风味茄子的做法及步骤？风味茄子的做法：1. 将茄子切成约2厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，使其出水，去除苦味。2. 准备调料：葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎，豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、淀粉、清水调成汁备用。3. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。4. 锅中留底油，那么，风味茄子的做法及步骤？一起来了解一下吧。
1、材料：茄子、干红辣椒丝、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、花椒粒、鸡粉（鸡精）。
2、茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗。
3、干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）。
4、锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油。
5、如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。
6、炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁。
7、加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，出锅即可。
风味茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以下是一种常见的做法：
材料：
- 大茄子2个
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 盐适量
- 油适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成长条状，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味和水分。
2. 热锅加入适量的油，将茄子炸至金黄色，然后捞出沥干油备用。
3. 锅中再加入适量的油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。
4. 加入少量料酒炒匀，然后放入炸好的茄子翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、醋、糖和盐，翻炒均匀。
6. 上锅蒸5-8分钟，使茄子更加入味。
7. 蒸好后，撒上一些葱末和香菜碎即可。
这是一个简单的做法，你也可以根据个人口味进行调整，例如增加一些豆瓣酱或者蒜泥等。享用时，可以当作凉菜或者配饭食用。
家庭版风味茄子的做法
材料：
茄子 2个
瘦肉末 100克
葱姜蒜适量
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 1勺
料酒 1勺
淀粉适量
盐适量
油适量
步骤：
茄子洗净去蒂，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。
瘦肉末加入料酒、盐、淀粉拌匀，葱姜蒜切末备用。
锅中倒入适量油，烧至6成热，放入茄子煸炒至表面微黄，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油，放入炒好的瘦肉末煸炒至变色。
加入煸炒好的茄子，倒入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加入适量水，煮至汤汁浓稠即可。
风味茄子的做法：
1. 将茄子切成约2厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，使其出水，去除苦味。
2. 准备调料：葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎，豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、淀粉、清水调成汁备用。
3. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 倒入调好的汁，煮至浓稠，放入炸好的茄子翻炒均匀。
6. 最后撒上香菜碎即可。
风味茄子的做法：
材料：茄子500克、花生油500克、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
步骤如下：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用；
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁；
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞
以上就是风味茄子的做法及步骤的全部内容，1、用料：茄子，生粉，蒜，酱油，醋，糖，盐。2、茄子切成细长条。3、茄条蘸下水然后拍上生粉。4、锅内放油，油七分热时下。5、炸到发黄捞出，然后复炸，这样可以使得茄子酥脆。6、蒜切碎，糖两勺，醋两勺，适量盐调好。7、锅热后放入调好的芡汁，多熬会，熬到糖变粘稠。8、。
