油墩子的做法?正宗油墩子的做法如下:准备馅料:将萝卜洗净后刨成火柴梗粗的丝,用盐抓一下后冲洗干净,再挤去水分。将处理好的萝卜丝与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内,加入麻油拌匀。调制面浆:将面粉、生粉及盐混合均匀。先倒入100ml清水,搅拌成团后,再分3~4次加入余下的清水,边加边调匀。饧面半小时后,放入泡打粉拌和,那么,油墩子的做法?一起来了解一下吧。
上海油墩子的做法和配方如下:
配方: 主料:面粉2.5千克,鲜肉或豆沙3.75千克,河虾100只。 调料:发酵粉10克,精盐110克,花生油2.5千克,葱花50克,味精少许。
做法:1. 和面:将面粉倒入面缸内,加盐和适量冷水拌匀拌透。再分数次加适量冷水,顺着一个方向拌成薄而有劲的面糊。静放一二小时后,放入发酵粉拌成面浆。2. 准备馅料:将萝卜洗净,刨成丝,挤去水分,掺入面浆内拌和。将河虾洗净,剪去虾须备用。3. 预热模具:将花生油入锅用大火烧至七八成热,将油墩子模具横放入油锅预热一下,取出倒去多余的油。4. 制作油墩子:用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部,上放萝卜丝,萝卜丝中央再放入满面浆,并用调匙略略掀一下,使面浆均匀分布。然后在当中放入一只河虾。5. 油炸:将模子放入大油锅中炸制,火不宜太旺,以免产生外焦里生的情况。待油墩子自行脱出模子浮起,变成金黄色时,捞出沥干油即成。
注意事项: 在制作过程中,要确保面浆搅拌均匀,以保证油墩子的口感。 炸制时火候要适中,避免油墩子外焦里生。 捞出油墩子后,要沥干油分,以免过于油腻。
老上海油墩子的简单又好吃的做法如下:
一、准备材料主料:白萝卜一只,面粉适量。 辅料:香葱一把,鸡蛋一个,盐、糖、胡椒粉适量,食用油足量。
二、处理萝卜丝 将刨好的萝卜丝与切碎的香葱混合。 加盐拌匀,放置半小时左右,让萝卜出水。 倒去多余水分,加入一小勺糖和适量胡椒粉调味。
三、调制面糊 面粉中加入一个鸡蛋,放适量水搅拌。 搅拌至面糊呈可以流淌的状态。
四、炸制油墩子 锅里倒油烧热,模具稍微烫一下。 舀一小勺面糊到模具中,用手腕转动模具,让面糊均匀铺满模具。 将铺满面糊的模具放入油中,一提一放,差不多五秒的时间,使面糊初步成型。 拿出来后,放入处理好的萝卜丝。 再在萝卜丝上浇一勺面糊,继续放入油锅里中火炸。 等到油墩子表面的面糊已经呈现淡淡的金黄色,可以轻微敲打模具,让油墩子自然脱落。若脱落不下来,则继续炸一会儿。 脱落下来之后翻面炸,两面都炸到金黄色,即可盛起来控油。
五、享用 油控好后即可食用,一定要趁热吃才美味。
按照以上步骤操作,你就可以制作出简单又好吃的老上海油墩子了。
上海肉油墩子的做法如下:
所需材料: 猪肉馅500克 油渣100克 生姜末适量 葱花适量 盐适量 鸡精适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 醋适量 水适量 面粉适量 鸡蛋适量
制作步骤:1. 腌制肉馅:将猪肉馅、油渣、生姜末、葱花、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、水混合搅拌均匀,腌制20分钟,以便肉馅充分入味。2. 准备面糊:将面粉和鸡蛋混合,加入适量的水,搅拌成面糊。面糊的稠度要适中,以便能够包裹住肉馅。3. 包制肉油墩子:将腌制好的肉馅包入面皮中,捏紧口部,确保肉馅不会漏出。4. 蒸制:将包好的肉油墩子放入锅中,蒸熟。蒸制的时间要根据肉油墩子的大小和锅具的火力来调整,确保肉馅完全熟透。5. 煎制:将蒸熟的肉油墩子放入热锅中,用中小火煎至两面金黄。这一步是为了让肉油墩子的外皮更加酥脆,增加口感。
按照以上步骤操作,你就可以制作出美味的上海肉油墩子了。
首先,准备一只白萝卜,将其刨成细丝。接着,准备一把香葱,切碎后撒入萝卜丝中。接下来,加入适量的盐,拌匀后放置半小时左右,使萝卜丝出水。时间到后,倒掉多余的水分,加入一小勺糖和适量胡椒粉调味。
然后,将面粉与一个鸡蛋混合,加入适量水搅拌,直至形成可以流淌的面糊。在锅中倒入足够的油,加热至适宜的温度。同时,将模具稍微烫一下,以便更好地脱模。
接下来,舀一小勺面糊,用手腕轻轻转动模具,使面糊均匀覆盖模具底部。随后,将模具连同面糊一起放入油锅中,轻轻一提,约五秒后取出。此时,将之前准备好的萝卜丝放入模具中。
接着,再浇一勺面糊在萝卜丝上,再次放入油锅中。中火炸制,直至油墩子表面的面糊呈现淡淡的金黄色。此时,可以轻轻敲打模具,若油墩子自然脱落,即可取出;若未脱落,则继续炸制至脱落。
脱落下来后,翻面继续炸制,直至两面均呈现金黄色。最后,将油墩子捞出控油,待油温控制好后即可食用。请注意,油墩子一定要趁热食用,才能体验到其美味。
正宗油墩子的做法如下:
准备馅料:
将萝卜洗净后刨成火柴梗粗的丝,用盐抓一下后冲洗干净,再挤去水分。
将处理好的萝卜丝与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内,加入麻油拌匀。
调制面浆:
将面粉、生粉及盐混合均匀。
先倒入100ml清水,搅拌成团后,再分3~4次加入余下的清水,边加边调匀。
饧面半小时后,放入泡打粉拌和,即成面浆。
预热油锅与模具:
锅内倒入足够的油,以垂直放入油墩子勺能没过为宜。
将油墩子勺浸入油锅中预热,至油温升到七八成热时,倒尽勺内剩油取出。
制作油墩子:
舀入1勺面浆铺满勺底。
加入萝卜丝铺满勺内,边缘留出缝隙。
再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面,基本盖没即可。
炸制与出锅:
将装有馅料的模具放入油锅内炸制。
一般油墩子成型后会自行与模具脱开,此时可将其倒出来继续炸。
炸到油墩子表面呈金黄色时,捞出沥油即可。
按照以上步骤操作,你就可以制作出正宗美味的油墩子了。
以上就是油墩子的做法的全部内容,老上海油墩子的简单又好吃的做法如下:一、准备材料 主料:白萝卜一只,面粉适量。 辅料:香葱一把,鸡蛋一个,盐、糖、胡椒粉适量,食用油足量。二、处理萝卜丝 将刨好的萝卜丝与切碎的香葱混合。 加盐拌匀,放置半小时左右,让萝卜出水。 倒去多余水分,加入一小勺糖和适量胡椒粉调味。三、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。