淹辣椒的做法？做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、那么，淹辣椒的做法？一起来了解一下吧。
姥姥50年腌辣椒做法，筠宝手把手教你，香辣脆爽，开胃解馋
小时候生活在农村，经济上虽然不富裕，但精神生活绝对是丰富多彩的，每年奶奶总会在院子里种上很多蔬菜。每到秋天，正是辣椒成熟的季节，秋季的辣椒，辣味正浓，配上肉类食材，炒上一盘，超级开胃下饭，吃不完的辣椒往往会做成辣椒酱或者腌制起来，存放到冬季，新鲜蔬菜少的时候食用，也是别具一番风味，分享姥姥50年腌辣椒做法，筠宝手把手教你，香辣脆爽，开胃解馋。
今天去超市看到绿油油的线椒，实在是太诱人了，价格也十分的便宜，三块钱一斤，一次性买了10斤，一部分用来炒肉做配莱吃，剩余的腌制起来，说到腌辣椒，方法也是多种多样的，今天分享我们家传统的腌制辣椒方法，过程简单，酸辣过瘾，甜咸适中，下酒，下饭配馒头都是非常好吃的。线椒学会这样腌，香辣入味特下饭，一次腌8斤，放5天就能吃。
所需食材：线椒、食用盐、食用油、花椒、八角、香叶、酱油、生抽、陈醋、冰糖、生姜、大蒜等 。
具体步骤：
第1步，买来了线椒清洗干净，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把线椒剪破，防止里面进水。
第2步，锅中烧水，加入一勺盐，水开后把线条放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯过水的辣椒颜色更加翠绿，腌制时也更容易入味，捞出来控干表面水分。
之前在我发表的作品里有四川泡菜，可是没有介绍到泡辣椒的制作方法，其实泡辣椒制作更为简单，但是在口味上一点也不输给前者，那下面我们就一起来看看四川泡菜之——泡辣椒，配方和制作方法！希望伙伴们喜欢。

泡辣椒
主料：辣椒
辅料：仔姜
调味料：盐。花椒。八角，桂皮，香叶。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒（超市有卖成袋的）

泡辣椒
制作方法：
1.新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，
2.把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒
3.锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用

小米辣泡椒
4.将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口
5.盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了，
6.在腌制的过程中，一定注意的是不要弄到腌菜里面生水，遇到生水腌菜容易坏掉

泡辣椒
随着交通的发展越来越便利，物流也是建起属于自己的运输网络，加之电商经济的发展，现在也没有什么是我们想吃吃不到的了，就说泡菜在以前的时候没有电商的支持，在其他地区是很难吃到的，只有去过四川的人才有的口福，现今天不用出门就可以送到家里，吃到嘴里也成了现实。
原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许．
做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．
2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．
3．食用时加白糖，香油拌匀即可．
最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1)
首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2)
待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3)
放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4)
把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5)
泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水.
青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
主料
青红小辣椒100克
盐5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
辅料
水适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制泡椒的做法步骤
1
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
2
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
3
倒入适量水烧开，关火晾凉。
4
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
5
温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
小窍门
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
腌辣椒标准做法：
所需食材：青辣椒2千克、生姜20克，大蒜15克、白糖10克，食盐8克、香油5克，酱油100克。
腌辣椒详细制作教程：
第一步，做腌制辣椒的原材料，辣椒一定要挑选饱满、新鲜的，不然会影响品质。辣椒混合调料前，一定要加盐腌出水分，做好后口感才脆爽。
第二步，把新鲜的辣椒用清水冲洗两遍，然后晾干水分备用，把辣椒控干水分后，放在案板上，切掉辣椒的根蒂，然后用刀在辣椒的中间划上一刀，这样能更方便辣椒入味。
第三步，起锅倒入适量的清水，开大火将水烧开，然后把切好的辣椒下锅中用开水烫一下，接着将辣椒捞出来控净水分，放凉备用。
第四步，准备适量的生姜，大蒜，去皮后切姜片，蒜片备用。然后把凉透了的辣椒，全部放入干净的容器中，接着把切好的大蒜和姜片也都放入容器中，倒入适量的酱油，调入少许食用盐，白糖，陈醋，（一斤辣椒放入二两的醋）然后盖上密封盖，腌制3个小时左右就可以吃了。
以上就是淹辣椒的做法的全部内容，1、辣椒洗净控干水 2、用小刀切掉辣椒把 3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味 4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
