家常卤肉饭的做法简单?将五花肉焯水后切大块,加入卤水和香料,小火卤煮2小时。做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。2、准备配菜:西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。西兰花洗净掰成小朵,卤藕切丁,大蒜切碎备用。美味卤肉饭 3、准备配料:洋葱碎,葱油。那么,家常卤肉饭的做法简单?一起来了解一下吧。
卤肉饭
“天冷,不愿意洗菜甚至做饭,一来是对于冰冷自来水的抵触,二来则是懒真想直接冬眠,然后一觉醒来,春花烂漫~卤肉饭~可以不地道但是最家常。懒人自有懒人的办法,简餐或者暖锅,再不济就直接外出觅食,总之怎么简单怎么来,今天这个卤肉饭,上镜率也是极高的,大朋友小朋友都喜欢偷懒时卤上一锅,这顿拌饭下顿拌面绝对ok。话说上月去台湾,没有尝一下当地的卤肉饭,现在想来也是一件憾事。好吧,就如歌中所唱,也许遗憾才让人生美好。”
用料
主料
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猪肉400克
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干香菇6朵
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鲜香菇若干
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洋葱1个
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鸡蛋3个
调料
花生油
40克
冰糖
50克
姜
适量
生抽
2汤匙
老抽
1.5汤匙
黄酒
1汤匙
五香粉
1茶匙
卤肉饭的做法
1.鸡蛋刷洗干净,放入锅中,加入适量冷水,开小火煮熟
2.将煮熟后的鸡蛋去壳
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3.干香菇提前泡发
4.取出后挤干水份,切成片后切成丁,泡发的香菇水留下备用
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5.洋葱去皮后,切开
6.改刀切成丁
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7.猪肉洗净后去皮
8.肥瘦分开,肥肉切成丁,瘦肉剁成肉糜
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9.热锅入适量油
10.加热至8分,放入姜片爆香,随后放入切好的肥肉丁
11.小火熬至肥肉丁呈金黄色
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12.转大火,放入洋葱丁,翻炒片刻
13.加入香菇丁,继续翻炒出香味
14.放入肉糜
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15.炒至肉糜变色,粒粒分开
16.加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖
17.放入少许五香粉
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18.倒入过滤后的香菇水,并添加适量清水
19.放入去壳的鸡蛋,随后转入砂锅,放入电炖锅慢炖两小时
20.炖煮一小时后,放入新鲜香菇,一同炖煮
21.最后,菜心放水中焯熟,摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可
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烹饪技巧
1、泡发香菇的水不要丢弃;
2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心,比较嫩;
3、喜欢肉皮的,也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮,可以增加胶质;
4、放入电炖锅后,我选择的炖肉程序,两个小时刚刚好,如果家中没有炖锅,可以直火炖煮。
卤肉饭家常做法大全
卤肉饭家常做法大全,家常菜是我们中国菜的源头,中国菜讲究的就是色香味俱全,所以会通过各种的烹饪手段和器材来达到又好看又好吃的效果,下面是卤肉饭家常做法大全。
卤肉饭家常做法1
卤肉饭的做法
猪肉放入凉水中煮开,焯一下洗去浮沫,然后切小丁。
香菇和洋葱,土豆一起都切小丁。
木耳泡发洗净后揪成小朵。
葱姜蒜都切好(随便切就行啦)。
炒锅放油,先放入葱姜蒜炒香,然后下洋葱炒到发黄。
倒入肉丁翻炒到收缩,把肉里面的油脂尽量炒出来。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、盐和压碎的豆腐乳炒匀。
下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。
