山西抿尖的做法？白面150g，绿豆面100g，玉米面100g，水250-300g 臊子原料：猪肉丁150g，土豆1个，胡萝卜1个，西红柿1个，八角1个，老抽1大匙，生抽2大匙，盐适量 山西抿尖的制作方法：1、胡萝卜，土豆切丁备用。2、西红柿切丁。3、锅中放入适量油，放入肉丁翻炒变色。4、放入西红柿翻炒，加入生抽老抽，加入适量水。5、那么，山西抿尖的做法？一起来了解一下吧。
山西抿尖介绍：
主料：白面150g，绿豆面100g，玉米面100g，水250-300g
配料：猪肉丁150g，土豆1个，胡萝卜1个，西红柿1个，八角1个，老抽1大匙，生抽2大匙，盐适量
难度：新手尝试
功效：强身固元
美食类型：热菜
季节菜系：国菜
山西抿尖讲解：山西抿尖，是一道传统的山西地方的特色小吃，对于喜欢吃面的朋友来说可能一点也不陌生。这道美食的制作非常的简单，并且口味独特，一般是讲抿尖煮熟后用笊篱捞起，在浇上各种卤(用山药蛋、西红柿等制成，方法随意)或烩菜食用。好吃还不胖，营养又健康，有喜欢的快试试看吧！
山西抿尖的制作食材：抿尖原料：
白面150g，绿豆面100g，玉米面100g，水250-300g
臊子原料：
猪肉丁150g，土豆1个，胡萝卜1个，西红柿1个，八角1个，老抽1大匙，生抽2大匙，盐适量
山西抿尖的制作方法：1、胡萝卜，土豆切丁备用。
2、西红柿切丁。
3、锅中放入适量油，放入肉丁翻炒变色。
4、放入西红柿翻炒，加入生抽老抽，加入适量水。
5、放入土豆胡萝卜丁，放入八角煮到西红柿变烂，汁水都出来了，土豆胡萝卜软了，放入适量盐即可。
制作抿尖时必须用到一种特制的工具，那就是“抿尖床”(或叫“抿节床”)，功能类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上，用手掌压，通过床上的筛孔，筛作成一寸来长的扭曲状小节，也有将面和成软糊状的，以便通过抿尖床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义，一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此种面食的制法，而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。
抿节调料
用料：玉米面粉500克、精面粉150克、红萝卜100克、黄瓜100克、豆角100克。抿节的佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。
做法：
（
1）先拿开水和玉米面，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。
（2）红萝卜、黄瓜和豆角切成细丝备用。
（3）把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。
（4）放入备好的红萝卜、黄瓜、豆角，浇热汤
也可加入肉、蛋配时令蔬菜。根据自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒丝,葱花香菜,醋,辣椒酱,蒜泥等.加的料越多越有味道.其口感光滑，爽口。
陕北美食-抿节
抿尖的主要吃法是用于煮食，即将抿尖下锅煮熟，浇以素汤或荤汤，汤内通常有豆腐丁、土豆丁、山药丁、豆角丁等，并可佐以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、芫荽(即香菜)等，这些都是陕西本地盛产的蔬菜种类，不喜欢喝汤的人也可将烩卤直接干拌食用。
山西面食闻名天下，“一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样”，这是说山西人能用单调的面粉做出丰富多彩的面食品种，有的甚至可以在一年之内，做到主食天天花样翻新，没有重复。小小一块面在山西人手中捏卷搓拉出神入化，形成了独有的面食文化。
