茄子腌咸菜的做法？9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；10、辣椒末加进来，再加120克盐，那么，茄子腌咸菜的做法？一起来了解一下吧。
选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品。
/原料
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长条茄子，蒜，葱
盐，香菜
方法/步骤
1/5 分步阅读
将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软
2/5
将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。
3/5
将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。
4/5
将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。
5/5
将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。
注意事项
茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸
蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入
捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅
腌茄子的用料
罢园的小嫩茄子 适量香菜 2把辣椒 适量姜 适量大粒盐 适量
腌茄子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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由于台风天气的影响，这几天一直在下雨，小区门口有一位大爷一直在卖家里的菜，看到他挺不容易的，也就看一看有什么需求的，没想到一下看到了想念的小嫩茄子，机会难得呀，买了一兜。决定要做腌茄子，又买了点香菜和大粒盐。
步骤 2
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将茄子洗干净。
步骤 3
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将每个茄子身上从上到下来一刀，切开，放到蒸锅里等待蒸茄子
步骤 4
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准备做两种口味的，一种是原味咸味，另外一种口味是加了香菜，辣椒，姜。
步骤 5
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蒸了大约15分钟左右，蒸好的茄子在锅里很整齐的样子很漂亮
步骤 6
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将香菜都洗干净。
步骤 7
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洗好的香菜放在控水篮里控干。 洗好的姜放在控水篮里控干。 洗好的辣椒放在控水篮里控干。
步骤 8
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将大力盐倒入小碗中
步骤 9
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我们开始先做原味的。 将茄子的中间，用铁勺撒上大粒盐
步骤 10
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将茄子一层一层的摆放，每摆一层在整体放撒一层盐。
步骤 11
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一层一层的铺垫，一层一层的撒盐，结束后，放在冰箱里，或者阴凉处，进行腌制。
用料
茄子5斤
盐120克
蒜2头
姜1块儿
青线椒1把
红线椒1把
玻璃瓶2个
高度白酒20克
腌茄子的做法
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
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3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
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4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
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6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
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7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
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8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
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9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
小茄子咸菜
小茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1汤匙
做法
1.茄子用清水冲洗干净，控干水分
2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片
4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟
5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上
7.茄子片上压一块案板
8.把茄子里的水分挤压干
9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥
10.加入1/2茶匙食盐
11.加入1汤匙自制剁椒
12.用勺子把调味料搅拌均匀
13.控干水分的茄子片码放在密封碗中
14.韭菜洗净切成寸断
15.茄子上铺一层切好的韭菜段
16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒
17.上面再铺一层茄子
18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里
19.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上
20.第二天早晨取出
21.腌制好的茄子撕成条状即可食用主料：小茄子800g辅料：盐适量、蒜适量
1、茄子洗净放到蒸锅中，锅内加适量水，蒸制茄子变软后打开锅盖将茄子凉凉备用
2、准备好大蒜
3、姜蒜皮剥净
4、用水从洗干净
5、放到蒜缸中
6、加一勺盐捣成蒜泥
7、将捣好的蒜泥盛到碗中
8、将茄子从中间劈开一个小口
9、把蒜泥塞进去
10、将茄子码放到盆中
11、在上面均匀撒上盐腌制一周左右即可
12、成品
1、方法一：
（1）在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
（2）把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。
（3）把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
2、方法二：
（1）茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。
（2）把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。
（3）腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
3、方法三：
（1）准备好茄子。把茄子扎孔入缸。
（2）分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水
（3）3天后倒缸，每天一次，连续三天。
以上就是茄子腌咸菜的做法的全部内容，1、方法一：（1）在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。（2）把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
