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椒盐鸭的做法,烤鸭椒盐配方

  • 家常菜做法
  • 2023-11-22

椒盐鸭的做法?鲜鸭一只1.5千克、姜1块、青葱2棵、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙。做法:1、将鲜鸭洗净,除去鸭掌。那么,椒盐鸭的做法?一起来了解一下吧。

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1、食材:鸭下巴500g,植物油200ml,葱15g,姜8g,蒜8g,食盐10g,小辣椒10g,酱油10ml,老抽10ml,椒盐30g,孜然粉20g,胡椒粉20g。

2、将鸭下巴对半切开,洗干净,沥干水分待用。

3、葱切段、姜切片、蒜切沫,辣椒切碎备用。

4、锅里加适量的水加姜片煮沸,将鸭下巴过沸水,捞起洗干净。

5、加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。

6、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色,捞出。

7、锅内留少许油,放入辣椒、蒜、炒出香味,再放入鸭下巴、酱油、老抽,孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下,即可起锅食用。

椒盐鸭块窍门

记得不久前我有说过,特别喜欢我们家旁边的美食街上的一家小吃店的手撕牛肉,最近又发现了一道值得分享的美食:椒盐鸭头个椒盐鸭下巴,这不是一道什么正经的菜,但是作为饭后零嘴或者下酒菜,我觉得是个不错的选择。

有时候晚上我喜欢一个人吃着零食,喝着快乐肥水,打开电脑,搜索着曾经看过的老电影重温一遍。记得很久以前还没有智能手机,也没有钱去电影院,在学校寝室都是用电脑刷着一部又一部电影,现在重新看一遍,好像又看懂了以前看不懂的东西。

今天来一道椒盐鸭头配肥宅水,我想这样的搭配不错。

椒盐鸭头我自己试着做过一次:卤制,油炸,翻炒,看似简单,但是很遗憾没有成功,油炸的时候油溅到我怀疑人生,后来还是请教了小吃店的师傅,终于掌握了诀窍,这里先卖个小小的关子~

【准备食材】:

主料:鸭头1包(有10个左右);

辅料:姜片、料酒、八角2粒、草果1粒、桂皮少许(2小块)、盐少许、生抽少许、冰糖10粒、椒盐、芝麻(可不放)。

【开始制作】

1、 鸭头切成两半,清洗干净,记住一定要把鸭脑去掉,不然下油锅的时候, 会炸到你怀疑人生~~

2、 清洗干净的鸭头凉水下锅, 放入姜片, 料酒, 大火烧开, 撇去浮沫;(可以把鸭头捞出,换一锅水,也可以不换)

3、 加入2粒八角, 1, 两片桂皮, 1勺盐, 5勺生抽, 10粒冰糖, 小火卤制15分钟;

4、 卤好的鸭脑壳捞出, 沥干水分;

5、 油温八成, 下入小黄鸭头, 小火慢炸,待炸到金黄香酥的时候盛出备用;(关于油炸过后的油,我都是把残渣过滤然后二次利用,油炸多次的油就不要用了)

6、 锅内炒香蒜粒, 小米辣爆香, 放入一勺蚝油, 下入鸭头, 翻炒均匀, 撒上椒盐, 出锅装盘,撒上一点芝麻就可以了。

盐焗鸭的做法

主料:鸭头8个

辅料:洋葱半个、葱1把、椒盐5勺、干辣椒粉3勺、盐适量、青辣椒1个、红辣椒1个、八角5颗、桂皮2个、香叶少量、酱油3勺、生姜1个、大蒜1个

一、鸭头买冷冻的回来,放盆里倒入水解冻。冷冻好之后,沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴,再对半剪。

二、鸭头部分用刀劈成两半。

三、鸭头鸭下巴全部冷水下锅,水开后,捞出放盆里,用自来水冲掉浮末,再次冷水下锅,将八角,桂皮,香叶,干辣椒,酱油,盐全部放入,盐一开始要少放。

四、等到快汤汁收干的时候捞出。沥干下汤汁。

五、锅里倒入色拉油,油烧开后,放入鸭头鸭下巴,炸到干干的,没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里。

六、青红椒,洋葱切丁,大蒜,生姜切碎。

七、葱花切好备用。

八、另起锅,锅里倒入少量的油,将全部切好的辅料一次性倒入,爆炒一下,放入鸭下巴,鸭头,一起煸炒2分钟左右,散去3勺的椒盐,继续煸炒一下,最后出锅的时候撒葱花,出锅后再次撒点椒盐。

椒盐香辣鸭

啤酒鸭

原料:秋鸭、啤酒2听、蒜姜、桂皮、茴香

调料:湿料

1、起锅烧油40克,放入桂皮、茴香、蒜头、姜片爆香;

2、倒入鸭块煸炒1分钟,倒入湿料翻炒均匀;

3、倒入啤酒大火烧开,改小火加盖焖烧30分钟,大火收汁;

4、出锅装盘撒入葱花。

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盐鸭下巴的做法:

一、材料

鸭下巴250克、蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面,熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

二、做法

1.鸭下巴洗净。

2.加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

3.将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色,捞出。

4.锅内留少许油,放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下,起锅即成。

以上就是椒盐鸭的做法的全部内容,一、鸭头买冷冻的回来,放盆里倒入水解冻。冷冻好之后,沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴,再对半剪。二、鸭头部分用刀劈成两半。三、鸭头鸭下巴全部冷水下锅,水开后,捞出放盆里,用自来水冲掉浮末,再次冷水下锅。

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