川菜藿香鲫鱼的做法？步骤：1、鲫鱼洗净，划刀，料酒、葱节、姜片码味。2、泡辣椒去籽切碎，泡姜切末。3、霍香叶切碎。4、老姜、泡酸菜切末。5、热锅下一勺猪油，然后在下菜籽油。6、鲫鱼先下油锅炸一下捞起备用。7、那么，川菜藿香鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
藿香，是有独特香味的一种调味香草。据说有芳香化湿、和胃止呕、祛湿解表的功效。用于烹饪，更有利于提高食欲。
它独特的香味儿有些人可能不太喜欢，不过如果尚能忍受，我建议可以尝试做一份藿香鲫鱼，说不定从此就会喜欢上它。我家小子便是如此，以前做泡椒鱼时，虽然也吃，但总差那么点意思，自从加了点藿香进去，胃口一下子就打开了。
当然，这道菜还少不了川菜中的另一宝：泡椒。
泡姜3~4块、泡椒8~10根、大蒜2~3颗，切末备用。
藿香如果比较多，可以切丝。我比较喜欢切成葱花大小，更容易入味。
两勺红薯粉加适量清水调芡汁待用。
三条稍大一点的鲫鱼。如果请师傅杀好，一定要买回来当顿做，不要放到下一餐，那样鱼就不新鲜了。
鱼摊一般不会把鱼打理得太干净。拿回家后还要再清洗一次， 尤其是鱼肚里的那层黑膜，口感差，腥味重，一定冼掉 ，鱼鳍剪不剪都行。
洗好的鱼沥净水，用厨房纸把鱼身内外的水都吸一下。然后在两面分别划两三刀，以便入味。吃的时候也方便一些。
热锅入油， 加热至5~6层热，转小火。拎住鱼头把鱼慢慢放进油里，小火炸一下定型， 这样煮的时候鱼肉不容易烂掉。
炸好的鱼轻轻用铲子沥干油，盛到盘子里。锅里留大约两大汤勺底油。若有猪油，加一小块进去提味。
1、首先准备好以下食材：鲫鱼1条、生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个。具体步骤如下：首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好地去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀，如下图所示。
2、然后将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，如下图所示。
3、等腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可，如下图所示。
4、拿一个碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳，用勺子充分搅拌均匀，如下图所示。
5、蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点，如下图所示。
6、将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；
7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可，如下图所示。
8、最后就做好了，如下图所示。
材料
鲫鱼500克（1条）、鲜藿香叶50克、（菜市场有卖的）、花椒、泡姜1个、蒜2个、料酒、豆瓣、豆粉、老抽、醋、味精
做法
1、鲫鱼打整干净，在鱼身上割上刀口，用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。
2、热油锅把鲫鱼煎，煎的两面发黄即可，捞出，剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香参水烧开，再把鲫鱼放下去焖4分钟，过程中要翻面哈。
3、再把鱼铲到盘子里，把藿香叶撒在鱼身上，锅里剩余的汤就放醋，味精，勾芡淋在鲫鱼上即可。
正宗四川软烧鲫鱼
用料
泡生姜
150克
藿香
50
鲫鱼
4只
泡红椒
150克
小葱
20克
郫县豆瓣酱
20克
白糖
盐
花椒粉
味精
料酒
胡椒粉
大蒜（独蒜)
2颗
生粉
正宗四川软烧鲫鱼的做法
将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用
锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。
扩展知识：
软烧鲫鱼
“色香味俱全”
用料
主料
鲫鱼
2条
辅料
肥膘肉
10克
郫县豆瓣
5克
冰糖
3克
醋
3克
盐
3克
酱油
3克
软烧鲫鱼的做法
1.
锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用
2.
锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出
3.
下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油
4.
倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘
5.
把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成
软烧鲫鱼成品图
烹饪技巧
煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮
主料
鲫鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
四川泡椒
适量
郫县豆瓣
适量
藿香叶
适量
姜
适量
蒜
适量
泡姜
适量
泡青菜
适量
酒酿
适量
花椒
适量
步骤
1.破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。
2.泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。
3.热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。
4.另起锅，油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。
5.加水（最好是高汤），放入炸好的鱼。加点醪糟水（酒酿）、藿香叶、蒜瓣。
6.鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。
7.锅里的调料加点水豆粉，快速收汁。然后淋在碗里的鱼上面。完成
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