
装坛浸泡：传统做法是用坛子装，先铺一层酒糟再一层鱼一层酒糟铺起来盖好盖子浸泡24小时入味。现在有冰箱的话也可以使用乐扣盒密封保存。
食用：吃的时候夹几块加热即可享用。
二、清蒸大黄鱼的做法
选材：选择新鲜的大黄鱼。
解冻与腌制：将酒糟鱼连着袋子一起放入水里解冻，解冻后鱼不要清洗，直接铺在盘子上。可以在鱼身上撒上一些葱花和姜片增加风味。
清蒸：将盘子放入蒸锅中大火蒸10分钟即可出锅。
三、晒干酒糟鱼的做法
选材：选择草鱼或其他适合的鱼类。
处理鱼身：将鱼洗干净后刮去表面油膜与肚子里的黑膜，去掉牙齿。
以下是几种酒糟鱼的美味做法：
酒糟蒸鱼
材料准备
主料：鱼1条（约500克，可选用草鱼、鲈鱼等肉质鲜嫩的鱼）、酒糟100克。
辅料：姜1块、葱2根、蒜3瓣、盐1小勺、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1小勺、食用油适量。
制作步骤
处理食材：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。姜切丝，葱切段，蒜切末备用。
腌制鱼肉：在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，再撒上姜丝，腌制15分钟左右。
调制酱汁：取一个小碗，放入酒糟、生抽、白糖和蒜末，搅拌均匀，制成酱汁。
蒸制鱼肉：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。
淋酱再蒸：鱼蒸好后，取出，倒掉盘中的汤汁，将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，再放回蒸锅中，继续蒸5分钟左右，让酱汁的味道充分融入鱼肉中。
出锅装饰：最后，取出蒸好的酒糟鱼，撒上葱段即可。
烹饪技巧
蒸鱼的时间要根据实际情况进行调整，避免过度蒸煮导致鱼肉变老。
酒糟的用量可以根据个人口味适当调整。
酒糟红烧鱼
材料准备
主料：鱼1条（约600克，如鲫鱼、鲤鱼等）、酒糟150克。
辅料：姜1块、葱2根、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、盐1小勺、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、食用油适量。
正宗酒糟鱼的做法如下：
所需食材： 咸草鱼干 1kg1.5kg 米酒 700克 姜 20克 蒜 20克 辣椒面 30克 麻辣鲜 适量
制作步骤：
清洗与浸泡：
清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒。
用清水浸泡咸草鱼干1个半小时，中途换水，尝尝咸淡，以防泡太久导致鱼肉味道变淡、肉质变软。
蒸制与切块：
将浸泡后的咸草鱼干阴干，然后切成块。
将鱼块放入蒸锅，鱼皮朝上蒸熟，取出晾冷。
炒制调料：
热锅中倒入比平常烧菜多两倍左右的油，烧至7成热时关火。
将切末的姜蒜倒入油中爆香，待油泡沫减小后，放入剁碎的干椒丝爆出香辣味。
最后倒入米酒，重新燃火煮开锅中料。
煮制与调味：
将蒸熟的鱼块倒入米酒中，加入麻辣鲜或其他喜欢的调味料。
转小火煮2分钟使鱼块入味，同时蒸发锅中水分。期间可尝尝咸淡，用糖或盐调和口味。
若米酒不能没过鱼块，可添加食用油和麻油，不能加水。
冷却与腌制：
关火后彻底摊凉酒糟鱼。
以上就是酒糟鱼做法的全部内容，一、传统酒糟鱼的做法 选材：选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头，鱼身则用来制作酒糟鱼。处理鱼身：将鱼身切成大块，加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。油炸：将腌制好的鱼块炸至表面金黄色，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
