猪蹄如何炖好吃？一、炖猪蹄需要的食材:猪蹄2只,姜5片,大蒜3瓣,葱半根,干辣椒3个,桂皮1块,冰糖15克,油10克,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺,料酒2勺。 二、炖猪蹄的做法 1. 猪蹄清洗干净,剁成块。那么，猪蹄如何炖好吃？一起来了解一下吧。
今天我就分享给大家饭店里做猪蹄汤的正确做法。喜欢喝猪蹄汤的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！做猪蹄汤的时候，一定要牢记这三招哦。学会做猪蹄汤时，只要掌握了这三个小技巧。就再也不用担心做不好猪蹄汤了。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了啊！
——猪蹄汤的正确做法——
准备食材：猪蹄一个，黄豆一小碗，葱花少许，老姜一块，料酒，干辣椒段，精盐，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的猪蹄一个，我们用刀将其剁成小块儿。我们在熬猪蹄汤的时候，一定要使用小火慢慢熬制。所以一定要将猪蹄剁成小块才可以。也可以直接让商家给剁块，然后拿回家直接炖就可以了。我们这里的猪蹄价格还算一般吧，买了一个猪蹄花了我25块钱。你们那里的猪蹄多少钱呢？
2.黄豆一小碗，将其放在清水中泡发。我们在熬猪蹄汤的时候，一定要配点黄豆才可以。这样做出来的猪蹄汤才更好喝。黄豆一定要提前泡发四五个小时。这样就能减少熬制黄豆的烹饪时间了。
3.准备料头：老姜一块将切切片备用。大葱一根切成葱花备用。干辣椒五个放入碗中备用。
4.炒锅中放入适量的清水，然后将准备好的猪蹄放在里面。不用盖盖子，用大火将其煮开。然后在里面加入老姜几块去腥，料酒几滴同样给猪蹄去腥，水烧开之后再次焯水两分钟。
炖猪蹄的用料：猪蹄2只、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、耗油2汤匙、陈醋1汤匙、葱2根、姜片5片、胡萝卜200-300g、香菜2-3根、干辣椒3-5个。
炖猪蹄的做法：
步骤1：锅内放水、姜片及香菜烧开。
步骤2：洗净切好的猪蹄块，水烧开后放入焯水。
步骤3：焯猪蹄时胡萝卜洗净切块。
步骤4：焯好的猪蹄捞出，炒锅内倒油，放葱、干辣椒爆香。
步骤5：放入猪蹄翻炒，放入陈醋、料酒、老抽、蚝油，水，继续翻炒。
步骤6：猪蹄均匀上色。
步骤7：放入切好的胡萝卜一起翻炒。
步骤8：食材与调料混匀后倒入高压锅开始炖煮，炖煮大约1个小时。
步骤9：出锅装盘。
注意事项：
1、炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放。
2、炖猪蹄别放花椒，花椒的味道有点冲，不太适合此类食物，串味以后得不偿失。
3、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次性添足，以没过猪蹄为标准。
4、盐别放得太早，第一是不利于肉质软烂，第二是味道拿捏不准，应该在临出锅前十分钟放，边放边尝，以达到最佳效果。
黄豆炖猪脚
1、准备的材料：黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚，
4、猪脚变色后就可以起锅了，
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，
6、放入浸泡好的黄豆，
7、适量的清水，一定要没过材料哦，
8、盖上盖子，烧上35分钟就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
用电炖锅煮，有定时功能的那种，买个最大容量，这样用电也不亏，不会煮半天只能最终出品一点点。半小时一预约，差不多是一个煮开水的流程，中间可以隔一小时，一小时差不多可以从开水放置到凉水，总之半道温热的时候泡着，一样可以泡烂老母猪脚，但是不能始终低温，所以要时不时地煮沸腾一下。电炖锅很便宜，我以前买过一个天天用，两三年都没坏，后来是觉得清洗麻烦，毕竟是砂锅性质带毛孔的，不好刷洗，就扔了，所以性价比其实挺高的，也不是特别费电，如果你控时来操作，不是一直开着不关闭，那样你算算一天可能也就两三度电顶破天，反正肯定是不如大S家用电奢侈的。买个有CCC认证的，有温控，过热保护漏电保护什么的，材质要绝缘防火自熄，然后有保险公司承保的产品。如果你觉得费电，也可以用55℃电热杯垫，先煮沸了，然后用杯垫一直垫着，效果有如放焖烧锅里“离火自煮”，但是注意杯垫下面要垫个不锈钢菜板或者硅胶餐垫，周围要把其他东西拿干净，毕竟用一整天，要以安全为重。但是杯垫存在个问题，就是它可能承载不了一大锅汤汤水水的重量，毕竟设计初衷是放茶杯，表面材质是薄玻璃的，像我都能把电磁炉电陶炉表面用裂，更不要提一个杯垫了，所以，这种情况就不能用“最大容量的锅”来炖了，只能挑个将将够装一只或者两只猪脚的小锅，反正不至于趟趟把水煮沸，也就不会浪费多余的水，汤少放些也可以挨过一整天。
炖猪蹄是一道美味的传统菜肴，其配方如下：
食材清单：
* 猪蹄5只
* 黄豆100克
* 葱末20克
* 料酒
* 盐
* 味精
* 胡椒粉
制作步骤：
1. 猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟，捞起，洗去污沫。
2. 黄豆洗净，和猪蹄入瓦罐中。
3. 加清水，水开改文火，炖40分钟。
4. 加盐、味精、胡椒粉调味。
以上就是炖猪蹄的配方和制作步骤，希望能够帮助您制作出美味的炖猪蹄。
以上就是猪蹄如何炖好吃的全部内容，大家好!炖老母猪脚许多人都喜欢吃,老母猪肉比较老且但想炖的香炖的烂还需要许多技巧,老母猪猪蹄比较硬,需要比一般猪蹄更长时间的炖煮,而且炖好后口感很好,但肉质较为富有弹性,但不会咬不动,所以需要一定的耐心和技巧。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
