牛筋干的做法大全？1、红烧牛蹄筋：首先准备好食材，然后在锅里放油，放食材，最后翻炒出锅就可以了。2、咖喱牛蹄筋：首先锅中倒水烧开，然后大火煮20分钟，最后裹上酱汁就可以了。3、牛蹄筋：首先将牛筋焯水捞出，然后锅里放香料，加水炖，最后放盐调味就可以了。4、红烧牛筋：首先准备好食材，然后牛筋用热水煮下，那么，牛筋干的做法大全？一起来了解一下吧。
将干牛蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出侍脊键（不可焐至蹄筋表面有气泡产生）。用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋。
将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出野搭来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止。
锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中老巧，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好
牛筋是一种富含胶原蛋白的食材，因其独特的口感和营养价值而受到很多人档裂罩的喜爱。牛筋的烹饪方法多样，可以根据个人口味和喜好来选择不同的烹饪方式。以下是一些常见的牛筋烹饪方法：
红烧牛筋
红烧是中国菜中的一种常见烹饪手法，适用于牛筋。首先将牛筋洗净，放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，捞出牛筋沥干。然后将牛筋放入炒锅中，加入适量的油、葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖和足够的水，盖上锅盖，用小火慢炖至牛筋软烂入味。
牛筋汤
牛筋汤是一种营养丰富的汤品。将处理好的牛筋切块，与姜片、葱段一起放入锅中，加水煮沸后转小火慢炖数小时，直至牛筋变得软糯。可以加入白萝卜、红枣、枸杞等其他食材增加汤的营养和风味。
凉拌牛筋
凉拌牛筋是一种清爽开胃的凉菜。将牛筋煮熟切成条状，放入冰水中浸泡使其口感更佳。然后捞出沥干，加入蒜末、辣椒、香菜、酱油、醋、香油等调料拌匀即可食用。
卤牛筋
卤牛筋是将牛筋通过卤水的方式烹饪。源兆准备好卤料包（包含八角、桂皮、香叶、丁香等香料），将牛筋洗净后放入锅中，加入卤料包、生抽、老抽、料酒、盐等调料，加水没过牛筋，大火煮沸后转小火慢炖，直至牛筋熟透且味道浓郁。
炖牛筋
炖牛筋是一种简单的家常做法。
先要把干牛筋发制:油炸前先用碱水将干牛筋洗净、晾干，然后将干牛筋和植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动干牛筋，待牛筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛筋捞出冷却。 2.将油发牛筋用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至牛筋松胀、发白，捞起，沥干水分。 以上做好的就是可以直接烧菜的油发牛筋了一： 推荐“干烧牛筋”主料：牛筋300克配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克做法：一：将牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。 二： 香辣牛板筋： 首先，将板筋整理干净，不能带一点油和附属物，否则会影响口感。
干烧牛筋是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是牛筋，经过精心烹饪，使得牛筋变得鲜嫩可口，富有弹性。下面是一种常见的干烧牛筋的做法：
【材料】
牛筋 500克
生姜 1块
大葱 1根
大蒜 4瓣
干辣椒 适亩散蔽量
花椒 适量
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
糖 1茶匙
盐 适量
水 适量
青红椒 适量（可选）
香菜 适量（装饰用，可选）
【步骤】
准备牛筋：将牛筋清洗干净，去除多余的油脂和杂质。如果牛筋较大，可以切成适当大小的块状，以便于烹饪。
焯水：在锅中加入足够的水，放入牛筋，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，然后捞出牛筋，用冷水冲洗干净，去除血水和异味。
炖煮：将处理好的牛筋放入高压锅中，加入足够的水（水要没过牛筋），放入几片生姜和一段大掘尘葱，大火烧迅州开后转小火，炖煮约1-2小时，直到牛筋变得软烂。
准备配料：在牛筋炖煮的同时，可以准备其他配料。将生姜、大蒜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段；青红椒切丝或块备用。
炒制：将炖好的牛筋捞出，沥干水分。锅中加油烧热，先下入花椒和干辣椒炒香，再加入生姜、大蒜和大葱炒出香味。
加入牛筋：将炖煮好的牛筋放入锅中，翻炒均匀，让牛筋吸收香料的味道。
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干牛筋怎么泡的最好
1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
2、找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门燃册把它用来发干货。
3、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。
2牛筋怎样煮容易烂
1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。
2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少毕段罩许,上汽后压40分钟手闹,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5～2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。
以上就是牛筋干的做法大全的全部内容，先要把干牛筋发制:油炸前先用碱水将干牛筋洗净、晾干，然后将干牛筋和植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动干牛筋，待牛筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛筋捞出冷却。 2.将油发牛筋用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。
