年糕做法?4.我喜欢小一点的年糕,所以做的比较小,比较薄,根据自己喜爱去做。 5.在篦子上放入湿网布,放上年糕,锅里蒸30分钟。 6.时间到,取出晾凉,吃不完的用保鲜膜裹起来,放入冰箱冷冻,吃的时候再蒸一下。那么,年糕做法?一起来了解一下吧。
年糕的做法:
先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至
8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷却就成了。
PS.年糕的做法都大致如上。据我认为,在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。
年糕的保存是制作年糕以后的工序了。
就自制的年糕而言,清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。
首先,要找一个大小适当的水缸,并且要把缸清洗干净,再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水,也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷,所以微生物都被冻死了,也不易生长,所以这种水储藏年糕最佳。
其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢?因为食盐是酸性的,它可以防腐,杀菌。不懂储藏的人,常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实,这适得其反。你把腊水倒掉,换上春水。春水很暖和的,有微生物生长,这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕,一段时间后水面上会出现一层黄色的东西,这没关系它可是好东西,它把水和空气隔绝开来了,是一层保护膜,在一定的时间内,这种保护层可以防止细菌的侵入。
如下:
主料:年糕300克、猪肉100克。
辅料:胡萝卜半颗、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、淀粉适量、料酒1茶匙。
1、猪肉切丁,加入黑胡椒碎、料酒、蚝油,抓匀后腌制几分钟。
2、腌制入味后加入1/2茶匙淀粉再次抓匀,直至有些粘手。
3、抓匀的肉粒中加入适量食用油。
4、年糕切粒,胡萝卜切粒,切好的年糕粒和胡萝卜放入水中煮软。
5、煮过的年糕粒放入凉水中过凉。
6、热锅凉油,放入腌制好的肉丁滑炒。
7、炒至变色放入煮好的年糕粒和胡萝卜。
8、翻炒均匀后加入蚝油、生抽、少许食盐翻炒均匀。
9、翻炒均匀后加入水淀粉勾芡,炒至芡汁明亮裹在食材上,加入适量黑胡椒碎,再次翻炒均匀即可关火盛出。
10、出锅装盘,黑椒肉粒炒年糕即可制作完成。
制作白色年糕需要准备色拉油,水,粘米粉以及糯米粉,首先把粘米粉,糯米粉搭配好放到容器当中搅拌均匀,里面添加一些温水及色拉油,把它搅和均匀揉成光滑的面团,然后再分成小剂子,色拉油在手上均匀涂抹搓成长条状,然后再放到锅中蒸上20多分钟,用中小火来蒸就可以了,出锅以后可以直接吃,也可以放凉以后用袋子包好,放到冷冻室里面保存,想吃的时候拿出来制作就可以了。
主料糯米粉600克沧州小枣280克辅料开水适量
步骤
糯米红枣年糕的做法步骤11.选用沧州小枣280G洗净
锅内加适量水烧开后倒入红枣煮三五分钟后关火,盖上盖子焖十分钟
糯米红枣年糕的做法步骤22.红枣沥干水备用
糯米红枣年糕的做法步骤33.糯米粉倒入不锈钢盆内
糯米红枣年糕的做法步骤44.缓缓倒入开水,同时用筷子拨动翻拌成有少许干粉的絮状
稍晾到温热能下去手时,用手将絮状与少许干粉搓匀
直到基本无干粉
糯米红枣年糕的做法步骤55.蒸屉内垫两层硅胶屉布(没有硅胶屉布可垫一层棉质屉布)
在屉布上均匀的摆上一层红枣
糯米红枣年糕的做法步骤66.将絮状糯米粉铺在上面,尽量铺得最度均匀
糯米红枣年糕的做法步骤77.铺好后再摆一层红枣,再铺一层絮状糯米粉
最后在上面再铺一层红枣
三层红枣二层絮状糯米粉,厚度为8CM,年糕生坯组织疏松,有利透气、蒸透。
糯米红枣年糕的做法步骤88.打开煤气灶将蒸锅内水烧开,上汽后盖上锅盖
糯米红枣年糕的做法步骤99.先中小火蒸10分钟
10分钟后调大火继续蒸30分钟
糯米红枣年糕的做法步骤1010.蒸好的年糕
糯米红枣年糕的做法步骤1111.倒扣在硅胶案板上, 用手稍作压实
糯米红枣年糕的做法步骤1212.揭去屉布将硅胶案板的四个角向内收拢
同时继续将年糕轻轻压实
糯米红枣年糕的做法步骤1313.最后用硅胶案板包裹整形,收口在下面放置15分钟至温凉定型
糯米红枣年糕的做法步骤1414.打开
原来略显松散的糯米糕已经压实,浮在上面的红枣也嵌入糕内
糯米红枣年糕的做法步骤1515.切块装盘
粘糯香甜的糯米红枣年糕就完成了
年糕的家常做法大全:
原料:准备材料:年糕片(或年糕条,自己个人口味准备),辣白菜(宗家府牌,本人认为这个牌子的味道正宗),圆白菜,韩式辣酱,洋葱,蒜。
1、洋葱半颗切好备用,圆白菜小半颗切丝(不要太细),蒜四瓣切片;
2、热锅倒入色拉油少许,油温八成热时放入洋葱和蒜爆香,洋葱变软后放入辣酱翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片继续煮,煮沸后继续加入圆白菜,待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火);
3、大概五分钟后尝一下年糕片,如果口感很Q的话就OK了,这时可以调成大火让菜开始收汁,收汁后即可出锅装盘了。
以上就是年糕做法的全部内容,蒸年糕的做法如下:1、取大盆装入黄米面,黄米面粉要兑一些水,传统叫做使浆,使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团。2、取蒸锅加入尽量多的水。