怎么炸带鱼酥脆好吃？用淀粉跟面粉混合裹上的更酥脆。炸带鱼可以用面粉跟淀粉1：1的比例调制成面糊裹在带鱼表面。之所以用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在炸的过程中出现水分流失的情况。带鱼使用之前可以用米酒喷洒法进行解冻处理，那么，怎么炸带鱼酥脆好吃？一起来了解一下吧。
【香炸带鱼的两种方法】
方法一：香酥带鱼，先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨
【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油
【制作步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）
步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）
成品图：外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。
【香酥带鱼小贴士】
1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。
2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。
3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。
炸带鱼想必大家都吃过吧，不过很多人在炸带鱼的时候会出现一些问题，从而使得带鱼的口感并不是那么鲜脆，不仅给带鱼去腥，同时也要适当的给带鱼的外边裹上淀粉以及鸡蛋液，这样炸出来的带鱼才会特别的好吃。
一、腌制去腥
超市里面售卖的带鱼一般都是整条售卖，所以在购买完带鱼回来之后，一定要将带鱼的头部和尾部去掉，将带鱼身体内的内脏以及杂质全部都给去除掉，同时也要适当的将其切成段加入花椒，姜片以及料酒，用手抓鱼。静置半个小时之后，再准备两个盆，一个盆里边打入两个鸡蛋搅成鸡蛋液，另外一个碗里放入干淀粉，因此起锅烧油，在炸之前一定要将带鱼外面裹上一层鸡蛋液，再放入干淀粉的碗里进行搅拌，因此在放入锅中进行油炸，等到带鱼变色就可以捞出了。
二、注意火候
不过炸大鱼的时候一定要注意火候，不能够完全的使用大火，因为大火很容易会把带鱼炸糊，影响带鱼的口感。因此等到大鱼稍微变得金黄色之后，就可以将带鱼捞出了，因为这个时候炸出来的带鱼是没有任何味道的，所以可以根据自己喜欢的口味从而使用一些调味料，像椒盐或者是孜然粉等，都特别好吃，而且一点腥味都没有，还有着鱼的鲜香味道。
首先要把带鱼清洗干净，然后把鸡蛋打散了之后加入一点酵母粉，应该把带鱼裹一些鸡蛋液这样炸出来的带鱼口感会非常鲜嫩。
带鱼科动物带鱼和小带鱼、沙带鱼的肉。带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。分布于我国黄海、渤海、南海和东海。获得后，除去头、鳍、内脏，洗净鲜用。
[性能]味甘，性微温。能补脾益气，益血补虚。
[参考]带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。油脂中含多种不饱和脂肪酸。
带鱼鳞油可使大白鼠血中胆固醇显著降低。给大白鼠饲喂鳞油，其毛发长势很好。
[用途]用于营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少；病毒性肝炎，食欲不振，恶心，体倦等。
[用法]以蒸或煎熟食较好。
家常焖带鱼原料：鲜带鱼1条（约重750克），猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法：先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋、腌渍一会；再将锅洗净，加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。
功效：暖胃补虚，泽肤黑发。
香炸带鱼
食材：
带鱼，淀粉，鸡蛋2个，料酒，洋葱，花椒粒，八角，盐，蒜片，姜片。
做法：
1、带鱼清洗干净，内脏一定清洗干净，蒜和洋葱，姜切好备用。
2、先腌制，带鱼里加入一勺料酒去腥，蒜片，姜片，洋葱丝，花椒，八角，盐少许腌制一晚。
3、腌制好的带鱼先在鸡蛋液里裹一下，再在淀粉里裹一下，不要裹太多淀粉，厚了不好吃，试油温，筷子竖着放入锅中间边缘冒泡泡就可以下锅中火炸了。炸至金黄捞出控油就可以吃了。
温馨提示：
用干淀粉带鱼外皮会酥脆，洋葱腌制食物会很香，而且去腥味，所以这两样一定不能去掉。淀粉不要裹太多，薄薄一层就行，太厚不好吃。
以上就是怎么炸带鱼酥脆好吃的全部内容，但是裹干粉，用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸 好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
