干锅牛杂做法？将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片、萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，那么，干锅牛杂做法？一起来了解一下吧。
干锅牛杂
材料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂火锅
材料
洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
原汁牛杂砂锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
干锅牛杂
主料 4人份
熟牛杂 200克、洋葱一个
辅料
花生油20毫升、细香葱少许、黄酒1茶匙、精盐2克、辣酱1汤匙
步骤1
备好牛杂
步骤2
洋葱洗净后切片，小葱切碎
步骤3
热锅倒油油温7分热倒入洋葱煸炒均匀
步骤4
再把牛杂倒入加入黄酒翻炒均匀
步骤5
加入盐炒匀
步骤6
加入鲜酱油炒匀
步骤7
最后加入辣椒酱
步骤8
翻炒均匀后撒入葱花熄火出锅
牛杂
原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
制作：
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜蓉、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
营养价值：
牛肚：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
用料
主料；白萝卜700克、牛杂500克。
辅料；小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、浓汤宝1块、老抽1茶匙。
萝卜焖牛杂的做法
1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。
2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。
3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。
4、牛杂入锅翻炒。
5、加入淹没食材的开水和浓汤宝。
6、并放入适量盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。
7、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟。
8、焖至汤汁收浓，即可享用。
9、萝卜焖牛杂成品图。
干锅牛杂
主料
泡菜杏胞菇
药芹胡萝卜
牛肚
辅料
大蒜头适量姜适量
生抽适量白糖适量
蚝油适量辣酱适量
料酒适量老抽适量
李锦记蒜蓉酱适量
干锅牛杂的做法步骤
1.所有食材洗净切片、切段。
2.牛肚切条。
3.热锅热油煸大蒜、杏胞菇。
4.倒入泡菜。
5.倒入牛肚(买的半成品，先放水中焯过，尝尝是否软烂，这样炒正好)
6.倒入调料翻炒烧入味。
7.倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅。
小贴士
南方和北方不同家里没有暖气，除非开空调或开取暖气。天一冷烧岀来的菜一会就冷了，想好让爷俩吃热呼呼的饭菜，石锅是最好
选择，汤放电磁灶上烧，这样一顿晚餐吃在暖和中。
以上就是干锅牛杂做法的全部内容，做法：1、将牛杂洗净后下锅，用清水煮熟;2、煮好的牛杂取出放凉，用到切成片状或者条状，青红尖椒切碎备用;3、在锅中放入适量油，爆香泡椒和葱姜蒜，把牛杂下锅煸炒，适量加入料酒、盐、味精、胡椒粉、。
