四川麦酱的做法大全？先说炸酱。上好的五花肉（如果你是一家人的话一斤左右应该够了）剁碎，要稍微粗点，用菜籽油加猪油炒（各二两），炒到出油了加点白酒（一钱左右），再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，不要太干了，那么，四川麦酱的做法大全？一起来了解一下吧。
腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。
大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品，引入后经过改良成为四川麻辣鲜特色的一个名小吃。当你一入座后服务员给你送来一碗骨头汤，上面飘浮着葱花，让你感觉一股清香沁入心脾。 面食是中国人的主食，面食又以面条为首，尤其是北方人喜吃面食，我在北方出差时，食面条对我的印象尤为深刻，首先是色，让人感觉无食欲。味就不消说，有好难吃就有好难吃。北方人的炸酱面有很多电影的独白同时吹嘘如何如何好吃，我吃过北方的炸酱面，尤其是北京的炸酱面，并非电影人吹嘘的那样，味道确实不怎么样。我们说近一点的成都，它的面条，品种多，品牌多，但味道确实我不敢恭维，它还不如重庆街头小巷的那些麻辣小面。 大竹炸酱面可谓中国面条一绝。由于本人喜食面条，年壮时祖国大江南北出差，食过不少百年老字号，什么北京炸酱面，成都龙抄手的面条，重庆麻辣小面，武汉热干面，西安的面条，但还是觉得还是大竹杂酱面更好吃。 大竹炸酱面为了迎合食客的心理，在做炸酱苕子时更改传统工艺，过去肉苕子用机器打成肉沫，如今却是用手工切成肉块，这主要是为了表明店家用的好肉。过去肉苕子是干炒，如今却用水煮，这是店家为了图方便。调味时，麦酱成份减弱。 大竹炸酱面好吃还有一个原因是佐料齐全有十几种，尤其是中药（三奈、八角、茴香等七、八味中药）泡制的香油，让人回味幽香。
腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。
到眉山一定要吃的10大美食
今天将到眉山一定要吃的10大美食进行整理分享，供伙伴们选择参考：
方法/步骤
NO.1:东坡肘子
眉山传统美食，肉质软烂、肥而不腻。
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NO.2:泡菜
眉山传统小吃，味道咸酸、口感脆生。
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NO.3:文宫枇杷
眉山特产水果，肉厚柔软、汁多味美。
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NO.4:松花蛋
眉山传统小吃，味道鲜美、风味独特。
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NO.5:龙眼酥
眉山传统小吃，醇香可口、入口化渣。
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NO.6:唐豆花
眉山传统小吃，绵软细嫩、豆香浓郁。
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NO.7:腊肠
眉山传统小吃，口感劲道、咸香可口。
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NO.8:东坡鱼
眉山特色美食，肉质细嫩、味道鲜美。
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NO.9:钵钵鸡
美食传统小吃，香辣可口，非常好吃。
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NO.10:口水鸡
眉山特色美食，鸡肉鲜嫩、鲜香可口。
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END
1、东坡肘子
东坡肘子有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子肥而不腻、粑而不烂。食用时有两种形式：一是清汤式。二是佐料式。
2、芝麻糕
为四川乐山地区传统的名特产品之一。其味馨香，糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，甜香爽口，有独行风味。
3、东坡鱼
现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足；但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。
4、甜皮鸭
浓郁的香气随风而至，总让人忍耐不住。甜皮鸭选用健康仔鸭，辅料考究，采用传统工艺精制而成。色泽亮丽，酥润味浓，咸淡适中，肉质细嫩，入口爽滑，风味独特。甜皮鸭入口先甜后咸，卤香味浓，尤以鸭皮最入味。
5、龙眼酥
龙眼酥是眉山传统名优特产，在川式糕点中它以工艺出色著称，其色、香、味、型俱佳。油润浓香、细腻爽口、入口化渣、甜淡适中、油而不腻。
以上就是四川麦酱的做法大全的全部内容，食材：猪腿肉（肥瘦三七开）500g、湿面。调料：葱花、化猪油、蒜泥、花椒面、芝麻花生调和酱、辣椒油、白糖、酱油、盐。做法 【自拌调料汁】1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
