豆豉蒸鲫鱼的做法？制做豆豉蒸鱼块其实是很简单的，首先要准备适量的豆豉和适量的鱼，鱼一定要确保是新鲜优质的，将鱼宰杀后切成块，然后洗干净放到碗里面备用锅里面先放入少量植物油烧热，先把鱼块倒进去翻炒片刻再将其盛出来放到盘子里，那么，豆豉蒸鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
第一步 ～ 选鱼
我一般 都用 白条+红尾鯝 做（鲫鱼 熬汤 舍不得）

第二步 ～ 肯定是 杀鱼了
破肚 ～ 去内脏（有的人 直接去头）
我比较喜欢 完整的鱼
所以 都是整条

第三步 ～ 腌制 码味
鱼杀好后，控干水份
加入 生姜片 葱段 蒜片 料酒 少量白酒 盐
搅拌均匀 腌制 15-20分钟 备用

第四步 ～ 调味料 准备

小米椒 切 丁（四川人 必备～不能吃辣可以不加）

朝天椒 切丁 （不吃辣～不加 这个比小米椒还辣）

生姜 大蒜 切丁（去腥 增香）

青花椒 108颗（没有可以用干花椒，我家是冰箱冻的）

豆豉 1080颗（主角 很香啊）

八角 5颗（我喜欢 掰碎）

草果 香叶 白芷 少许

总得辅料 调味料 就那么多了
第五步 ～ 起锅烧油 准备炸鱼

油温 8成热～没有 油泡 开始炸鱼

第六步 ～ 炸鱼了

高温 请注意安全

炸鱼至 两面金黄 捞出

继续 油炸其他鱼儿


鱼 炸好 盛出备用

第七步 ～ 炒 底料
从新起锅 烧油 下入 提前准备好的 调料
炒香 后 下入
鱼干

我会 颠锅 不需锅铲 翻炒均匀

加入 少许 水 酱油

让鱼 吸收一点水份 口感 酥软
最后 放 少许 鸡精 起锅 装盘（切记不能放盐了，码味腌制有盐，豆豉也是咸的）

成品 出锅
吃的 时候 可以干吃 也可以 放 锅里蒸几分钟
下酒 下饭 绝配
爱吃鱼的朋友们自然少不了要想尽了各种方法来变着花样的吃鱼了，其实鱼的制作方法有很多，比方说炖鱼、蒸鱼或是炸鱼等，但是在做鱼的时候难免会用到一些辅料来提味，也能起到增加营养的作用，比方说豆豉就是绝佳的搭配了，难免豆豉鱼制作方法是什么?
做法一
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
做法一
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鲫鱼怎么做
食材：鲫鱼600克，姜一块，蒜6瓣，豆豉20克，生抽，盐，料酒，油
做法：
第一步，把姜去皮切粒，蒜剁成蓉，豆豉洗一下剁碎。
第二步，鲫鱼去掉鱼鳞，开肚清理内脏和鱼鳃，再把鲫鱼开边或者中间切成两半。
第三步，把处理好的鲫鱼放盘中，加入少量姜粒，一勺盐，适量料酒，抓拌均匀腌制1小时以上。
第四步，锅烧适量油至五成热，依次放入腌制好的鲫鱼，放下去后让油炸至定型再用勺子捣开，小火炸至酥脆熟透后捞出控干油。
第五步，把炸好的鲫鱼放入蒸碟中，锅留少量底油，放入姜粒、蒜蓉、豆豉爆香，淋入两勺生抽，爆香后取出
第六步，把炒好的酱汁均匀淋在鲫鱼上，然后放入蒸锅中蒸10分钟即可出锅。
技术总结：
1、鲫鱼选择三四根手指大小的，这样炸的时候容易熟和酥脆。
2、鲫鱼腌制的时候味道要稍微淡一点，这样炸出来就不会咸。
3、豆豉要洗一下再用，不然会很咸而且也会有杂质。
【豆豉蒸鱼】特点—肉香滑嫩营养丰富
材料准备：
【主料】草鱼1条
【配料】大蒜/豆豉/小葱/小米椒/生姜
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/蚝油10克/干淀粉
——【具体制作方法】——
第一步：腌鱼准备宰杀干净的草鱼一条，从中间片开 取一半切成均匀小块，把切好的鱼块放入盆中，加入少许食盐和适量清水，洗净鱼块上的血水以后 捞出，挤干水分，准备腌制~
第二步：配料盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克增鲜，准备生姜一块，切成姜末，和鱼块放在一起，抓拌至鱼块把料汁全部吸收，加入少许干淀粉，再次拌匀腌制15分钟~
第三步：搅拌我们切一些蒜末，准备豆豉一把，切碎，放入盆中，加入明油10克，搅拌均匀备用~
第四步：蒸鱼然后把腌好的鱼块摆放在盘中，把豆豉均匀倒在鱼块上，锅内水烧开以后，把鱼块放入锅中，转中火蒸5分钟，把鱼块蒸熟、蒸入味~
第五步：出锅再准备小葱几根，切成葱花，小米椒2个，切成圈，5分钟以后，把鱼块取出，撒上葱花小米椒，起锅烧油，油温七成热时，把热油浇在小料上激出香味即可~
以上就是豆豉蒸鲫鱼的做法的全部内容，【做法】：1.准备5斤鲫鱼，处理干净然后用清水清洗干净，去掉鱼尾，然后去掉头，在鱼身的中间切开，鱼头同样在中间切开，全部做好之后把它们放在碗中，加入适量的食用盐，一勺料酒，搅拌均匀腌制1个小时左右。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
