薄卷饼皮的做法？【做法】：1.把3克盐放入面粉中搅拌均匀，然后倒入200克清水，从中间开始画圈搅拌成絮状。2.揉成一个面团。3.然后分次加入剩下的20ml水，用画圈的方式揉成比较湿润的面团。画圈搅拌才能让面团上劲，那么，薄卷饼皮的做法？一起来了解一下吧。
准备好一些面粉，放入酵母搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，揉成面团之后盖上保鲜膜发酵，然后等待其发酵好之后，将其擀成薄薄的面饼，涂抹上油酥，少上葱花，将其卷起来，放入烤箱中烤熟即可食用
卷饼皮，我的家乡叫它薄馍，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃，可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼，可以卷各种菜吃的面食。
好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系，好的卷饼是不能用冷水和面的，虽然冷水和面，面团比较劲道，面团柔韧性比较好，但是冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会发硬，那可不是一般的硬，吃一块嚼的腮帮子都是痛的。
制作卷饼皮，和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法：食材：中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油
步骤一：将三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮后摊开晾凉。
步骤二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒上五分钟，五分钟后再下手将面团揉光滑，盖上湿布继续醒面半小时。
卷饼，和北方的春饼、南方的食饼筒很相像，都是以面粉为主料，摊成的薄饼后卷上炒熟的菜。在江南很多地方端午节有吃卷饼的习俗，据说南方端午节吃卷饼是为了纪念戚继光，江南的卷饼是面糊摊制成的，色泽洁白又柔软。
我们这里习惯在立夏这天吃饼，俗称立夏饼，主要的寓意是希望今年的小麦能丰产。当然，平常想吃也可以做，中原的卷饼和南方的卷饼不同之处就是和面方法不一样，但是口感一样的柔软。
在我们老家，卷饼做法有两种，一种是蒸熟的，一种是烙熟的。之前已经把蒸卷饼皮的制作方法分享给大家了，今天再来分享一下烙卷饼皮的做法；
烙卷饼
食材：普通面粉、食盐、开水、冷水
步骤一：将两百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀，然后在面粉中间划一条中线，向其中一半的面粉中倒入50毫升的开水，搅拌成面絮状。
步骤二：再向另外一半的面粉中倒入五十毫升的冷水，搅拌成面絮状，接着下手将两种面絮混合在一起。过五至十分钟后，再将面团揉光滑，接着醒面二十分钟。
步骤三：将醒好的面团分成大小均匀的剂子，一个剂子最好不超过三十克。将剂子揉圆按扁后揉圆，再用擀面杖擀成圆形薄片。
步骤四：平底锅预热后改小火，将擀好的卷饼放入锅中，卷饼表面就会鼓起气泡，底部出现焦黄圆点时翻一面，继续烙出焦黄圆点就可以出锅了。
主料：面粉200克
调料：水 120克
1、将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了
2、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子
3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些（我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用）在其中一个上面均匀地抹上食用油
4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上
5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼
6、蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟
7、将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。
烤鸭饼皮的做法具体步骤如下。
我们在面粉中少量多次的加入清水，用温水和面的时候要边和面边进行搅拌。
将面粉和成面团之后，我们不能直接擀薄饼的面皮，应该醒面二十分钟左右，这样做出来的薄饼的面皮会很水润还非常软乎。
我们在200g面粉中加上3g的食盐，这是大厨告诉我们多做的第一个步骤。
加上食盐之后能让做出来的薄饼面皮带着韧性，而且还不容易破碎。
以上就是薄卷饼皮的做法的全部内容，第五步：取一口锅，平底锅圆底不限，将锅烧热，把面团放入手中，往平底锅上一旋立刻拿开面团，等皮烘烤好后会很容易揭下。因为用的中筋面粉，面团不断在加水，所以面皮偏薄。就这样薄饼皮就完成了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
