面炒茄子的做法大全？做法：茄子处理：茄子切小条或滚刀块，撒盐腌10分钟挤干水分（去涩且少吸油）。炒茄子：热锅冷油，爆香蒜末和小米辣，下茄子中火煸炒至变软微焦盛出。炒肉酱：用余油炒香肉末，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入茄子翻炒，加半碗水焖2分钟，最后勾薄芡。煮面：面条煮熟过冷水（更筋道），浇上茄子卤，撒葱花。关键点：茄子先腌后炒，那么，面炒茄子的做法大全？一起来了解一下吧。
茄子兑面好吃的炒制方法如下：
准备食材：
茄子1条
面粉1碗
盐2克
五香粉2克
香葱1根
大蒜2个
小米辣1个
食用油适量
腌制茄子：
将茄子切成长条，加入2克盐抓匀腌制15分钟。这一步的目的是让茄子在炒制过程中不会吸入太多的油脂。
裹面粉：
腌制好的茄子挤出水分，加入一勺五香粉拌匀。
然后少量多次加入面粉，让每一个茄子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。
炒制：
锅中倒入适量的食用油，加入切好的葱花和蒜末炒出香味。
倒入裹好面粉的茄子，用中火翻炒。
一直炒至茄子变软，面疙瘩呈现微焦的状态。
调味出锅：
加入切好的小米辣和一些葱花，继续翻炒均匀。
最后出锅装盘，即可享用美味的茄子兑面。
注意事项： 茄子腌制后挤出的水分要尽量挤干，这样裹面粉时更容易均匀。 炒制过程中要保持中火，避免面疙瘩炒焦影响口感。 根据个人口味，可以在出锅前适量加盐或其他调味料进行调味。
面糊茄子的家常做法
食材：茄子1条，面粉1碗，盐2克，五香粉2克，香葱1根，大蒜2个，小米辣1个，食用油适量。
步骤：
1. 茄子切成长条，加入两克盐抓匀腌制15分钟。
2. 腌制好的茄子挤出水分，加入五香粉拌匀。
3. 少量多次加入面粉，使每个茄子都均匀裹上一层面粉。
4. 锅中倒油，加入葱花和蒜末炒出香味，倒入裹好面粉的茄子翻炒。
5. 一直炒至茄子变软，面疙瘩微焦，加入小米辣和葱花翻炒均匀出锅。
接下来是几种茄子的特色家常做法：
香辣凉拌茄子
食材：长茄子、酱油、香油、红油、青椒等。
步骤：
1. 茄子洗净切长条，蒸至熟透后晾凉。
2. 将青椒去籽切粒，与其他调料一起调成料汁。
3. 将料汁浇在茄子条上，拌匀即可。
擂茄子
食材：茄子、大蒜、白芝麻、酱油等。
步骤：
1. 将茄子切条蒸熟。
2. 准备蒜米和其他调料制成味汁。
3. 把蒸熟的茄子放入石臼，用石杵舂压后加入味汁混合均匀。
此外，还有香煎茄盒、鱼香茄子、泡椒肉末烤茄子、豆角茄子等做法。每种做法都有其独特之处，可以根据个人口味选择喜欢的茄子做法来尝试。最后介绍一种与面条结合的茄子做法——茄子面的做法。
面粉拌茄子的炒法如下：
所需材料： 长茄子250g 面粉50g 盐适量 味精少许 海鲜酱油适量 葱姜末适量 五香粉适量 高汤半碗
具体步骤：
准备茄子：
将茄子洗净后切成条状。
撒入适量的盐，拌匀，腌制茄子以逼出水分。
拌面粉：
待茄子腌出水分后，逼出多余水分。
撒入50g面粉，与茄子充分拌匀，使每条茄子都裹上面粉。
煎茄子：
锅中倒入适量油，烧热后将裹好面粉的茄子倒入锅中。
煎至茄子呈金黄色，然后盛出备用。
调味炒制：
锅中留少许油，烧热后下入葱姜末、海鲜酱油和五香粉，煸炒出香味。
加入半碗高汤，再将煎好的茄子倒入锅中。
收汁出锅：
等锅中的水分靠干后，加入少许味精调味。
翻炒均匀后即可出锅装盘。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的面粉拌茄子菜肴了。
茄子面条是一道非常家常又美味的料理，关键在于茄子的处理和酱汁的搭配。下面分享几种不同风味的做法，保证好吃又简单！
1. 经典酱香茄子打卤面
材料：
茄子2根（选紫皮长茄，口感更嫩）
面条（手擀面或宽面最佳）
猪肉末100克（可选）
蒜末、葱花、小米辣
生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖少许、淀粉水
做法：
茄子处理：茄子切小条或滚刀块，撒盐腌10分钟挤干水分（去涩且少吸油）。
炒茄子：热锅冷油，爆香蒜末和小米辣，下茄子中火煸炒至变软微焦盛出。
炒肉酱：用余油炒香肉末，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入茄子翻炒，加半碗水焖2分钟，最后勾薄芡。
煮面：面条煮熟过冷水（更筋道），浇上茄子卤，撒葱花。
关键点：茄子先腌后炒，避免油腻；勾芡让酱汁裹满面条。
2. 清爽版茄子凉面（夏季必备）
材料：
茄子1根（蒸熟撕条）
碱水面或荞麦面
芝麻酱2勺、香醋1勺、生抽1勺、辣椒油、黄瓜丝
做法：
茄子蒸熟后撕成细条，冷藏备用。
面炒茄子的家常做法如下：
材料/工具：长茄子、五花肉、青螺丝椒、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、料酒、老抽、鸡精、盐、水淀粉、油、刀、盆、水、锅、铲子、碗。
1、长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，切好放盆里，撒上少许盐抓匀腌制，把茄子里的水分滤出一些，这样炒出来茄子不会太烂，腌个10分钟就行，不用腌透。
2、腌上茄子的同时，把五花肉洗净沥干，切成小肉丁，螺丝椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把螺丝椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。
3、开大火烧热油锅，倒少量油烧至6成热，放入肉丁快速翻炒至变色，接着改成小火，将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油，肉丁变金黄色的时候就可以了。
4、倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入黄豆酱，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣酱炒开，全程用小火让肉丁炒上色。
5、茄子腌好之后把水分挤一挤，挤好直接放入锅中，把火候调大，和肉丁炒匀，加老抽，生抽，鸡精继续翻炒，炒至茄子变软。往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟，使茄子变熟入味。
6、揭盖，放入螺丝椒继续焖3分钟，螺丝椒变熟后，倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠，搅匀即可关火，将面条煮熟后盛入碗里，浇上炒好的茄子就做好了。
以上就是面炒茄子的做法大全的全部内容，1. 茄子切成长条，加入两克盐抓匀腌制15分钟。2. 腌制好的茄子挤出水分，加入五香粉拌匀。3. 少量多次加入面粉，使每个茄子都均匀裹上一层面粉。4. 锅中倒油，加入葱花和蒜末炒出香味，倒入裹好面粉的茄子翻炒。5. 一直炒至茄子变软，面疙瘩微焦，加入小米辣和葱花翻炒均匀出锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
