紫色扁豆怎么做好吃？1、准备食材：如图。2、处理食材：扁豆两头瓣掉，葱姜蒜切好，鸡肉切厚片，用淀粉、盐、生抽、胡椒粉、食用油抓抖均匀腌制10分钟时间。3、烧开水加盐加油将紫扁豆焯水3到5分钟时间，顺带木耳一起焯一下。4、热锅放油，那么，紫色扁豆怎么做好吃？一起来了解一下吧。
主料：紫扁豆角300克、红菜椒35克、蒜5克
紫色豆角的做法：
1、首先，洗净紫扁豆角，切丝备用。
2、蒜拍散、红菜椒切丝。
3、锅烧热，放蒜爆香。
4、放入紫扁豆角丝，加少许水，盖好锅盖。
5、放入红菜椒丝、少许蒜。
6、翻炒后装盘即可。
食材：扁豆，猪肉，干辣椒，青椒，蒜末
扁豆分为青扁豆和紫扁豆，而紫扁豆荚果肉厚细嫩，品质好，味较浓。
紫扁豆是一种珍贵的食材，含有包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C等多种营养成分，且扁豆衣中富含B族维生素。
紫扁豆富含一种天然色素花青素。花青素属于类黄酮物质， 其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E， 能有效清除体内有害物质自由基， 帮助人体抗氧化， 延缓衰老。
紫扁豆还富含微量元素硒，硒不仅具有很强的抗氧化作用，还能有效提高人体的免疫力，在防癌抗癌方面的功效更是显著。
紫扁豆中的色素主要为花色苷，人们可经日常食用途径摄入而起到一定的保健功能，因此 紫扁豆是秋冬滋补食材，有助于免疫力提高。一般人群均可食用。
紫扁豆的家常做法就是紫扁豆炒肉，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好。
鸡蛋炒紫扁豆
所需食材：鸡蛋3个、紫扁豆400克、蒜3颗、食盐、白糖、食用油
烹饪步骤
第一步：首先把紫扁豆的豆夹两边的粗梗撕掉，然后清洗干净。话说这粗梗虽然能吃，但口感不好，还是撕掉为宜。
第二步：把紫扁豆一条切成3小片；鸡蛋加入少许食盐打成蛋液；蒜切厚片备用。
第三步：把紫扁豆焯水一下，有利于炒制更易熟。重点说一下，扁豆一定要煮熟，不然会容易引起不必要的不舒服。焯水1分钟后捞起来沥干水分备用。
第四步：把锅热一下，加入食用油，再倒入鸡蛋快速捣成小块盛出备用。
第五步：锅中再加入少许的食用油，放入蒜片，爆香后，加入紫扁豆，顺带加入食盐4克、白糖1克，然后进行翻炒均匀。
第六步：最后加入炒好的鸡蛋，跟扁豆翻炒均匀就大功告成了。
装盘就可以开吃啦，而且要趁热吃，凉了的话，会影响口感哦。
扁豆有青色、紫色、绿白的，但是营养方面都相差不多，只是紫扁豆多了些花青素。不是特殊情况随便买什么颜色都行。
夏天正是减脂的好时机，天气炎热可以让皮肤多出汗，还可以吃一些帮助刮油脂的食物，达到事半功倍。而有的小伙伴，肚腩特别明显，就是脂肪多的表现，估计平常是坐着比站着多，因此，可以多吃这个扁豆哟，悄悄地小蛮腰就回来了。
紫扁豆好吃又简单的做法如下：
：盆子、盘子、炒锅、铲子。
原料：紫扁豆、五花肉、葱段、姜片、酱油、盐、花生油。
1、准备好紫扁豆。
2、紫扁豆去掉头尾，放入盆中加入清水清洗捞出即可。
3、锅里放入花生油，入葱姜炒香，倒入五花肉煸炒均匀，煸炒出油加入少许酱油煸炒均匀。
4、倒入洗干净的紫扁豆，加入适量的清水，大火烧开，改成小火慢慢炖。
5、炖至紫扁豆熟透，加盐调味，收汁，关火出锅即成。
6、装盘，一道紫扁豆炒肉就做好了，非常美味。
紫皮扁豆的做法？
可炒、可炖，也可做粥。
扁豆薏米炖猪排
材料：扁豆30克、薏米60克、猪排骨200克、姜丝末10克、葱末10克、味精、精盐、白糖各适量。
做法：以上诸味入锅加水1200克，煎煮45分钟时加入姜丝末、葱末、味精、精盐、白糖，煎煮入味时起锅备用。
主治：宫颈癌、卵巢癌。
拓展资料：
1、紫扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
综上所述，紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
以上就是紫色扁豆怎么做好吃的全部内容，紫色扁豆怎么做好吃 紫色扁豆的做法 一、爆炒紫色扁豆 第一步：准备食材包括鸡胗，又，淀粉，豆豉，基本调料少许。第二步：将鸡胗先清洗后切丝，用油盐和料酒混合淀粉腌制大概二十分钟。