抿尖就是众多面食中的一种，平遥话称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。比较传统的抿尖用豆面制成，也叫豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。
制作擦尖和抿尖的工具不同，做抿尖是用抿床和抿锄（左图），做擦尖的是擦床（右图）。抿床无刃，向下低凹，呈圆口状，抿床附带一个抿拐，是用来压面，擦床呈月牙形状，刀口朝上，所以做出的面条形状也不一样，擦尖是扁的，抿尖是圆的。制作擦尖面时一定不能着急，月牙的刀口很容易将手掌擦破。这两种工具通常都是用来制作杂粮面食。
抿尖和擦尖面的和法差不多，为防止面出筋两种面团都不能和的早了，否则不易压下去，要等下锅的时候方可将面团和好，只是抿尖和得软些，通常是小麦面粉与豆面搭配，擦尖的面团和的硬些，可比饺子面团稍硬些，擦尖的面团与饺子的面团软硬差不多，有的甚至比饺子面团还稍硬些，抿尖的面团要比饺子的面团软，两种面团都是有半干半湿面粉参合在一起的面团状。
山西杂粮红面的做法如下：
擦尖的做法： 准备材料：一斤中筋面粉，一斤高粱面，可根据个人喜好加入适量的玉米面、豆粉、荞麦面等杂粮。 和面：将面粉和红面混合均匀，用30度左右的温水和面，水量需根据杂粮的吸水性调整，面和得稍微硬一点，比饺子面稍硬。 擦面：和好面后，无需醒发，直接用擦床擦面。拿起一块面团，用右手的手掌用力推搓，像擦萝卜丝一样。擦完后，用胡萝卜或土豆继续擦一下，以清理擦床。 煮面：擦尖的面煮出来是扁平状，易熟，不需煮太久。煮好后浇上浇头即可食用。
抿尖的做法： 准备材料：面粉、豆粉，比例可根据个人口味调整，如一斤面粉兑一斤或两斤玉米粉。 和面：将面粉和豆粉混合均匀，加水和面，水量同样需根据杂粮的吸水性调整。和好的面无需醒发。 制作抿尖：使用抿床和专门按压的工具，将和好的面轻松按压出抿尖。抿尖的面条短而圆，像蝌蚪一样。 煮面与调味：将抿尖煮熟后，加入各种浇头，即可享用。
注意事项： 和面时，水温、水量以及杂粮的配比均可根据个人口味和杂粮的吸水性进行调整。 擦尖和抿尖的制作过程中，无需醒发面团，可直接使用。 煮面时，需注意观察面的熟度，避免煮过头影响口感。
加水拌匀，放三分之一的玉米粉、绿豆粉和白面。脸调和后，醒一会儿，多长点肌肉。把一大锅水烧开，用橡皮擦把面粉擦进锅里。有一个专业工具--刮刀。小麦粉如黄豆粉、高粱粉、玉米粉等通常与白面混合。我用的是玉米粉和白面，没有什么比例，你可以多用。
倒入开水，用筷子搅匀。把满屏的孔和好的面团制作好的特色招牌款放在床上，用手掌向下抿，步骤是合成大酱加水和软面团，用铁瓢挑在抿尖的床上（抿尖的床要放在开水锅里准备好500克大酱，380克水，然后用筷子一起搅拌，搅拌成大概的程度，比煎饼还软，不能上手，很奶油的。大概这个大小! 然后往大锅里加水，水开后开始放配料：面粉玉米粉生抽酱油醋大蒜洋葱韭菜香菜小米花椒做法：将300克面粉、600克玉米粉放入盆中。
用温水在盆中的表面均匀的搅拌起来（表面不硬）配料：面粉玉米粉300克茄子一根黄瓜一根做法、黄瓜去皮取汁，在面粉中放少许盐! 再软一点儿，跟煎饼面差不多! 而且边加水边搅拌面，不能使劲嚼，不能让它上劲，让它湿了就行，你硬脚后的劲儿肃杀得不能再下去了。玉米粉、绿豆粉、白面，加水拌匀，留三分之一。脸调好后，醒一会儿，多长点肌肉。大锅水烧开，用橡皮擦把面粉擦到锅里。
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以上就是山西抿尖的做法的全部内容，一、准备材料 主要材料：豆面、白面。可以按照一定比例掺杂，也可以只用纯白面制作。辅助工具：抿尖床、抿尖挫或手掌。二、和面 将准备好的面粉加入适量的水，搅拌成较稀的面团。这一步需要注意水量的控制，以确保面团既不太稠也不太稀，便于后续操作。三、制作抿尖 将沸水锅上放上抿尖床，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
