甜辣鸭脖的做法及配料？1.鸭脖化冻，清水里泡；2.准备葱10g姜10g；3.加料酒；4.加20g盐；5.腌制12小时以上；6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；7.捞出；8.把干辣椒剪段；9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、那么，甜辣鸭脖的做法及配料？一起来了解一下吧。
食材 主料： 鸭脖1000g 辅料： 干辣椒20g 盐40g 丁香1g 三奈2g 桂皮2g 小茴香2g 草果2g 花椒2g 砂仁2g 豆蔻2g 味精3g 料酒20g 香叶1g 姜块20g 葱段20g 八角4g 步骤 1.鸭脖化冻，清水里泡； 2.准备葱10g姜10g； 3.加料酒； 4.加20g盐；
备:干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，胡椒少许，葱短，鸡精，老抽酱油，:锅里放适量水烧开后放鸭脖子(洗干净了的)煮沸3分钟后捞起来，干锅烧热倒油立即放入干辣椒小火慢煸不至于发黑时把辣椒捞起来，放鸭脖子翻炒几下，再倒入生姜 ，，，料酒等翻炒半分钟，再倒清水刚刚淹没鸭脖子，烧开后倒入煸了的干辣椒，鸡精。盖锅盖转小火约20分钟(那时锅里面的水刚刚干即可)！好了，你可以吃了！
周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：【点击了解更多加盟项目】
准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量。
1、鸭脖子处理干净
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫
3、焯过水的鸭脖子切成段
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味
8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水
10、加入老抽
11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃
12、大火烧沸转小火烧30分钟
13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁
14、直至把汤汁基本收尽
15、最后装盘即可食用了【加盟个卤味店自己也能当老板】
甜辣鸭脖做法
主料：
鸭脖1000g
辅料：
干辣椒20g
盐40g
丁香1g
三奈2g
桂皮2g
小茴香2g
草果2g
花椒2g
砂仁2g
豆蔻2g
味精3g
料酒20g
香叶1g
姜块20g
葱段20g
八角4g
步骤
1.鸭脖化冻，清水里泡；
2.准备葱10g姜10g；
3.加料酒；
4.加20g盐；
5.腌制12小时以上；
6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；
7.捞出；
8.把干辣椒剪段；
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；
10.把调料水加热熬一会，熬至出色了；
11.去掉渣，留汁水；
12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒；
13.加姜块10g，葱10g稍炒；
14.加入调料水；
15.倒入鲜汤；
16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时；
17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟；
18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用；
1、准备鸭脖子。辅料：辣椒粉、葱姜蒜。调料：盐、糖、料酒、食用油。
2、鸭脖子去皮、洗净后斩成段。
3、鸭脖子用料酒、辣椒粉、盐腌制1小时。
4、葱姜蒜切末备用。
5、鸭脖子下锅炸至全熟捞出。
6、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜、辣椒粉炒出红油。
7、入鸭脖子，烹料酒、加盐、糖调味后加水焖烧10分钟。
8、大火收干汤汁即成。
9、鸭脖子一定要去皮烹调。
10、糖要多放，口味以甜辣为主。
以上就是甜辣鸭脖的做法及配料的全部内容，1、准备鸭脖子。辅料：辣椒粉、葱姜蒜。调料：盐、糖、料酒、食用油。2、鸭脖子去皮、洗净后斩成段。3、鸭脖子用料酒、辣椒粉、盐腌制1小时。4、葱姜蒜切末备用。5、鸭脖子下锅炸至全熟捞出。6、锅中做油。
