瑞士卷做法？1、准备主料：面粉50g、鸡蛋150g、糖40g、牛奶10g；2、准备辅料：油适量。3、蛋清蛋黄分离，蛋清容器无油无水。4、蛋黄内加入20克糖，面粉，牛奶，油搅拌均匀。5、蛋清打至干性发泡，打蛋器头成小尖状。6、蛋清分2至3次加入蛋黄中搅拌均匀，（切勿画圈搅拌）。7、搅拌均匀后，铺油纸倒入烤盘中，那么，瑞士卷做法？一起来了解一下吧。
1、蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量。
2、将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。
3、沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。
4、牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。
5、可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。
6、将蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。
7、先取1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。
8、取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
9、取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。
用料
鸡蛋5个（60克左右/个）
牛奶50克
玉米油50克
低粉70克
糖15（蛋黄）+糖40（蛋白）
淡奶油150克
香草膏几滴
细砂糖8克
制作过程
1、烤箱预热170度，蛋黄蛋清分离。
2、蛋黄加入15克糖，打发至颜色发白，体积蓬松。打发后用慢速搅打一下，整理一些大气泡。
3、加入牛奶，用手动搅拌器，搅拌均匀
4、加入玉米油，继续搅拌均匀，完全乳化
5、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态，蛋黄糊是绸带状的滴落，非常顺滑细腻的。
6、打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至细腻的湿性发泡，大弯勾的状态。
7、将1/3蛋黄糊与蛋白翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀
8、面糊从高处倒入垫有油纸的烤盘（28*28），抹平，震去大气泡
9、放入烤箱，中下层，170度，烤23-25分钟，表面完全上色。具体时间和温度，要根据自家烤箱调整。
10、出炉以后，提起油纸，脱模，放凉
11、淡奶油加入香草膏和糖，打发到坚挺的状态
12、放凉的蛋糕胚，倒扣在新油纸上，撕开底部油纸。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常松软。
13、蛋糕胚上下两边切小斜坡，卷起来更美观
14、抹上香缇奶油，上下两边少抹一点，在1/3抹成小山丘
15、借助擀面杖，一手扶着前面，一手提起油纸，卷起来
16、卷紧，放入冰箱，冷藏1小时定型以后再切
冷藏过后也不粘油纸，切开以后的组织很均匀，海绵的质感。
瑞士卷的做法：
1. 准备材料：鸡蛋3个、低粉50克、细砂糖50克、淡奶油适量、草莓适量。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积增大。
3. 将低粉过筛后，分次加入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀，不能搅拌过度。
4. 将拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀铺平，放入预热好的烤箱中，上下火，180度，烤10分钟左右。
5. 烤好后，将蛋糕卷起来，放凉备用。
6. 将淡奶油打发，涂抹在蛋糕上，放上草莓，卷起来即可。
瑞士卷的配方：
鸡蛋3个、低粉50克、细砂糖50克、淡奶油适量、草莓适量。
主料蛋黄100克蛋清150克淡奶油300克 辅料糖30克蜂蜜适量低筋面粉70克糖80克牛奶35克黄油20克
步骤
瑞士卷的做法步骤11.蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。
瑞士卷的做法步骤22.将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大。
瑞士卷的做法步骤33.蛋清分三次加65克糖打发。
瑞士卷的做法步骤44.打到拿出打蛋头后有小弯钩。
瑞士卷的做法步骤55.取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里混合。
瑞士卷的做法步骤66.这时候筛入低粉混合。
瑞士卷的做法步骤77.将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀。
瑞士卷的做法步骤88.黄油加牛奶，放到微波炉里加热两分钟。
瑞士卷的做法步骤99.把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。
瑞士卷的做法步骤1010.烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。
瑞士卷的做法步骤1111.大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分。
瑞士卷的做法步骤1212.淡奶油加糖，打至九分发。
瑞士卷的做法步骤1313.蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上，然后撕去原来粘连的油纸。
瑞士卷的做法步骤1414.放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油。
瑞士卷的做法步骤1515.小心卷起后，用油纸固定一小时。
1、准备主料：面粉50g、鸡蛋150g、糖40g、牛奶10g；
2、准备辅料：油适量。
3、蛋清蛋黄分离，蛋清容器无油无水。
4、蛋黄内加入20克糖，面粉，牛奶，油搅拌均匀。
5、蛋清打至干性发泡，打蛋器头成小尖状。
6、蛋清分2至3次加入蛋黄中搅拌均匀，（切勿画圈搅拌）。
7、搅拌均匀后，铺油纸倒入烤盘中，震出气泡。烤箱预热，170度20分钟。
8、烤熟后倒扣，撕下油纸。
9、晾至不热后抹上奶油，可以多晾些时间，可惜我没等太长时间，抹上奶油后，奶油化了，所以卷起来看不到奶油了。
10、用油纸从一端慢慢卷起。
11、稍定型后，切片就可以了。
以上就是瑞士卷做法的全部内容，1、牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量。牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。4、蛋清用打蛋器打成粗泡。
