鱼肉的做法?①鲈鱼头尾、切断鱼肉,一分为二 剃掉鱼骨。 ②鱼骨放盘底,两边铺上鱼肉、头尾连接,放上葱、 姜片、撒上料酒。 ③放上蒸锅,水开蒸8分钟。 ④把葱姜拿掉,倒千盘子里的水。 ⑤放上葱丝 红椒丝淋上蒸鱼豉油。 ⑥淋上热油即可。那么,鱼肉的做法?一起来了解一下吧。
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀,方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟
6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
鱼可以说是大家最喜欢的食材,也是营养丰富的肉食,鱼的做法很多,而我最喜欢的就是“水煮鱼”,水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食, 可以说是餐桌上点菜率很高的菜,其麻辣辣的味道和浓郁的香味,使人胃口大开, 不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧:
——【家常水煮鱼片】——
【制作主料】:鲢鱼尾1个
【腌制调料】:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。
【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。
【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
很多人都很爱吃鱼,但是却很少有人会做鱼,平时大家都只是煎鱼,除了煎鱼还是煎鱼,若是换其他方式做的话,很难掌握它的火候以及味道,甚至还带有点腥味,这是大家选择煎鱼的原因,接下来就详细的给大家介绍一下有关于鱼的各种做法的相关详情,希望能够帮助到大家。
一、糖醋带鱼
制作主料:带鱼
制作辅料:姜葱蒜,糖及醋,水,生粉,酒
制作步骤:
1、将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉;
2、烧锅下油,将带鱼放入油锅内炸约10分钟,至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色,达到外焦里内软时捞出,沥干油分,装盘;
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
二、清蒸偏口鱼
制作主料:偏口鱼
制作辅料:料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤:
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净,加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟;
2、蒸8分钟后取出,浇上酱油,铺上葱姜蒜;
3、最后烧开热油以后。
三、酸菜鱼
制作主料:鲤鱼,青酸菜,鸡蛋清
制作辅料:胡椒面,料酒,辣椒,花椒,姜蒜
制作步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
鱼肉是很常见的,对它的选择可以放心进行,吃鱼肉对身体没有任何损害,鱼肉含有的蛋白质、氨基酸较多,常吃对提高身体免疫力有很好帮助,而且鱼肉促进身体消化有帮助很大,不过在吃鱼肉的时候,对它的制作要选择简单方法,那鱼肉的做法大全家常都有什么呢,下面就详细介绍下。
鱼肉的做法大全家常:
家常酸菜鱼
材料
主料:草鱼1条
辅料:鱼酸菜若干(喜欢辣味的同学可以再准备点川味泡椒)、高汤或开水
腌鱼料:食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺
炝锅材料:姜片、蒜片
做法
1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
2、草鱼肉切片,剔出鱼骨及鱼头(自己吃,不用太纠结刀工)
3、生鱼肉片中放入腌鱼料(即:食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、一汤勺淀粉),抓拌均匀后,腌制20分钟-30分钟。
4、锅中放入适量油,烧至七八成热,放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。
5、将锅清理干净,倒入适量油,锅烧热,放入姜片、蒜片,大火爆香后,再放入鱼酸菜若干(根据口味可加适量泡椒),加少量食盐,炒出酸菜香味后,锅中注入高汤或开水。
6、汤水沸腾酸菜香味明显后,加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头,与酸菜一起用小火炖煮。
7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后,将腌制好的鱼肉片倒入锅中,大火烹煮,待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅完成。
准备新鲜鲈鱼,生姜,葱,红椒。1先把鲈鱼涂抹上适量的葱姜水拌匀,腌制10分钟入味待用。2沸水把腌制好的鲈鱼上锅隔水蒸8到10分钟,3蒸好的鱼把汁水倒掉,淋入少许的蒸鱼油调味,加入生姜丝,葱丝和红椒丝,淋上热油激发香味即可。
以上就是鱼肉的做法的全部内容,有哪几道鱼肉做法,好做好吃,待客倍有面子呢?砂锅焗银鲳食材:金鲳鱼、生姜、葱、紫洋葱。银鲳洗净切成小块待用、生姜、葱洗净切条待用、洋葱洗净切成块。银鲳块提前加上少量美味鲜酱油、油耗、郫县豆瓣酱、。