燕菜的做法？【2】做法一 1.先将燕菜用清水中浸泡，浸泡15分钟左右使其完全软化，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。然后用平底锅煎成蛋皮，将煎好的鸡蛋皮细丝，放在一边待用。将猪肉洗净后切成肉丝，加入少量的鸡蛋清，胡椒粉省电费搅拌，那么，燕菜的做法？一起来了解一下吧。
主料： 白萝卜 1000克 海参（水浸） 250克 鱿鱼(干) 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克
辅料： 蛋糕 200克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克 火腿 25克 绿豆面 100克 牛蹄筋(泡发) 15克 玉兰片 8克 虾米 15克
调料： 酱油 5克 猪油（炼制） 15克 盐 5克 味精 2克 黄酒 2克 各适量
洛阳燕菜的做法：
1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
7. 鸡肉洗净，煮熟；
8. 玉兰片浸发，洗净；
9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；
11. 然后把火腿也切长方形片；
12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；
16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
牡丹燕菜又叫做洛阳燕菜，它是河南洛阳独具风格的传统名菜，它也是豫菜中一道经典名菜，洛阳燕菜也是洛阳水席中的开胃菜和压轴菜。
【1】准备食材
白萝卜，猪肉，醋，食盐，鸡精，香油，水，紫菜，高汤，胡椒粉。
【2】做法一
1.先将燕菜用清水中浸泡，浸泡15分钟左右使其完全软化，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。然后用平底锅煎成蛋皮，将煎好的鸡蛋皮细丝，放在一边待用。将猪肉洗净后切成肉丝，加入少量的鸡蛋清，胡椒粉省电费搅拌，均匀腌制20分钟左右，将浸泡腌菜的清水倒掉，加入高汤，大火煮开后改用小火慢煮，当燕菜完全软化后加入食盐，按顺序加入调好味道的肉丝和鸡蛋，然后用筷子拨散，使其均匀的在锅内漂浮。
2.将紫菜清洗干净后加入锅中，然后加入胡椒粉，倒入香醋。小火炖煮两分钟左右即可关火，加入鸡精和香油即可出锅食用。
【3】做法二
1.先将白萝卜洗净，然后切成死然后将萝卜丝放入清水中浸泡半个小时左右去除萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分，绿豆粉放在，案板上感谢过身，然后均匀的撒在萝卜丝上用手搅拌均匀，放在笼屉上摊开，用大火蒸制6分钟左右取出晾凉。将蒸好的萝卜丝放进去，摊开放在笼屉上，撒上少许的食盐和胡椒粉，然后上火蒸制10分钟左右取出。
水席燕菜做法;
白萝卜 1000克鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克
鸡蛋清 50克 淀粉8克竹荀（玉兰片） 8克 虾米 15克
调料：
酱油5克 猪油（炼制）15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 加醋 黑胡椒各适量
制作
1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干绿豆淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，撒上精盐3 克拌匀；
4. 然后放入大碗再上笼蒸5 分钟即成素燕菜；
5. 鸡肉洗净，煮熟；
6. 玉兰片浸发，洗净；
7. 将玉兰片和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
8. 将片分别放入沸水中焯一下；
9. 将片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
10。 将蛋清、湿淀粉、精盐打上劲，，均切成花瓣，制成牡丹花形；
11. 制牡丹花形放在海碗中央；
12. 汤锅放旺火上，添入高汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入海碗中，再加醋、胡椒即成。
提示：
1. 新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；白萝卜 1000克鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克
鸡蛋清 50克 淀粉8克竹荀（玉兰片） 8克 虾米 15克
调料：
酱油5克 猪油（炼制）15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 加醋 黑胡椒各适量
制作
1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干绿豆淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，撒上精盐3 克拌匀；
4. 然后放入大碗再上笼蒸5 分钟即成素燕菜；
5. 鸡肉洗净，煮熟；
6. 玉兰片浸发，洗净；
7. 将玉兰片和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
8. 将片分别放入沸水中焯一下；
9. 将片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
10。
牡丹燕菜又叫做洛阳燕菜，它是河南洛阳独具风格的传统名菜，它也是豫菜中一道经典名菜，洛阳燕菜也是洛阳水席中的开胃菜和压轴菜。
【1】准备食材
白萝卜，猪肉，醋，食盐，鸡精，香油，水，紫菜，高汤，胡椒粉。
【2】做法一
1.先将燕菜用清水中浸泡，浸泡15分钟左右使其完全软化，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。然后用平底锅煎成蛋皮，将煎好的鸡蛋皮细丝，放在一边待用。将猪肉洗净后切成肉丝，加入少量的鸡蛋清，胡椒粉省电费搅拌，均匀腌制20分钟左右，将浸泡腌菜的清水倒掉，加入高汤，大火煮开后改用小火慢煮，当燕菜完全软化后加入食盐，按顺序加入调好味道的肉丝和鸡蛋，然后用筷子拨散，使其均匀的在锅内漂浮。
2.将紫菜清洗干净后加入锅中，然后加入胡椒粉，倒入香醋。小火炖煮两分钟左右即可关火，加入鸡精和香油即可出锅食用。
【3】做法二
1.先将白萝卜洗净，然后切成死然后将萝卜丝放入清水中浸泡半个小时左右去除萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分，绿豆粉放在，案板上感谢过身，然后均匀的撒在萝卜丝上用手搅拌均匀，放在笼屉上摊开，用大火蒸制6分钟左右取出晾凉。将蒸好的萝卜丝放进去，摊开放在笼屉上，撒上少许的食盐和胡椒粉，然后上火蒸制10分钟左右取出。
步骤
蒸燕菜的做法步骤11.将萝卜洗净，切丝，最好细一些，然后放入盆里，用水侵泡20分钟，主要去掉萝卜的辣味，捞出空一下水，半干状，太干不好裹淀粉。
蒸燕菜的做法步骤22.拌入淀粉，看到每根粘的有淀粉就可以，太多粘，太少粘不住，粘好后，表面最好看不到水的，我做的水多了点，木有空好
蒸燕菜的做法步骤33.放入蒸锅，不要铺太厚，大概两指多点就可以，上汽后3，4分钟
蒸燕菜的做法步骤44.取出放案板凉一凉。做汤时放入，一般用鸡汤，汤开后将燕菜放入，加入摊好的鸡蛋饼丝，火腿丝，泡好的黄花菜，（胡椒，味精，醋，）括号里的是必备，酸辣香。
以上就是燕菜的做法的全部内容，蒸燕菜的做法步骤11.将萝卜洗净，切丝，最好细一些，然后放入盆里，用水侵泡20分钟，主要去掉萝卜的辣味，捞出空一下水，半干状，太干不好裹淀粉。蒸燕菜的做法步骤22.拌入淀粉，看到每根粘的有淀粉就可以，太多粘，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