加适量水,刚刚没过菜就可以了,这时候喜欢吃卤蛋的可以把煮好剥皮的鸡蛋放进去一起炖。煮开后改小火煮至汤汁浓稠就可以了。
蒸好的米饭浇上卤肉,配一个卤蛋,西兰花摘洗干净,烫几朵放在边上,就是一餐营养全面的便当饭了。
卤肉饭家常做法2
绝对好吃的卤肉饭的做法
精品带皮瘦五花肉洗净,厨房纸吸干水分
切成这样的肉丁,皮跟肉连在一起
加姜葱料酒生抽,白胡椒粉腌制半小时
西兰花焯水,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
起油锅,熬糖色,炸八角
下肉丁爆炒4到5分钟
老抽半勺,生抽一勺,叉烧酱两勺
放水(开水)倒入鹌鹑蛋中火转小火炖20分钟左右
稍稍收汁,汁不要留太少,拌饭要汤的
搭上西兰花装盘,美味可口的卤肉饭完成啦!特好吃
卤肉饭家常做法3
鸡肉版卤肉饭的做法
泡发干香菇,先把香菇放水里洗两次,一会泡发香菇的水要用的!泡有点软把香菇对半撕开,可以加快泡发
鸡胸肉撕去筋膜,切丁。
主料:五花肉1块尖椒4-5根洋葱1个香菇4-5片卤蛋1个
辅料:胡萝卜半根
白胡椒粉适量黄瓜半根
生抽2大勺老抽1勺料酒1勺盐1小勺冰糖3-4颗
辣辣卤肉饭的做法步骤
1.肉切丁,用生抽,老抽,盐,白胡椒粉,料酒腌一会,香菇泡发。
2.热油锅,下切丁的洋葱,小火炸透,倒出备用。
3.重新热油锅,下少量油,下肉丁,用中小火把肥肉的油逼出,倒入香菇丁炒,加入泡发香菇的水和适量水盖没肉丁,加少许料酒,生抽,老抽,盐调味。
4.大火煮开后,改小火慢炖,主要是把肉炖透烂,大概炖二三十分钟。
5.炖肉时准备蔬菜,黄瓜切片,胡萝卜切片后微波炉热熟,尖椒切段,青菜洗净后氽烫一下备用。
6.另拿一个锅,热油(少一些),把尖椒煸炒一下,闻到辣味后,把炖好的肉和汤都倒入锅内,加入煸过的洋葱,加一点点冰糖,主要是为了收汁,增加鲜味用,大火收汁就好了。
7.碗内盛上米饭,把蔬菜码好,加入半个卤蛋,倒上炖好的尖椒卤肉,浇上汤汁,开吃。
材料:五花肉 500克、冰糖 70克、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1勺、姜 适量
【做法】:1、先开始处理猪肉,猪五花放在水中浸泡到没有血水,然后猪肉冷水入锅,放入3瓶盖料酒,和生姜片,水开后再煮五分钟,筷子能够轻松插入后捞起晾凉。
2、晾凉的五花肉切小块儿,卤肉饭中的肉块较小,这样容易炖烂,太大块就成红烧肉了。3、锅内放入适量油,加入白糖或者冰糖炒个糖色,把五花肉倒入锅内翻炒,让肉均匀的上色。五花肉会炒出很多油,把多余的油撇掉。五花肉炒到金黄色,这样最后不会很油,我喜欢焦一点就炒的时间长了点。4、五花肉炒好后,在锅里直接加热水,水量瞒过肉就可以了,分别倒入生抽和老抽(取它的颜色),放入姜片,八角和香叶。
5、鸡蛋提前煮好去壳,然后丢进去一起炖煮,大火煮开后小火炖煮50分钟,至汤汁浓稠即可。
6、我炖了大约四十分钟,肉变得软烂入味就可以了,时间到,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃。
把米饭放在小碗里压实,倒扣出来,舀一勺卤肉,鸡蛋捞出一个切成两半摆在旁边,再烫几棵小青菜。心情不好的时候,来上一碗绝对可以幸福!
小提示:
1、做卤肉饭一定要选肥瘦相间的五花肉,最好是2层肥2层瘦的那种,除了可以煸出猪油炒菜提香,吃起来口感不会腻,也不会柴。
台湾及传统卤肉饭制作方法
台湾卤肉饭的制作方法
作者:范磊 中国厨师协会会员
传统卤肉饭卤肉饭
英文译名Steamed Rice with Red-Cooked Pork,braised pork rice.
主料: 猪五花肉
辅料: 鹌鹑蛋、米饭
调料: 盐、鸡精、卤肉酱、料理高汤、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
烹制方法:1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、卤肉酱一勺(大约10克,也可依据个人口味添加)、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量 清
水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;(这部分有点类似红烧肉的做法,熬糖的目的有两点,1、提鲜 ; 2、上色)
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤 配3克料理高汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。特点肥而不 腻、甜咸适口、香浓四溢。
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
以上就是家常卤肉饭的做法简单的全部内容,自制家常版台式卤肉饭 食材 1斤五花肉 半个洋葱 2颗水煮蛋 做法 1带皮五花肉切成大概0.5cm 的条。锅里放适量油,放入五花肉,火大点煸炒至颜色焦黄出锅备用。2半个洋葱切丁。锅里多一点油,放入洋葱丁,炒到焦黄色。