香菇炖牛腩的做法？新鲜香菇炖牛肉的做法如下：一、主要材料 带筋牛腩1000克新鲜香菇适量木耳适量（可选）姜葱蒜适量干红辣椒5个二、调味料 老抽一茶匙生抽一汤勺料酒两勺（或一茶匙加后续炖煮时再加）食用油一茶匙卤肉料一小包盐一勺野山椒油5滴（可选）三、制作步骤 准备材料：将带筋牛腩切块，新鲜香菇洗净备用（如果香菇较大，可适当切片），那么，香菇炖牛腩的做法？一起来了解一下吧。
香菇牛肉的正宗做法及窍门如下：
做法：
准备食材：
牛肉250克
香菇30克
高汤300克
葱、姜各25克
酱油、糖、料酒、大葱油、水淀粉适量
食材处理：
牛肉和香菇均洗净后切块。
葱洗净切段，姜洗净拍碎。
烹饪步骤：
油烧热后，先爆香葱和姜。
加入牛肉快速翻炒几下。
倒入高汤、酱油、料酒和糖，烧开后转小火慢炖至牛肉烂熟，汤约剩100克时。
捞去葱和姜，加入香菇。
用水淀粉勾芡，淋上大葱油，拌匀即可出锅。
窍门：
牛肉选择：选用肉质细嫩、有筋有肉的牛肉部位，如牛腩或牛里脊，这样炖煮出来的牛肉更加鲜美且不易散碎。
火候掌握：炖煮牛肉时要用小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂入味。
香菇处理：香菇提前泡发并洗净，切块时不宜过大，以便更好地吸收汤汁的味道。
调味品的用量：根据个人口味调整酱油、糖和料酒的用量，以达到最佳的口感和色泽。
勾芡技巧：水淀粉勾芡时要适量，不宜过稠或过稀，以免影响菜肴的口感和外观。
香菇土豆炖牛肉的家常做法如下：
一、食材准备
牛腩400-500克
土豆2-3个（约300克）
香菇适量（干香菇或鲜香菇均可，约5-8个）
胡萝卜1根（约250克，可选）
洋葱半个（约100克，可选）
葱段、姜片适量
八角、桂皮等香料少许
调味料：盐、糖、酱油、黄酒（或料酒）、咖喱粉/块（可选）、鸡粉、胡椒粉等
二、制作步骤
牛肉处理：
将牛腩切成合适大小的块，洗净后放入盆中用清水浸泡30分钟，去除血水。
将泡好的牛腩块冷水下锅，加入葱段、姜片、黄酒（或料酒），煮开后撇去浮沫，再煮10分钟，捞出备用。
土豆与香菇处理：
土豆去皮切成块，香菇提前泡发好（干香菇需泡发2-3小时），如果是鲜香菇则直接洗净切片。
胡萝卜去皮切块，洋葱切块，备用（这些食材可根据个人喜好选择是否添加）。
炖煮牛肉：
将煮好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的水（或牛肉汤），放入八角、桂皮等香料，以及葱段、姜片。
盖好高压锅盖，焖煮30-40分钟，直到牛肉熟烂。
牛肉炖香菇土豆的家常做法如下：
一、基本做法
准备食材：
牛腩500克
干香菇6朵
土豆1个
胡萝卜1根（可选）
油、盐、白糖、葱姜、八角、桂皮、香叶、草寇等调味料适量
处理食材：
牛腩切块，过水焯一下去除血沫，捞出备用。
干香菇提前泡发，土豆和胡萝卜切块备用。
炖煮牛肉：
锅中放油，加白糖炒糖色，待糖融化起泡冒烟时，放入牛肉快速翻炒上色。
加入葱姜、调味料（八角、桂皮、香叶、草寇等）炒出香味，再倒入适量温水没过牛肉。
先炖煮半个小时至牛肉基本熟透。
加入蔬菜：
将切好的土豆和胡萝卜（或泡发好的香菇）放入锅中，继续炖煮半个小时。
根据口味加盐调味，直至土豆和胡萝卜炖烂入味。
二、其他风味做法
咖喱土豆牛肉：
在炖煮牛肉时加入咖喱粉或咖喱块，增添独特风味。
土豆需提前炸至金黄，增加口感层次。
加入黄豆：
提前泡发黄豆，与牛肉一起炖煮，增加营养和口感。
新鲜香菇炖牛肉的做法如下：
一、主要材料
带筋牛腩1000克
新鲜香菇适量
木耳适量（可选）
姜葱蒜适量
干红辣椒5个
二、调味料
老抽一茶匙
生抽一汤勺
料酒两勺（或一茶匙加后续炖煮时再加）
食用油一茶匙
卤肉料一小包
盐一勺
野山椒油5滴（可选）
三、制作步骤
准备材料：将带筋牛腩切块，新鲜香菇洗净备用（如果香菇较大，可适当切片），木耳泡发后撕成小朵，姜葱蒜切好备用。
焯水去腥：将切好的带筋牛腩放入加有姜片的冷水中，烧开后焯去血水和腥味，捞出洗净备用。
炖煮牛肉：锅中加入适量食用油，放入焯好水的带筋牛腩，加入泡发好的香菇（如果是干香菇，需提前泡发），加入两勺料酒、一勺老抽、一汤勺生抽、一小包卤肉料、干红辣椒、姜片，再加入足够量的清水（水要一次性加足，中途尽量不要加水），盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1小时。
调味装盘：1小时后，开锅加入一勺盐调味（根据个人口味调整），如果喜欢更鲜美的口感，可以加入几滴野山椒油。
川菜牛肉炖香菇（川味香菇烧牛肉）的做法如下：
一、主要材料
牛肉：适量（建议选用牛腩或牛腱子肉，口感更佳）
干香菇：适量（提前泡发好）
二、辅料与调料
生姜：几片
大葱：一段（切段）
八角：几颗
花椒：一小把
香叶：几片
料酒：适量
老抽：适量（用于上色）
生抽：适量（调味）
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
三、制作步骤
准备材料：牛肉洗净切块，干香菇提前泡发好并剪去蒂部，生姜切片，大葱切段备用。
焯水去腥：将牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉块冲洗干净沥干水分。
炒制牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉块煸炒至表面微黄，加入生姜片、大葱段、八角、花椒和香叶继续翻炒出香味。
调味上色：加入适量老抽和生抽翻炒均匀，使牛肉块上色均匀。然后加入适量白糖和盐调味。
加入香菇：将泡发好的香菇放入锅中，翻炒均匀。
以上就是香菇炖牛腩的做法的全部内容，将香菇用温水充分浸泡，随后清洗干净，并将浸泡香菇的水过滤两次备用。将牛腩洗净备用。处理牛腩：将洗净的牛腩放入冷水锅内，加热至水开，保持约3分钟以去除血水和杂质。捞出牛腩，丢弃煮水，用温水再次冲洗牛腩表面的浮沫。将晾干后的牛腩放入砂锅内，加入冷水和先前浸泡香菇的水，大火煮沸。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
