泡菜鲫鱼的家常做法？做法：1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净 2.锅中加足够多的油，烧至8成热，将鱼炸1分钟。3.用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出待用。4.青菜细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大匙油，那么，泡菜鲫鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
原料：鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量
做法：
1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分
2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝
3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出
4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用
5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水
6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅。
用料
主料
鲫鱼一条
辅料
姜
三片
小葱
两根
食用油
少许
盐
适量
泡辣椒
三条
泡萝卜
50克
红烧酱油
少许
蒜
三瓣
泡菜鲫鱼的做法
1.
把鱼洗净改花刀（在鱼身上切小口），葱切小段，姜蒜切片，泡辣椒斜切成段，泡萝卜切片
2.
热锅倒入食用油，待油烧热后沿锅边滑入鱼，小火两面煎至金黄
3.
鱼煎好后可以捞起来放一边，再放入姜蒜，泡菜煸炒，我捡懒了把鱼推到锅的一边煸炒配料，这样就要稍微小火，不然鱼会糊掉的，炒出香味后，加入一碗清水，倒入红烧酱油，再加一点点盐。盖盖焖5-7分钟就好了
原料:
小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
做法
(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
特点
香酥可口，麻辣鲜香。材料：
蒜切片，姜切丝，葱切丝。鱼块洗净擦干，撒上盐腌渍15分钟左右。
番茄去蒂，切小块。菌菇切成一口大小。
热锅下油，先煸炒姜丝，闻到香味后煎鱼，到两面金黄，烹入少量料酒。
鱼留在锅内，用锅里的余油煸炒泡菜，下蒜片，倒一点腌泡菜的汁会更美味。接着下番茄一起炒，到汤汁变红。注意炒的时候不要弄碎鱼。
加入少量水到鱼的四分之三处，放入菌菇。中火炖15-20分钟。时间可以根据鱼的分量做调整。火不要开太大，以防鱼肉被炖碎。
尝一下味道。因为有了泡菜和番茄可能会偏酸，可以加适量盐或淡色酱油。最后起锅放上葱丝或香菜丝即可。也可以撒点白胡椒，淋一点麻油。
泡菜千岛湖大鲫鱼的做法：
主料： 鲫鱼 600克
辅料： 泡菜 100克
调料： 子姜 4克 酱油 5克 泡椒 25克 大蒜 15克 大葱 15克 淀粉(玉米) 15克 江米酒 20克 醋 5克 植物油 70克 各适量
泡菜鲫鱼的做法：
1. 将鲫鱼身两面各剞3刀，泡青菜控干水分，切成细丝；泡红辣椒剁碎；子姜切成粒；
2. 炒锅置中火上，下植物油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3. 锅内留底油，放入泡红辣椒、子姜粒、蒜末、醪糟汁（江米酒）炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；
4. 汤沸后移至小火上，放入泡青菜丝，烧10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘，原锅内加入醋、酱油、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。
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