油墩子的做法？正宗油墩子的做法如下：准备馅料：将萝卜洗净后刨成火柴梗粗的丝，用盐抓一下后冲洗干净，再挤去水分。将处理好的萝卜丝与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内，加入麻油拌匀。调制面浆：将面粉、生粉及盐混合均匀。先倒入100ml清水，搅拌成团后，再分3～4次加入余下的清水，边加边调匀。饧面半小时后，放入泡打粉拌和，那么，油墩子的做法？一起来了解一下吧。
上海油墩子的做法和配方如下：
配方： 主料：面粉2.5千克，鲜肉或豆沙3.75千克，河虾100只。 调料：发酵粉10克，精盐110克，花生油2.5千克，葱花50克，味精少许。
做法：1. 和面：将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透。再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲的面糊。静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆。2. 准备馅料：将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和。将河虾洗净，剪去虾须备用。3. 预热模具：将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子模具横放入油锅预热一下，取出倒去多余的油。4. 制作油墩子：用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卜丝中央再放入满面浆，并用调匙略略掀一下，使面浆均匀分布。然后在当中放入一只河虾。5. 油炸：将模子放入大油锅中炸制，火不宜太旺，以免产生外焦里生的情况。待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色时，捞出沥干油即成。
注意事项： 在制作过程中，要确保面浆搅拌均匀，以保证油墩子的口感。 炸制时火候要适中，避免油墩子外焦里生。 捞出油墩子后，要沥干油分，以免过于油腻。
老上海油墩子的简单又好吃的做法如下：
一、准备材料主料：白萝卜一只，面粉适量。 辅料：香葱一把，鸡蛋一个，盐、糖、胡椒粉适量，食用油足量。
二、处理萝卜丝 将刨好的萝卜丝与切碎的香葱混合。 加盐拌匀，放置半小时左右，让萝卜出水。 倒去多余水分，加入一小勺糖和适量胡椒粉调味。
三、调制面糊 面粉中加入一个鸡蛋，放适量水搅拌。 搅拌至面糊呈可以流淌的状态。
四、炸制油墩子 锅里倒油烧热，模具稍微烫一下。 舀一小勺面糊到模具中，用手腕转动模具，让面糊均匀铺满模具。 将铺满面糊的模具放入油中，一提一放，差不多五秒的时间，使面糊初步成型。 拿出来后，放入处理好的萝卜丝。 再在萝卜丝上浇一勺面糊，继续放入油锅里中火炸。 等到油墩子表面的面糊已经呈现淡淡的金黄色，可以轻微敲打模具，让油墩子自然脱落。若脱落不下来，则继续炸一会儿。 脱落下来之后翻面炸，两面都炸到金黄色，即可盛起来控油。
五、享用 油控好后即可食用，一定要趁热吃才美味。
按照以上步骤操作，你就可以制作出简单又好吃的老上海油墩子了。
上海肉油墩子的做法如下：
所需材料： 猪肉馅500克 油渣100克 生姜末适量 葱花适量 盐适量 鸡精适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 醋适量 水适量 面粉适量 鸡蛋适量
制作步骤：1. 腌制肉馅：将猪肉馅、油渣、生姜末、葱花、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、水混合搅拌均匀，腌制20分钟，以便肉馅充分入味。2. 准备面糊：将面粉和鸡蛋混合，加入适量的水，搅拌成面糊。面糊的稠度要适中，以便能够包裹住肉馅。3. 包制肉油墩子：将腌制好的肉馅包入面皮中，捏紧口部，确保肉馅不会漏出。4. 蒸制：将包好的肉油墩子放入锅中，蒸熟。蒸制的时间要根据肉油墩子的大小和锅具的火力来调整，确保肉馅完全熟透。5. 煎制：将蒸熟的肉油墩子放入热锅中，用中小火煎至两面金黄。这一步是为了让肉油墩子的外皮更加酥脆，增加口感。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的上海肉油墩子了。
首先，准备一只白萝卜，将其刨成细丝。接着，准备一把香葱，切碎后撒入萝卜丝中。接下来，加入适量的盐，拌匀后放置半小时左右，使萝卜丝出水。时间到后，倒掉多余的水分，加入一小勺糖和适量胡椒粉调味。
然后，将面粉与一个鸡蛋混合，加入适量水搅拌，直至形成可以流淌的面糊。在锅中倒入足够的油，加热至适宜的温度。同时，将模具稍微烫一下，以便更好地脱模。
接下来，舀一小勺面糊，用手腕轻轻转动模具，使面糊均匀覆盖模具底部。随后，将模具连同面糊一起放入油锅中，轻轻一提，约五秒后取出。此时，将之前准备好的萝卜丝放入模具中。
接着，再浇一勺面糊在萝卜丝上，再次放入油锅中。中火炸制，直至油墩子表面的面糊呈现淡淡的金黄色。此时，可以轻轻敲打模具，若油墩子自然脱落，即可取出；若未脱落，则继续炸制至脱落。
脱落下来后，翻面继续炸制，直至两面均呈现金黄色。最后，将油墩子捞出控油，待油温控制好后即可食用。请注意，油墩子一定要趁热食用，才能体验到其美味。
正宗油墩子的做法如下：
准备馅料：
将萝卜洗净后刨成火柴梗粗的丝，用盐抓一下后冲洗干净，再挤去水分。
将处理好的萝卜丝与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内，加入麻油拌匀。
调制面浆：
将面粉、生粉及盐混合均匀。
先倒入100ml清水，搅拌成团后，再分3～4次加入余下的清水，边加边调匀。
饧面半小时后，放入泡打粉拌和，即成面浆。
预热油锅与模具：
锅内倒入足够的油，以垂直放入油墩子勺能没过为宜。
将油墩子勺浸入油锅中预热，至油温升到七八成热时，倒尽勺内剩油取出。
制作油墩子：
舀入1勺面浆铺满勺底。
加入萝卜丝铺满勺内，边缘留出缝隙。
再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面，基本盖没即可。
炸制与出锅：
将装有馅料的模具放入油锅内炸制。
一般油墩子成型后会自行与模具脱开，此时可将其倒出来继续炸。
炸到油墩子表面呈金黄色时，捞出沥油即可。
按照以上步骤操作，你就可以制作出正宗美味的油墩子了。
以上就是油墩子的做法的全部内容，老上海油墩子的简单又好吃的做法如下：一、准备材料 主料：白萝卜一只，面粉适量。 辅料：香葱一把，鸡蛋一个，盐、糖、胡椒粉适量，食用油足量。二、处理萝卜丝 将刨好的萝卜丝与切碎的香葱混合。 加盐拌匀，放置半小时左右，让萝卜出水。 倒去多余水分，加入一小勺糖和适量胡椒粉调味。三、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
