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正宗香酥肉饼做法,肉酥饼的做法大全和配方

  • 面食做法
  • 2023-11-27

正宗香酥肉饼做法?香酥肉饼具体做法如下: 一、食材准备: 面粉300克,鸡蛋 一个,盐 2g,猪肉 半斤,葱 1根,料酒 10g,老抽 10g,蚝油 10g,花椒粉 1g,胡椒粉 1g,鸡精 2g 二、具体做法: 1、那么,正宗香酥肉饼做法?一起来了解一下吧。

发面酥饼的做法及配方窍门

1.面粉加入热水和成少软一点的面团,饧发30分钟

2.花椒用热水泡一会儿。

3.牛肉馅中加入一个鸡蛋,生抽,盐,味精,鸡精,黑胡椒粉,糖,五香粉香油,搅拌均匀。

4.搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。

5.最后放入葱末,先不拌,包馅的时候再把葱末搅拌。

6.准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。

7.把饧好的面分成大小均匀的面团。

8.皮擀好后,将食用油用刷子均匀抹在皮上, 在案板上沾一些油,让面团也在上边沾上油,把肉馅放在面皮的一头,包的时候还可以尽量抻扯。

9.馅放在面皮最左边,然后先包上上下两角,然后把左侧的边盖上去。

10.下面就开始边抻边往右边卷,这个做法跟做手抓饼基本类似,只是里面加了馅。

11.卷好之后,因为里面有馅,所以先把上下两头揪好了捏起来,然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

12.平底锅抹上少许油,放肉饼放入小火煎。

13.一面煎好,反面再煎另一面,煎至两面金黄。

14.加入自己喜欢的蘸料

宿迁酥肉饼的做法

红辣椒、 牛里脊、面粉 、鸡蛋 、芝麻盐 、酱油、豆油、醋 、葱、蒜、胡椒面、辣椒丝。

制作过程

1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、在调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,煎香,最后用葱丝和辣椒丝浇头 。

3、把牛肉饼放到盘子里,跟 糖醋酱一起端出。

红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、

豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克

制作方法

1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。

3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。

汉堡胚、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。

调料:盐、料酒、黑胡椒粉

制作方法

1、首先将洋葱切成碎末

2、找个方便的容器,把肉馅倒入,然后加油、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、洋葱、料酒搅拌。

记得搅拌时要一直沿着同一个方向,和饺子馅同理。

3、将肉馅团成肉饼,然后锅内放油,油热后加花椒爆香,

再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。

4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。

鲜肉饼的做法及配方商用

香酥肉饼制作步骤:

主料:面粉250g、肉馅300g

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量

1、把面粉加温水和成柔软适中的面团,松弛10分钟。

2、分成适中的剂子,擀成大饼。

3、肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。

4、把肉馅铺匀,留出一点地方不铺肉馅。

5、如图:用刀把画黑线地方切断。、

6、用刀切开两边,再按照图片折叠起两边来。

7、把折好的地方翻上去,再折两边。

8、再翻上去。

9、两边再折上去,轻轻按扁。

10、煎锅滴入少许油,待锅热时把饼放入,中小火煎制(要盖盖子)。

11、煎至两面金黄,出锅。

12、成品。

肉饼酥脆面皮的秘诀

今天分享一道我个人很喜欢吃的香酥肉饼,做法简单,最主要的是和面技巧,只要掌握这一步,卷出来的饼非常酥脆,肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。其实在家做香酥肉饼,一点也不费事,制作过程很是简单,还能让全家都能享用美食。做好香酥肉饼,外皮酥脆又多层,味道鲜香滑嫩,一口气吃了3个,都嫌不过瘾。香酥肉饼具体做法如下:

一、食材准备:

面粉 300克,鸡蛋 一个,盐 2g,猪肉 半斤,葱 1根,料酒 10g,老抽 10g,蚝油 10g,花椒粉 1g,胡椒粉 1g,鸡精 2g

二、具体做法:

1、将300克的面粉放入容器中,加入一个新鲜的鸡蛋,在加入2克的盐,用大约30度左右的温水和面,一边倒水,一边用筷子搅拌。

2、搅拌成絮状后,在倒入10克的油,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜,饧面20分钟。

3、准备新鲜的猪肉一块,放在案板上,用刀剁成肉末放在容器中,葱洗净,切成葱末。

4、在肉馅中加入盐,料酒,老抽,蚝油,花椒粉,胡椒粉,鸡精,用筷子朝一个方向搅拌上劲,调好的肉馅放在一边备用。

烙肉饼怎么做又软又好吃

香酥牛肉饼怎么做

香酥牛肉饼怎么做,香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食,是以牛肉为主要食材,鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食,其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼,下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧!

香酥牛肉饼

牛肉饼的用料

【饼皮】

中筋面粉 500g

碱面 1g

盐 10g

食用油 25g

温水 260g

【馅料】

牛肉末/猪肉末 300g

生抽 20g

五香粉 1g

姜泥 5g

盐 2g

花椒水 60g

食用油 15g

大葱 1-2根

【油酥】

中筋面粉 30g

食用油 60g

盐 2g

五香粉 1g

牛肉饼的做法

步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水

步骤2、先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例

步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个),将面剂子搓成长条

步骤4、面剂子加3大勺食用油封住,松弛1小时以上

步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀

步骤6、再分2-3次加入60g花椒水,每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法:5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟,然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味

步骤7、最后加入15g食用油拌匀,封住肉馅的调味

步骤8、大葱用刀尖划几刀,再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排

步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀,将60g食用油加热至六七成热冒青烟,边倒入面粉边搅拌,油酥制作完后晾凉待用

步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄,再擀薄,均匀涂上1大勺油酥,顶部放上肉馅和葱末,抹平后再撒少许五香粉

步骤11、第一次抻面,轻轻抻薄面皮的'顶部,提起包住肉馅·像图中这样对角折,能更好地包裹住内馅不易漏出

步骤12、第二次抻面,再次拉薄面皮开始卷,边卷边往后边轻轻拉

步骤13、第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果

步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁

步骤15、松弛10-20分钟后,再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间,否则面筋太紧,很难压薄且面皮容易破,层次不够丰富

步骤16、起锅倒油覆盖锅底,烧至六成热(180度),放入压薄的饼胚,盖上锅盖单面煎4-5分钟

步骤17、翻面再煎4分钟,起锅沥干油份,香酥牛肉饼完成!

牛肉饼的烹饪技巧

1、要达到千层+盘丝的饼皮效果,首先要均匀起酥皮。

以上就是正宗香酥肉饼做法的全部内容,做法步骤:第1步、面粉中加入2克盐,0.5克碱,140克温水(30度以下)分次加入面粉中,用手挤压面团。第2步、反复揉面和成一个光滑面团。第3步、搓成长条,下五个均等面剂。第4步、每个面剂揉圆,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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