怎么样炖鱼才好吃?1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、那么,怎么样炖鱼才好吃?一起来了解一下吧。
铁锅炖鱼
食材:鱼(鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可)1整条(约1斤半)、面饼:玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料:盐适量、料酒适量、炒料:蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法:
1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团,室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
2、红椒切块,青蒜切段;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。
3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀,在一旁待命。
4、大铁锅多烧点热油,鱼擦干后下锅。
5、煎至金黄,单面煎至可以滑动再翻面哦。
6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒,再加入之前的混合酱料炒香。
7、倒入啤酒和高汤煮开后,迅速在周围贴上玉米饼,而后盖上锅盖焖煮几分钟。
8、滴上香醋,撒上青蒜和红椒,硬核铁锅炖鱼就做好啦。
鱼头泡饼、炖鱼头
食材:胖头鱼鱼头1整个(3斤)、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法:
1、鱼头清洗干净,提前用盐,料酒、葱姜腌制半小时。
喜欢吃淡水鱼,因为吃起来很鲜美。自从鱼头这样做以后,从此就爱上了炖鱼头。
用料 ;
胖头鱼鱼头 一个或半个,蒜瓣 5瓣,姜2大块, 干辣椒5个,生抽 两勺,老抽 一勺,料酒2勺,糖15克 , 香菜一根 , 洋葱2个,生粉10克。
制作步骤;
1.鱼头先用料酒,盐,姜蒜片和胡椒粉腌30分钟以上,时间充足的可以延迟腌制时间,盐要摸遍鱼头入味。
2.砂锅准备好,洋葱切圈打底铺满,然后蒜瓣和姜片铺满一层,再放上干辣椒,不喜欢辣的可以不放
3.腌好的鱼头用生粉抹遍。
4.然后锅里热油,油不要太省要够炸鱼头,炸到鱼头松脆金黄为止
5.炸好的鱼头捞出直接放到铺好底的砂锅里,先放糖和老抽然后淋上两勺炸过的热油,倒上料酒生抽,盖上锅盖大火煮开后焖10分钟
6.出锅撒上香菜,完美