鱼香肉丝的做法家常菜？材料准备（2人份）：猪里脊肉 200克（或鸡胸肉替代）青椒/红椒 各半个（配色用，也可用胡萝卜、木耳代替）蒜 3瓣、姜 1小块、葱 1根（切末备用）腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选，让肉更嫩）鱼香汁：生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水3勺 步骤：1. 处理食材：里脊肉切细丝，那么，鱼香肉丝的做法家常菜？一起来了解一下吧。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和丰富的层次感而闻名。以下是家常鱼香肉丝的详细做法：
一、所需食材
主料
猪里脊丝150克左右（切丝，用少许盐、料酒、淀粉腌制片刻）
木耳丝50克（提前泡发，切丝）
胡萝卜丝50克（切丝，用于配色，可依个人喜好替换为其他蔬菜如莴笋丝）
莴笋丝50克（切丝，可依个人喜好替换为其他蔬菜如胡萝卜丝）
配料
葱姜蒜末各15克（用量可根据个人口味调整）
干红辣椒丝10克（根据辣味承受能力添加，可省略）
泡椒酱30克（可用豆瓣酱替代，但风味会有所变化）
调料
生抽20毫升
香醋20毫升
老抽5毫升
蚝油10毫升
白糖25克
盐3克
淀粉10克
清水50毫升
二、做法步骤
调制碗汁
在一个小碗中，加入20毫升生抽、20毫升香醋、5毫升老抽、10毫升蚝油、25克白糖、3克盐、10克淀粉和50毫升清水，搅拌均匀，制成碗汁备用。这一步是确保鱼香肉丝酸甜适口的关键，淀粉的加入可以使碗汁在烹饪过程中更好地附着在食材上，增加口感。
炒制肉丝
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪里脊丝，迅速划散。待肉丝变色后，立即盛出锅备用。注意，炒制肉丝时要大火快炒，避免肉丝变老。
炒制配菜
锅中重新加入少许油，放入葱姜蒜末、干红辣椒丝和泡椒酱，小火煸炒出香味。
鱼香肉丝的家常做法如下：
主要材料： 猪里脊肉400g 尖椒50g 冬笋80g 胡萝卜80g 木耳80g 红泡椒2汤勺
配料： 醋1汤勺 生抽1汤勺 料酒适量 糖适量 盐适量 胡椒粉适量 蛋清适量 水淀粉适量 葱适量 蒜末适量 姜适量
做法步骤：1. 准备食材：将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱姜蒜切末。2. 腌制肉丝：将里脊肉切成丝，用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，加入一勺油抓匀上浆。3. 调制水淀粉：调制一碗水淀粉备用，同时准备好蒜末、姜末、香葱段。4. 炒肉丝：锅中放适量的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝，待肉丝凝结后搅拌，定型后捞出备用。5. 炒香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，然后加入豆瓣酱和泡椒酱炒出红油。6. 调制鱼香汁：加入料酒、醋、糖、酱油、鸡精、老抽，再倒入两勺水淀粉勾芡，使鱼香汁粘稠。
鱼香肉丝是一道色香味俱佳的经典川菜，其独特之处在于酸甜辣咸的完美结合，让人回味无穷。制作这道菜，首先准备好所需材料：猪肉350克、水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、姜5克、蒜10克、葱10克，再准备调料：盐3克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
具体做法如下：猪肉切成长度约为7厘米、直径0.3厘米的丝，用盐和水豆粉腌制；兰片和木耳需洗净后切成丝，泡红辣椒剁细；姜和蒜切末，葱切花；将酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐按一定比例混合成芡汁备用。
接着，在旺火上烧热炒锅，倒入素油，油热后下肉丝快速翻炒，待肉丝炒散后加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；随后加入木耳、兰片丝、葱花一同翻炒均匀；最后倒入事先准备好的芡汁，迅速翻簸均匀后起锅装盘。
鱼香肉丝成品色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸的口感层次分明，充分展现了川菜的特色。这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值，是一道值得尝试的家常菜。
家常菜鱼香肉丝的做法如下：
一、准备材料主料：猪里脊肉适量，切成细丝。 配料：黑木耳适量，胡萝卜适量，青椒或莴笋适量，泡姜、泡辣椒适量。 调料：盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、葱姜蒜末等。
二、腌制肉丝 将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，用手抓匀至肉丝完全吸收调料，腌制20分钟左右。
三、调制碗汁 取一个小碗，加入适量的生抽、醋、白糖、淀粉和少量清水，调成碗汁备用。碗汁的比例可以根据个人口味适当调整，一般来说，生抽、醋和白糖的比例约为1:1:1或1:1.5:1。
四、炒制 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色并熟透，捞出备用。 锅中留底油，放入葱姜蒜末和泡姜、泡辣椒碎，炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒。 炒出红油后，放入切好的配菜，翻炒均匀。 将炒好的肉丝倒回锅中，倒入之前调好的碗汁，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜充分裹上碗汁。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，家常做法可以简化调味步骤，但依然能保留酸甜微辣的特色。以下是简单易学的家常版做法：
家常鱼香肉丝做法
材料准备（2人份）：
猪里脊肉 200克（或鸡胸肉替代）
青椒/红椒 各半个（配色用，也可用胡萝卜、木耳代替）
蒜 3瓣、姜 1小块、葱 1根（切末备用）
腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选，让肉更嫩）
鱼香汁：生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水3勺
步骤：
1. 处理食材：
里脊肉切细丝，加腌肉料抓匀腌10分钟。
青红椒切丝，蒜姜切末，葱切花备用。
2. 调鱼香汁：
将生抽、醋、糖、淀粉和水混合搅匀（口味可按比例调整，喜欢甜多加糖，酸多加醋）。
3. 炒肉丝：
热锅冷油，下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜：
余油爆香蒜姜末和1勺豆瓣酱（或剁椒），炒出红油。
以上就是鱼香肉丝的做法家常菜的全部内容，制作鱼香肉丝的第一步是准备鱼香汁。取一个碗，加入半碗水，依次放入盐、糖、醋、生粉和酱油，调匀备用。接下来，将其他食材切成丝或末状，里脊肉也切成丝，加入盐、鸡粉、胡椒粉和生粉，加少许水抓至发粘，腌制10分钟。锅中放油烧热后，放入腌制好的肉丝，迅速拨散，待颜色变白即关火盛出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
