爆炒鳝片的做法？爆炒鳝片的做法如下：材料准备：蒜、辣椒、螺丝椒、葱、姜、糖、酒、胡椒、白糖、蚝油、酱油、生抽、香油、鸡精、盐等。1、选择中号鳝鱼。2、木板定钉剔骨。3、切片热水速烫去膜。4、多拍蒜，炸红辣椒，螺丝椒切丝，那么，爆炒鳝片的做法？一起来了解一下吧。
爆炒鳝片的做法如下：
材料准备：蒜、辣椒、螺丝椒、葱、姜、糖、酒、胡椒、白糖、蚝油、酱油、生抽、香油、鸡精、盐等。
1、选择中号鳝鱼。
2、木板定钉剔骨。
3、切片热水速烫去膜。
4、多拍蒜，炸红辣椒，螺丝椒切丝，葱姜切丝。
5、糖、酒、胡椒、白糖、蚝油、酱油、生抽、香油、鸡精、盐调制料汁。
6、大火爆炒一分钟迅速出锅，嫩劲十足，香气扑鼻。
黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的
主料2人份
黄鳝700克
蒜苔100克
辅料
植物油半碗
食盐 1勺
花椒1把
郫县豆瓣酱2勺
蒜4瓣
姜1块
五香粉1勺
白糖半勺
料酒1勺
鸡粉半勺
生抽1勺
红椒1个
步骤1火爆鳝片的做法大全
黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
步骤2火爆鳝片的做法图解
生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片
步骤3火爆鳝片的家常做法
蒜苔摘洗干净
步骤4火爆鳝片的简单做法
准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
步骤5火爆鳝片怎么吃
炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
步骤6火爆鳝片怎么做
下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份
步骤7火爆鳝片怎么炒
炒锅留底油，大火烧热
步骤8火爆鳝片怎么煮
然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
步骤9火爆鳝片怎么炖
倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟
步骤10火爆鳝片怎么煸
倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了
步骤11火爆鳝片怎样煸
步骤12火爆鳝片怎样做
步骤13火爆鳝片怎样炒
烹饪技巧
鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净
每一种食物的营养物质不同，所以我们要多方面的摄入营养。鳝鱼大家都吃过吗，也叫黄鳝，属于鱼肉的一种，刺很少，而且营养物质丰富，怎么吃呢，和竹笋一起吃的话可以有祛湿壮阳的作用，还可以提高体质。
竹笋炒鳝片
食疗功效:补气益血、祛湿壮阳
营养价值:蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C
适宜人群:适宜腰膝酸痛、消渴、消化不良、便秘等患者食用
禁忌人群:瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食
竹笋炒鳝片所需材料
主要食材鳝鱼、竹笋、姜、料酒、酱油、糖、味精、香油、鲜汤
竹笋炒鳝片的做法
1竹笋洗净切片，鳝鱼处理干净，切段;姜切末。
2热锅下油，下鳝鱼段炒透;下竹笋煸炒。
3烹入料酒加盖略焖，放酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，出锅装盘，撒上姜末即可。
竹笋炒鳝片的功效与作用
竹笋具有滋阴凉血、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等功效。鳝鱼有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。
选择新鲜的鳝鱼片。清洗干净以后把油烧到六成热，然后下锅滑炒，加适量的糖酱油。可以配一些葱姜片。十分钟就可以起锅，非常的好吃，而且也很简单。
传统爆炒鳝鱼片是一道非常特别的鲁式菜肴，具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、强身健体的特点。今天这里就给大家这么一款老少皆宜，营养美味的炒鳝鱼片。
食材:
黄鳝片500g
青椒2个
葱姜适量
糖1g
生抽2勺
料酒1勺
生粉1勺
1、食材准备：先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片炒一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。
2、上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
3、放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。再放入鳝鱼片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。注意事项喜欢香香的朋友，可以在起锅前，淋少许麻油。
以上就是爆炒鳝片的做法的全部内容，先用盐和淀粉腌制鳝鱼片，再将鳝鱼片浸泡在沸水中，捞出沥干备用。接着，热锅凉油，将鳝鱼片倒入锅中爆炒至金黄色，盛出备用。保留锅内的油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，然后加入青椒和红椒块翻炒均匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
