家常炸蘑菇的做法？制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀而挂不到原料上，炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了，那么，家常炸蘑菇的做法？一起来了解一下吧。
炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法:
准备葱花和姜末。
平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。
放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉，加水调匀
将平菇蘸面糊，进油锅开炸。
继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害。
炸好了是这样的，味道很好!
挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉，从而使菜肴外焦里嫩，酥脆可口。
1.挂糊的作用
①可以改变菜肴的质地，使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆，更加鲜嫩；
②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时，不可直接进行烹制，而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分，又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等；
③可以降低菜肴的成本，调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料，挂糊后可降低油腻，如软炸肉；
④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时，是间接受热，因此可以使原料的营养不散失。
2.挂糊的要领
①挂糊根据烹调方法的不同，菜肴口味的要求，以淀粉为主，常需要一些副料配合挂糊，如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此，要求主副料比例合适，比如蛋白糊（又称高力糊），蛋白多了而淀粉少了，经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形；蛋白少了而淀粉多了，则不能使菜肴充分膨胀，而且在食用时会发黏。
1、首先我们将蘑菇撕成小朵之后，放在清水当中清洗干净，然后捞出用手挤干水分，在挤干水分的时候，我们大家一定要注意尽量的全部挤出，这样炸出来的蘑菇口感才会最佳。
2、然后将清洗好的蘑菇放进盘子当中，加入少许的盐，用筷子搅拌均匀。
3、取一个干净的大碗，加入两份面粉，一份淀粉，然后再打入两个鸡蛋。
4、然后往面粉当中加入适量的胡椒粉，食用盐，用筷子搅成面糊。
5、这样等到面糊搅拌均匀之后，先放在一边醒发十分钟左右，这样面糊醒发好之后，然后再将蘑菇倒在面糊当中，用筷子搅拌均匀，使蘑菇都均匀的上浆。
6、调面糊的时候大家要注意一点，非常的重要就是不要往面糊当中加水，只需要用鸡蛋加面粉和淀粉搅拌均匀，
7、锅中放入适量的食用油，当油温烧至五成热的时候，然后再将裹好面糊的蘑菇放进油锅当中。
8、这样一直保持小火慢慢的炸，等到蘑菇冒出气泡水分完全干之后就可以了，而且炸蘑菇的时候不需要进行第二遍复炸。
9、等到蘑菇炸至两面金黄之后，用漏勺将蘑菇捞出控干油放在盘子当中，然后撒上适量的椒盐或者是胡椒粉就可以了。
烹饪小技巧：
调面糊的时候大家一定要记住不要加水，用蛋液和面粉搅拌均匀调成面糊，然后再醒发十分钟左右，最后再将蘑菇放进去，这样可以使蘑菇裹得更加均匀，而且这样炸出来的蘑菇非常美味。
准备了海鲜菇清洗干净，碗中敲入两个鸡蛋、放点面粉、盐倒点水一起搅拌均匀，锅里放多点油，把海鲜菇沾好面糊液放入油里炸，炸至金黄即可。淋上番茄酱。
干炸蘑菇的做法可以在抖音和小红书中查找观看。干炸蘑菇是一道以鲜菇作为主要食材，以精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜作为调料炸制而成的美食，口味家常味。
蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。
干炸蘑菇的做法
处理平菇新鲜平菇5-6朵，洗干净，择去根部的黑色东西，用手撕成细条，放入2-3克盐，拌匀，腌制5-10分钟。用手将水分拧出来，备用，准备面糊，2勺淀粉，三勺面粉，2个鸡蛋，3克盐，少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
提别提示，面糊中不放水，坚持一个方向搅拌直到面糊可以挂住筷子并且条线滴落状态即可，将腌制好的平菇倒入准备好的面糊中挂浆，初炸，锅倒入比平时炒菜的略多的油量。
小火烧至7成热，用长筷子将挂浆的平菇逐条放入热油锅，炸制表面泛黄定型捞出，3-5分钟即可，复炸，上一步中初炸好的平菇条再次放入油锅中，1-2分钟捞出，撒椒盐和辣椒面即可食用。
炸蘑菇的家常做法如下：
材料/：鲜平菇、鸡蛋、面粉、盐、椒盐。
1、新鲜平菇300g，撕成条状在清水中浸泡一下，然后冲洗干净，用手挤压一下，攥出一部分水分。
2、面粉一杯，放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，用适量水和匀，成为稍微稠点的面糊，这样便于在平菇表面挂糊。面糊调好之后将攥出水分的平菇放入面糊抓匀，这样在平菇表面就均匀的挂上了一层面糊。
3、锅内放油，烧到五六成热，下挂糊后的平菇炸到表面金黄捞出就可以了，如果喜欢更加酥脆的，可以再复炸一遍。
4、炸好的平菇盛盘，撒上椒盐，就可以开吃了。
挑选新鲜蘑菇的方法
1、看形状：选择形状完整的蘑菇，不要购买形状异常的蘑菇。
2、看大小：不要买过分成熟的蘑菇，因为过分成熟的蘑菇可能已经失去最佳的口感和营养价值。
3、看菌盖：选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的蘑菇，不要购买菌盖已经完全打开的蘑菇。
4、用手摸：新鲜的蘑菇手感干爽、润泽，如果手感潮湿或者黏滑，说明蘑菇可能已经变质。
5、用手捏：如果含水太多或菌盖易碎，说明蘑菇变质了。
6、看颜色：选择颜色均匀、无杂色的蘑菇，不要购买颜色灰白或过深的蘑菇。
以上就是家常炸蘑菇的做法的全部内容，炸蘑菇的做法如下：主料；蘑菇500克、面粉100克、鸡蛋两个。辅料；清水适量、盐适量、孜然盯棚适量、色拉油适量。1、郑则巧蘑菇洗净，撕开沥干水分。2、面粉加入清水拌喊键均匀。3、加入2个鸡蛋搅打均匀。4、加入孜然粉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
