酱香饼的做法和配方？1、准备材料：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德调味粉、食用香精 、红油豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、鲜酱、糖、胡萝卜蓉、十三香 、耗油、南德调味粉。2、那么，酱香饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
酱香饼的做法
1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2.将面团按扁，擀成圆饼。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。
4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
5.将每一份饼皮向中心处折过去。
6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。
10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。
12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
13.切成大方块即可。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,
制作
面料:高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。
材料：面粉200克，沸水130克，甜面酱10克，耗油5克，花椒粉2克，大蒜3瓣，香油10克，豆瓣酱10克，5克生抽，少许白糖和少许孜然粉，适量芝麻。
具体制作方法：
1、将面粉倒入盆中，并向其中倒入约90度的沸水，注意需要少量多次的加入，用筷子搅拌形成絮状，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一下。
2、我们可以在醒发面团的过程中制作酱料了，大蒜去皮后，切成小块，在锅中加入适量的食用油，加入蒜末，用小火炒出香味，然后放入甜面酱和豆瓣酱，同时加入花椒粉，蚝油和香油。
3、然后放入生抽，白砂糖，孜然粉等，继续翻炒直到香料充分混合均匀，并且在味道散发出来之后，可以关火，准备好的酱汁盛出备用。
4、面团此时差不多醒发好了，首先取一块面团，用擀面杖将其直接滚成圆圆的面片。然后在面片的两边划两刀，注意要在中间留出空间，然后从左到右开始向中间折叠。
5、然后将中间往上折起，折叠成一个正方形，用擀面杖轻轻地擀成薄片，开始在锅中煮，
然后在烤之前刷上酱汁，撒上白芝麻作为装饰，将他们切成薄片即可享用。
烹饪小技巧：
1、必须很好地掌握秘密调酱汁的比例。豆瓣酱，甜面酱，生抽，耗油的比例应为2：2：2：1。用这种方法制成的酱汁味道更好，花椒粉以及孜然粉可按照个人口味调整。
食材
主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。
2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。
酱香饼的酱料配方包含以下几种主要成分：五香粉、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油和白糖。以下是配方的详细步骤：
1. 首先，准备基础的调味酱汁。将五香粉半勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、番茄酱1勺、蚝油1勺和白糖1勺混合均匀。
2. 接着，加入1勺淀粉和150ml清水，再次搅拌均匀，确保酱汁顺滑，备用。
3. 在锅中加少许油，油热后加入蒜末炒香。
4. 然后，将事先调好的酱汁倒入锅中，用中小火慢熬，直到酱汁变得粘稠，即可关火出锅。
5. 对于饼的制作，在不粘锅中无需加油，直接放入手抓饼，煎至两面呈现出金黄色。
6. 最后，将熬制好的酱料均匀刷在饼上，并撒上适量的白芝麻、葱花作为装饰，酱香饼就制作完成了。
酱香饼的做法
步骤step
1
面粉加入温水，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜放一边醒着，面团稍微揉得软一点。
步骤step
2
醒面的功夫，咱们来做刷酱：葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块，加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉，这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。
步骤step
3
用料理机将他们打碎，尽量打碎一点。
步骤step
4
取一个小碗，放入2勺花椒粉和少许孜然粉，喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油，将孜然和花椒粉的香味激发出来。
步骤step
5
锅里再倒入少许油，将打碎的酱料倒进去，炒出香味。
步骤step
6
加入少许水（直接将洗料理机的水倒进去就行了），盖上锅盖，小火焖至收干水分。（如果不盖锅盖的话，容易往外面溅），最后加入芝麻酱或者是芝麻碎，翻炒均匀。大火炒至稀粥状，关火，淋入一点芝麻油，翻炒均匀，酱料就炒好了。用保鲜盒装起来，一次可以多做点，放入冰箱保存，以后几天就可以天天吃酱香饼啦。
步骤step
7
醒好的面团分成同样大小的小剂子，取一个小剂子稍微岸边，擀成薄片，案板上要撒点面粉防粘，圆不圆无所谓啦，薄就行了。
步骤step
8
把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面，用勺子背部抹匀。
步骤step
9
从一侧卷起，再从一头卷起来。
以上就是酱香饼的做法和配方的全部内容，1、主料：面粉200克。辅料：芝麻酱5茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、白芝麻少许。调料：菜籽油2茶匙、盐适量、香油2茶匙。2、面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。3、准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。4、芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。5、取一面团。
