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咯吱怎么做好吃,咯吱的家常做法

  • 家常菜做法
  • 2023-12-02

咯吱怎么做好吃?1、首先将买来的咯吱洗净,用厨房用纸吸干表面的水分,切成菱形块或方块;2、将蒜去皮洗净,压成蒜泥,往蒜泥中倒入酱油,搅拌一下,支撑蘸食的小料;3、锅中倒油烧热,用中小火将咯吱上下两面及侧面煎至金黄即可。那么,咯吱怎么做好吃?一起来了解一下吧。

炒咯吱最正宗的做法

溜咯吱怎么做好吃

溜咯吱,是一道以绿豆粉为主要原料的传统湘菜。它的口感凉爽清新、软糯可口,非常适合夏日食用。要想做出好吃的溜咯吱,制作工艺至关重要。

首先,要注意绿豆粉的品质。选用质量好的、细腻、无杂质的绿豆粉,能使制作出来的溜咯吱口感更好。其次,在绿豆粉与水混合以后,一定要充分搅拌,不能有任何团块。最后,在绿豆粉转化为糊状前,加入少量食用油和盐,可以使溜咯吱更加美味。

在烹调过程中,一定要注意火候。将绿豆糊液倒入开水中加热,待熟透后过筛,制成咯吱,再进行下一步烹调。加入适量的调味料、葱、姜、蒜等,利用卤制的方式,可以让溜咯吱更加入味。

最后,如果想要让溜咯吱更具风味,可以加入肉丝、青豆等配料。这样可以让溜咯吱更加丰富多彩,也能增添人们的食欲。

总结来说,想要制作出好吃的溜咯吱,要注意绿豆粉的品质、搅拌均匀、掌握好火候、选择适合的配料等。只有做足这些功夫,才能制作出色香味俱佳的溜咯吱。

炒咯吱的做法

隔着(唐山的叫法,发音ge zhe,不知到该用哪两个字),分(大隔着和小隔着)两种。加肉馅的是大隔着。两种隔着都可以溜着吃(用小隔着的多)自己在家里制作:小隔着是用淀粉调成稀糊状,把水烧开,水上边坐一个铝盆,把糊状的淀粉放一薄层在铝盆内,熟后出锅就成了小隔着。再用来溜、炒。大隔着是用饭豆(绿豆、白爬豆----不能用黄豆)磨成粉状,用水调成糊状,在锅里用小火摊成煎饼状(熟而不干),出锅就成了大隔着,用来加馅油炸,或炒。

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用料

软咯吱

木耳、青椒、胡萝卜 适量

洋葱

醋 2份

生抽 1份

料酒 1份

醋溜咯吱的做法

咯吱、其他配菜切片备好 步骤1

锅热油入,放入洋葱煸炒,然后下木耳、青椒、胡萝卜,炒得基本断生 步骤2

放入咯吱(不用提前用油煸,但是如果买到的咯吱质量不是很好,还是需要用油提前煸一下,否则很容易烂掉),翻炒,倒入醋、生抽、料酒(2:1:1) 步骤3

用糖、盐调味,可以加入一点水多煮一会儿。有需要可以勾芡,但是因为咯吱本身是面做的,即使不勾芡,汤汁也是浓浓的!

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用料

主料

面粉100克

绿豆粉300克

辅料

胡萝卜

2根

香菜

1大把

鸡蛋

1个

调料

色拉油

适量

食盐

适量

生抽

适量

适量

白胡椒

适量

芝麻油

适量

五香粉

适量

咯吱盒的做法

原料:绿豆粉或黄豆粉、中筋面粉、胡萝卜2根,香菜一大把,鸡蛋一个,温水,盐,生抽,白胡椒粉,芝麻油,五香粉。

做法:

1.绿豆粉和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀

2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面

3.用温水稀释面粉,水边倒边搅拌看状态,能在锅中摊成饼,流动状态最佳

4.锅中倒入一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多

5.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮

*以上这是摊煎饼的步骤,因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼,所以这个步骤就省略了

6.胡萝卜擦成丝,香菜洗净切成末,加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀,最后点一点点芝麻油

7.把煎饼平铺在案板上,在上面码好馅料,在上面盖上一张煎饼,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧

8.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散

9.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可

烹饪技巧

1、馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。

2、炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。

老北京咯吱皮的做法配方

溜咯吱

食材明细

咯吱皮适量

葱丝适量

姜丝适量

蒜末适量

黄瓜片适量

蒜黄段适量

未知口味

溜工艺

十分钟耗时

简单难度

溜咯吱的做法步骤

1

咯吱切成长条形,在油锅里炸成金黄色,沥油放在盘里待用。

2

锅里留一点刚才用过的油,放入葱丝、姜丝、蒜末炝锅。

3

然后放入黄瓜片、蒜黄段翻炒,之后下炸好的咯吱,点一点酱油提色,盐、白糖、醋少许;放醋和糖是为了突出焦熘菜的糖醋味儿!翻炒几下,出锅前淋上香油,就可以与大家分享这道特别的美味小吃了

以上就是咯吱怎么做好吃的全部内容,将炸好的咯吱盒码放整齐,将水果丁放在上面, 圣女果切开摆在旁边,将调好的料汁浇上即可。小窍门 1、传统咯吱是用豆面做的,北京有卖现成的。买不到的就用馄饨皮代替。2、这道菜一定是在吃之前在放水果,在浇汁。

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