水煮牛肉的做法？做法:1、200g牛肉切薄片+10g玉米淀粉,10g生抽+1大勺料酒+半勺小苏打抓匀,常温腌制30分钟。2、100g金针菇+100g豆芽+50g泡好的木耳+300g水+1小勺盐放入小C主厨机中煮开盛入碗中。 3、那么，水煮牛肉的做法？一起来了解一下吧。
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫县豆瓣酱。
色香味俱全的水煮牛肉怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
用料
里脊肉 500克
青豆苗或豆芽 150g
金针菇 200g
食用油 适量
料酒 1勺
淀粉 1勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
蒜末 适量
四川火锅底料 2勺（可根据个人喜欢添加）
做法步骤
1、准备食材：嫩豆芽+牛里脊+金针菇
2、牛里脊逆纹理切薄片，加1勺料酒+1勺淀粉+1勺耗油+1小勺生抽抓拌均匀，最后再加适量油锁住水份，腌制30分钟
3、砂锅内倒入开水，金针菇洗净掰散，放入锅中煮至沸腾，同时另起锅热油，放入蒜末爆香，加入两勺火锅底料爆香，爆香的火锅底料加入到煮金针菇的锅内
4、大火煮沸，放入牛肉片
5、加入青豆苗，煮至牛肉变色即可
6、超级美味的水煮牛肉就做好了，超香超嫩
另外一种做法，
用料
材料
用量
牛里脊
400g，
油麦菜
笋
大蒜
生姜，青蒜苗
青蒜苗
盐
1/2小勺
清水
5大勺
湿淀粉
1大勺
干红朝天椒，干麻椒（或花椒）
生抽，白糖，食用油
做法
1. 1、牛里脊切薄片，越薄越好； 2、加入盐，抓匀调味，腌制5分钟； 3、少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收； 4、至牛肉片变得饱满有光泽； 5、 加入湿淀粉； 6、 再次抓匀，静置15分钟； 7、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥； 8、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥
2. 9、油麦菜洗净切段； 10、竹笋洗净切段； 11、蒜苗切碎； 12、姜蒜切成末； 13、起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油； 14、下入竹笋煸炒至熟； 15、再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿； 16、盛出放在盘底；
3. 17、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱； 18、 加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒； 19、煸炒至出红油； 20、加入适量开水 21、加入生抽； 22、加入糖； 23、沸腾后，逐片快速下入牛肉片； 24、煮至肉片均匀变白色；
4. 25、连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥； 26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末； 27、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟； 28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
水煮牛肉一
源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有
火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料：
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
作法：
1.牛肉切成片，葱切成段。
2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。
3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
水煮牛肉的做法
材料
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
水煮牛肉
食材：大勺直径4CM，小勺直径2CM
200g牛肉，10g玉米淀粉，10g生抽，1大勺料酒，半勺小苏打，100g金针菇，100g豆芽，50g泡好的木耳，900g水，1小勺盐，70g油，50g豆瓣酱，13个蒜瓣，20g姜，8g花椒，2大勺辣椒粉，1大勺盐，5颗干辣椒，1大勺熟白芝麻，香菜
做法：
1、200g牛肉切薄片+10g玉米淀粉，10g生抽+1大勺料酒+半勺小苏打抓匀，常温腌制30分钟。
2、100g金针菇+100g豆芽+50g泡好的木耳+300g水+1小勺盐放入小C主厨机中煮开盛入碗中。
3、热油爆香50g豆瓣酱+8个蒜瓣沫+20g姜+8g花椒，放入2大勺辣椒粉炒出红油后，加600g水+1大勺盐煮开，跟着提示来水煮肉片的味道都能稳稳掌握了。
4、倒入腌好的牛肉再次焖煮开，牛肉就差不多熟了。
5、倒在之前的蔬菜上，撒上5个蒜瓣沫+5颗干辣椒碎+1大勺熟白芝麻，浇上热油，撒点香菜碎开吃。
以上就是水煮牛肉的做法的全部内容，1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准备即可，例如豆芽、金针菇都可以，我这里准备的是大白菜和西芹。2、将小葱、大葱、大蒜等调味食材全部处理妥当。3、准备一块新鲜的牛肉。
