胖头鱼头的做法？胖头鱼头的好吃做法如下：材料/：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量猪油、料酒、老抽、生抽、豆腐、食用盐、胡椒粉。1、首先将准备好的鱼头分成两块或者是四块，然后用清水多冲洗几遍，将鱼头表面的血水完全洗净，那么，胖头鱼头的做法？一起来了解一下吧。
胖头鱼头的好吃做法如下：
材料/：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量猪油、料酒、老抽、生抽、豆腐、食用盐、胡椒粉。
1、首先将准备好的鱼头分成两块或者是四块，然后用清水多冲洗几遍，将鱼头表面的血水完全洗净，顺便将准备好的豆腐稍微用水清洗一下，切成小块，放到一旁备用。
2、接着在锅中放入一块猪油，用火将其完全化开，然后把鱼头放进去，煎至两面微微发黄。当鱼头煎黄之后，就沿着锅边倒入适量的料酒。
3、然后再加入没过鱼头的清水，放入姜片，葱段，蒜瓣，用大火煮开。随后继续炖煮5~8分钟，随后盖上锅盖炖煮10~15分钟的时间，接着放入准备好和豆腐，加入食盐，胡椒粉调味，继续炖煮差不多5分钟的时间就可以了。
4、好吃的胖头鱼头就做好了。
如何挑选鳙鱼
1、根据品种挑选
按颜色可以把鳙鱼分为两种，分别是金鳙鱼和普通鳙鱼，前者一般是用作观赏的，食用价值不高，后者则主要是用来做食材的。
2、根据形体挑选
优质的鳙鱼嘴部较大，型体扁平，但有一定的上翘弧度，劣质的鳙鱼可能会有畸形，这样的鳙鱼大多都是在污染的水中长大的，不建议选购。
3、根据眼球的形态挑选
新鲜的鳙鱼眼球微微凸出而且发亮，鳙鱼的眼球就好像人类的眼球一样，玻璃体黑白分明，看上去非常清澈，而质量不好的鳙鱼眼球就会有些浑浊。
胖头鱼的钓法就不在这说了,相信很多钓友都精通此法,都知道悬浮半水钓胖头,这里只说一下钓到胖头后,怎么去烹饪好胖头.
一般来说,怎么杀鱼的就大家都知道,不再浪费时间和空间了,杀好鱼后,可以按各人喜好,来分配胖头的烹饪.胖头,其实最美味的就是头部了,可以做糖,可以蒸,也可以煎焖,下面就逐一介绍了.
菜一:把鱼头剁块后,把锅烧旺,加花生油下去,为什么要烧旺后再加花生油呢,主要的是烧旺的锅加油才不会烧得油焦,又有锅气,粤菜最讲究这个了,加油后,把姜,蒜米放锅里爆一下,等两种调味料的香味出来后,倒剁块的鱼头下去,趁热,把鱼烧到有七分熟时,倒水下去,水的分量就看鱼的多少和吃得人多少而定,适量放盐,胡椒粉,加补一点姜后,盖上锅盖,等鱼汤开了后,加一点酒,就可以上桌了,这时的鱼汤是牛奶般白的,由于有了姜和胡椒粉的压制,胖头鱼的腥和泥味都不会明显,所以特别鲜美,这道菜的关键是锅气一定要旺,这才是牛奶般鱼汤的保证,这就是:爆煮鱼头汤.
菜二:把胖头鱼头剁块后,用适量的花生油,盐,生姜,蒜米,酱油拌均匀,装在碟里,可以加一点点柑皮,加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味,加上适量药材川弓,白芷,
后,用另一蝶盖住,隔水文火蒸,约蒸30分钟到60分钟(依量随机应变了,越长时间越好).后就可以上桌了,这道菜叫:串弓白芷蒸鱼头,有活血行经络之功效,据说对经痛的效果最明显.
菜三:把胖头鱼头剁块后,用适量的花生油,盐,生姜,蒜米,酱油拌均匀,装在碟里,可以加一点点柑皮,加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味,加上适量的尖辣椒,隔水蒸十五到二十分钟(依量随机了),这时的鱼是最鲜美的,为钓完鱼后,喝酒畅谈鱼经的好菜之一.菜名:尖椒鱼头.在湖南,湖北一带,也有此烹饪方法,就是那尖椒这点就换成了剁椒,剁椒这种酸中带辣的东西,做出来的鱼头也是味道一流的,我也挺喜欢吃,两种味道都各有千秋,在菜名上,就叫:剁椒鱼头!(图片A2,A3是尖椒鱼头)
菜四:胖头鱼的头做了菜了,剩下的身就也得弄点好玩的来下酒了,要不怎么对得起过来听鱼经的钓友?我一般是切件后,文火煎鱼块,由于胖头鱼的鱼身很多小刺的,必须要下功夫来煎透,最好就象煎白条那样,放一天后再复煎,那样,小刺就不但不会刺嘴了,而且还挺香的,煎好的鱼块用盐,豆鼓,紫苏,姜蒜等蒸,也是一个好菜,菜名就是:煎焖鱼块.这菜香甜可口,是下酒的上品.但是钓友已经过来了,不可能等到第二天才吃的,那样就只好做另一个菜了,也是煎好鱼块,在鱼块都是金黄后,加点醋到锅里,盖上盖子焖一大会,这样那小刺也不会刺嘴了,起锅后,用椒盐蘸着吃,也别有番风味.菜名:椒盐鱼块.(
十斤重的胖头鱼头
火童炖胖头鱼头
材料
用料主料：胖头鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
做法
1、将胖头鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。
2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。
小诀窍
制作关键
鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。
煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。
主要做法：
原料：胖头鱼鱼头半个，肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。料酒，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法：
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用油煎，上色后盛出。
2、用油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟。
3、烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
提示：
1、如果人口较多，一次能吃完，可以将整个鱼头一次烧，若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
炖胖头鱼头东北做法如下：
：锅、铲子、盆子、盘子。
原料：啤酒、八角、香叶、辣椒、生抽、老抽、清水、葱、姜、蒜、盐、胖头鱼。
1、首先是选择食材，要选择比较新鲜的胖头鱼，这样制作完成之后的口感会更加鲜美。
2、锅中热油，先把鱼头煎一下，煎制的作用主要是为了让鱼头更好定型，之后的炖煮也会变得更简单，煎好的鱼头装盘备用。
3、锅中热油，加入适量的葱姜蒜爆香，同时也要加入一些香料，比如香叶、八角、干辣椒，香味出来之后，把之前煎好的鱼头加入到锅中。
4、加入一些啤酒调味，炖胖头鱼也是一样的，加入啤酒之后风味会变得更好，同时也能起到去腥提鲜的作用。
5、要加入生抽和适量的老抽，一个提鲜，一个调色。之后可以加入适量的温开水一起煮制，为了让鱼肉味道更好，一般是煮沸后转成小火炖煮40-50分钟左右。
6、接着简单收汁就可以装盘出锅了，出锅前可以尝一下味道，如果觉得淡，可以适量加盐调味。
7、接下来，直接装盘，一道美味的炖胖头鱼头就做好了。
以上就是胖头鱼头的做法的全部内容，1、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。2、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。3、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。4、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
