酱姜的正确做法大全？.那么，酱姜的正确做法大全？一起来了解一下吧。
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回答
您好，亲生姜怎么腌制好吃之方法一这是一种比较简单也是比较直接的方法，把生姜洗干净之后，切成薄片，先用盐腌制两分钟，之后用水清洗，之后放入容器再放入盐和醋，盖上盖子，大概一个小时就可以了。生姜怎么腌制好吃之方法二把生姜清洗干净之后并且晾干保证没水。选择一个干净的坛子，里面倒入一碗凉白开，之后放入八角、花椒以及盐，以及辣椒，然后搅拌均匀之后放入生姜，盖好盖子过几天就可以吃了。生姜怎么腌制好吃之方法三要想腌制生姜简单一些，而且还好吃一点，那您特别适合这第四种方法，先把生姜起皮，之后用一点盐腌一下，然后把水沥干了之后在放入白醋和冰糖，量要没过生姜，这样口味会更好。
甜酱洋姜的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：酱
主料：洋姜5000克
调料：盐1000克,甜面酱2000克,白砂糖250克,花椒5克
咸鲜甜脆，佐粥下饭均可。
教您甜酱洋姜怎么做，如何做甜酱洋姜才好吃1. 先将洋姜洗净，晒至半干，加浓盐水浸渍1个月后，将洋姜从盐水中捞出晾干；
2. 甜面酱、白糖、花椒混匀，放入缸中，再将表面晒干的洋姜放入混匀，浸泡10天即可。
做法：切好的姜用细盐腌制一下，最好用手抓一抓，把姜汁抓出来，这样的姜不会很辛辣，抓好后，用：味精，白糖，酱油，再腌制，酱油不用太多，一般姜稍稍变色即可，大概腌制20-30分钟，这样吃起来比较脆！最后淋上一些麻油，即可！
1.糖姜片
选择纤维尚未硬化而又具备生姜辣味的嫩姜。将生姜表面的薄皮剥去，切成厚0.5cm薄片，清水洗净，投人沸水中煮至半熟，稍呈透明时取出，放进冷水中冷却。捞出，沥干，装入缸中，按每 1m0kg生姜用白糖35kg，分层糖渍24小时。然后将姜片连同糖液一并倒人铜锅中，加白糖30kg，加热熬煮1小时，将姜片连同糖浆倒人缸中冷却24小时。冷渍毕，将姜片与糖浆倒人锅中，再加白糖30kg，煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状为止。捞出姜片，沥去糖浆，晾干，放人木盆中，另将白砂糖烘干，碾碎成粉。取此白糖粉10kg拌进姜片中，再用竹筛筛去多余糖粉，制出的成品表面有一层白色糖粉，再将成品摊开晒1天，干燥后密封贮藏。
2.五昧姜
选用寒露前后收获的嫩姜，用清水淘洗后放人桶中，加入半桶水，用棍棒搅拌使姜皮脱落。把姜取出，沥干，倒人缸中腌渍。每50kg生姜加盐5kg，分层腌制15天，中间翻动2～3次。将腌姜取出，晾晒几小时，用木棒捶打姜使其组织变得松软。取25kg姜放人木桶。另将糖精100g和胭脂红2g用开水溶解于同一容器中，柠檬酸lOOg溶解于另一容器中，然后将两种拌料一同放进姜桶中，反复翻动拌匀，浸泡3天，中间翻动2～3次。取出姜晾晒，经常翻动，使干湿均匀，色泽一致，成品具咸、辣、酸、甜、凉5种风味。
3.桂花姜
将鲜生姜100kg洗净，刮掉外皮，用 8kg盐腌10天后捞出，晾干，再切成薄片，装入坛中。将 l00kg白糖放进锅中熬煮，到起白沫时，把20kg蜂蜜与 15kg冷开水搅拌均匀冲人糖浆中，并撒进2kg鲜桂花，取出，冷却，倒进坛内姜中浸泡。巧天后即为成品。
4.甘草酸梅姜
选取肉质肥厚鲜嫩无病虫的子姜，将鲜姜用清水洗净，刮去浮皮，再横切成小圆片，把姜片加精盐拌匀，放置3小时。然后投入含有 3％明矾的清水中浸泡1天。将浸泡过的姜片取出，投进沸水中热烫5分钟，再沥干。将砂糖10kg加清水5kg，搅拌溶解。再加甘草粉末1kg、丁香粉末40g、安息香酸钠30g，混合后，加入姜片25kg浸渍2天，每天翻拌3次。将浸渍后的姜片移人烘盘，摊放匀，以 65℃烘到表面干燥，再用剩余汁液浸渍，反复吸附完汁液，再最后烘干。烘干后含水量不超过8％。待成品冷却，用聚乙烯袋真空包装。
5.糖醋酥姜
选肥大鲜姜洗净去皮，沥干水后，按100kg生姜加盐20kg食盐入缸腌制，盐要均匀撒在姜面上，最上层多撒一些，压上重石，腌制2天，使之初步脱水，捞出姜块，沥水2～3小时，再按 100kg姜、15kg盐再腌，盖盖、压石，2个月后即成姜坯。将姜坯切成长、宽各2cm，厚0.2cm的薄片，放清水中浸泡17小时，中间换水一次。捞出后，用清水冲洗放入萝筐内，上加50％生姜重量的石块压水1小时，然后将姜片倒人缸内，加入2度的白醋，使之漫过姜面，1天后捞出，沥水1小时后再分盆上色，每 100kg姜片用胭脂红30g，柠檬黄log，加6kg开水稀释并分成24份。分别将色素液倒人每份姜片中，拌匀后糖渍。分3次拌糖，第一次加糖35kg，1天后再拌进35kg，以后每隔1天，拌进20kg糖。隔4～5天后，将糖液全部倒入锅内，加热煮沸后，再加糖10kg，文火煮90分钟，使糖液浓缩。冷却至60℃时将其倒入盛姜的缸内，糖渍4～5天后再进行第2次浓缩糖液60分钟，冷却，人缸，1周后即成
1.原料：生姜一定要购买嫩姜（越嫩越好），去皮洗干净
2. 生姜切片,（ 越薄越好）
3. 用盐淹制 （(10斤姜3—4两盐)），淹制20个小时，经常上下翻动，让它淹透。
4.开水中淖。将姜捞取放入开水中淖一下,(量大需分几次) ,淖的时间15秒/每次
5. 凉干 姜淖好后凉干。
6.制作调料：将酱油、糖、盐、加入开水放在锅中熬，起锅放味精，酱油和糖的量
相对大点,多少以自己口感合适为宜，注意颜色掌握不要太深。料以淹没
酱生姜就行。
7.装瓶密封。酱油糖水完全冷却后，将凉好的姜加入装瓶。密封。一个月后即可食用。
以上就是酱姜的正确做法大全的全部内容，.。
