墨鱼的家常做法，怎么炒墨鱼好吃又简单

海鲜做法
2024-03-29

墨鱼的家常做法？1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，那么，墨鱼的家常做法？一起来了解一下吧。

墨鱼鱿鱼章鱼乌贼的区别

酱爆墨鱼

材料

鲜墨鱼300克。

调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

剁椒墨鱼卷

材料

新鲜墨鱼2－3只

青椒2个

剁椒2大勺

葱花，姜片，蒜瓣少许

做法

1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜

2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹－－(倾斜着切，花纹更加立体突出)

3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片

4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图7)，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。

鲜墨鱼炒萝卜

用料

大墨鱼半只

白萝卜半根

酱油2勺

蒜2瓣

葱3根

食用油少许

蚝油1勺

鲜墨鱼炒萝卜的做法

白萝卜切薄片

大的鲜墨鱼，很厚身，切花

萝卜飞水过冷河

热油下蒜蓉

爆香后下墨鱼

翻炒表面变不透明

下萝卜翻炒

加酱油，蚝油

加葱段

装盘

芥末鲜墨鱼

用料

鲜墨鱼500克

红尖椒半个

姜丝适量

葱适量

酱油2汤匙

芥末适量

花生油1.5汤匙

芥末鲜墨鱼的做法

墨鱼洗净后撕去内层黑膜，然后斜着切出花纹

姜、红尖椒洗净去皮切成丝，葱用手撕成丝

汤锅中放适量水烧开，放入切好的墨鱼，煮开，看到墨鱼卷曲后捞出装盘

锅放酱油和芥末，小火将芥末煮至融化，跟酱油拌匀，淋入墨鱼里

将姜丝、红椒丝和葱丝铺在墨鱼上

炒锅下花生油，烧开，淋在姜丝、红椒丝和葱丝上即可

鲜墨鱼炒荷兰豆

用料

鲜墨鱼500克

荷兰豆300克

青红椒各一个

姜蒜适量

盐鸡粉耗油油少许

鲜墨鱼炒荷兰豆的做法

墨鱼切开把里面的墨弄干净切块尽量切大点因为墨鱼炒了会缩水，如果是大墨鱼可以切花刀这样炒出来更好看。

新鲜墨鱼的烹饪方法

椒盐墨鱼

材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。

做法：

1、将乌贼与调味料拌匀。

2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

Tips：

1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。

2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。

老妈墨鱼花

原料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油

做法：

1、把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节，入锅汆水后放铁板上垫底。

2、锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。

墨鱼的家常做法酸辣

它的做法有很多，下面这种就是比较简单又美味的一种。做之前，要准备好材料，适量的乌贼、酱油、芥末酱等。把所有材料洗干净，把乌贼的内脏和皮去掉，放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料放进去，有香味出来时，把乌贼放进去，用大火快速地炒，大概三分钟，熟了后，加点酱油，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。如果喜欢番茄酱，也可以加点，味道很好，酸酸甜甜的。

还有另外一种做法，口感也很好。做之前，要准备好材料，适量的乌贼、黄酒、葱姜蒜等。把所有材料洗干净，把乌贼的皮去掉，放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，放在一边备用。然后放油进锅里，最好是花生油，味道会更好。把一些调料切小剁碎，放进去，有香味出来时，放入乌贼，加点料酒、酱油等，加入适量的水，大火煮开后转小火，大概煮30分钟。当汤汁变浓稠，熟了后，加点葱花、麻油，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。

乌贼头有营养吗

一般是有的，它里面有很多蛋白质，经常吃，抵抗力会更好，更少生病。铁物质也很多，补血效果很好，经常吃，气色会更好。一些贫血的人吃，能缓解这种症状。对眼睛也很好，经常吃，能预防近视，度数加深。

墨鱼的做法处理方法视频

酱焖墨鱼

先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料。无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法，所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用。

做法：

1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干

2.锅里加底油，大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)

3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩

做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失。

同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量。

五彩墨鱼丝

【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。