黄鳝的做法大全？1. 红烧黄鳝（浓香入味）材料：黄鳝500克（去内脏切段）、蒜瓣10粒、姜片、葱段、干辣椒 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐少许 做法：处理黄鳝：用盐搓洗表面黏液，清水冲净，焯水（加料酒、姜片）去腥。爆香：热油爆香姜蒜、干辣椒，下鳝段大火翻炒至微焦黄。调味：加生抽、老抽、糖、盐，那么，黄鳝的做法大全？一起来了解一下吧。
黄鳝肉质细嫩、营养丰富，做法多样，想要做得好吃，关键在于去腥、保持鲜嫩和调味得当。以下是几种经典又美味的做法，供你参考：
1. 红烧黄鳝（浓香入味）
材料：
黄鳝500克（去内脏切段）、蒜瓣10粒、姜片、葱段、干辣椒
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐少许
做法：
处理黄鳝：用盐搓洗表面黏液，清水冲净，焯水（加料酒、姜片）去腥。
爆香：热油爆香姜蒜、干辣椒，下鳝段大火翻炒至微焦黄。
调味：加生抽、老抽、糖、盐，翻炒上色后加开水没过鳝段。
焖煮：中小火炖10分钟，大火收汁，撒葱段即可。
Tips：加一勺豆瓣酱或黄豆酱，味道更浓郁。
2. 鳝鱼煲仔饭（广式风味）
材料：
黄鳝300克（去骨切片）、大米、腊肠、青菜
腌料：姜丝、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、香油少许
做法：
鳝片用腌料抓匀，腌制15分钟。
黄鳝的做法主要包括以下几种：
1. 炒鳝丝材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、盐、胡椒粉适量。 做法： 黄鳝处理干净划成鳝丝，葱、姜、蒜切末备用。 热锅上油，放入姜、葱白和三分之二的蒜末煸香。 倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋料酒，加入生抽、老抽和白糖翻匀。 调入淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。 在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，热油浇在蒜末上即可。
2. 清炒鳝丝材料：黄鳝肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油、香油、精盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、鲜汤适量。 做法： 鳝鱼肉剔皮切丝，加精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀。 葱切丝，姜、蒜切末。 精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉调成调味芡汁。 热油宽勺，七成热时放入鳝丝划散，发白时沥油。 原勺留油，煸炒葱、姜、蒜，倒入调味芡汁，浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒，出勺装盘。
3. 红烧鳝鱼材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐、酱油、葱段、姜片、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油、料酒适量。
子姜鳝鱼的做法如下：
一、材料准备
主料：黄鳝适量（需提前清理内脏并剪成段）。
辅料：子姜适量（切成薄片），蒜米适量，小米辣适量（根据个人口味调整），香葱适量。
二、烹饪步骤
黄鳝预处理：
将黄鳝内脏清理干净，确保无杂质。
使用剪刀将黄鳝剪成一段段，便于烹饪和食用。
黄鳝焯水：
锅中装入适量的水，并煮沸。
将剪好的黄鳝段放入沸水中焯烫约20秒，捞出备用。这一步可以去除黄鳝的腥味，同时保持其嫩滑口感。
爆香辅料：
开火下油，待油温适中时，放入蒜米和小米辣，爆出香味。
随后加入切好的子姜片，继续翻炒约30秒，使其香味充分释放。
烹饪黄鳝：
将焯好水的黄鳝段回锅，加入适量的盐和生抽，提升菜肴的咸鲜味。
倒入适量的料酒，去腥增香，同时保持黄鳝的鲜嫩口感。
大火快速翻炒约1分钟，确保黄鳝均匀受热，味道充分融合。
出锅前调味：
最后加入切好的香葱段，快速翻炒均匀。
香葱的加入不仅增添了菜肴的色彩，还提升了整体的香气和口感。
三、完成
翻炒均匀后，即可关火出锅，享用美味的子姜鳝鱼。
这道菜色香味俱佳，子姜的清香与黄鳝的鲜美相互融合，是一道营养丰富的佳肴。
以下是一些常见的黄鳝做法：
红烧黄鳝
所需材料：黄鳝、老抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜头、生抽。
步骤：
将黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。
大蒜剥皮，葱切细末，姜切丝备用。起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖、盐和少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟左右，出锅之前洒上一些胡椒粉即可。
爆炒鳝鱼丝
所需材料：黄鳝、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、水淀粉、香菜。
步骤：
黄鳝洗净切丝，青椒、红椒切丝，洋葱切丝，葱姜蒜切末。
锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼丝翻炒至变色，再加入青椒、红椒、洋葱丝继续翻炒。
加入适量生抽、老抽、料酒、盐、冰糖调味，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
泡椒鳝鱼
所需材料：鳝鱼、泡椒、姜、白皮大蒜、大葱、酱油、醋、盐、味精、料酒、白砂糖、植物油。
步骤：
将经过宰杀洗净的鳝鱼切成段；泡红辣椒、姜剁细成末备用；蒜切片，大葱切段。
锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤。
田鸡烧鳝鱼的做法如下：
一、准备材料
主料：黄鳝500克，田鸡2斤（可根据人数适量调整）。
配料：青椒适量（用于增加色彩和口感）。
调料：蒜20瓣，姜一大坨，豆瓣酱适量，糖3克（可根据口味调整），料酒适量，酱油适量，生抽适量，水淀粉适量，洋葱1/3个（切丝或块），干辣椒适量（用于提味）。
二、处理食材
鳝鱼处理：将鳝鱼宰杀后，剖腹去肠，剁去头，洗净后切成段。放入开水锅中汆一下，捞出沥干水分。这一步可以去除鳝鱼的腥味和多余的黏液。
田鸡处理：田鸡宰杀后去皮、内脏，洗净切块。可用料酒和少许盐腌制片刻，以去腥增香。
蒜姜处理：蒜头去皮洗净待用；姜切片或切丝。
三、烹饪步骤
炒香调料：炒锅注油烧热，先放入蒜头煸香，再放入姜片、干辣椒和洋葱丝煸炒出香味。
以上就是黄鳝的做法大全的全部内容，田鸡烧鳝鱼的做法如下：一、准备材料 主料：黄鳝500克，田鸡2斤（可根据人数适量调整）。配料：青椒适量（用于增加色彩和口感）。调料：蒜20瓣，姜一大坨，豆瓣酱适量，糖3克（可根据口味调整），料酒适量，酱油适量，生抽适量，水淀粉适量，洋葱1/3个（切丝或块），干辣椒适量（用于提味）。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
