广东黄鳝煲仔饭的做法？1. 黄鳝去皮、去骨、切段，加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。2. 米饭洗净，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。3. 青葱切段，姜末、蒜末备用。4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入黄鳝煸炒。5. 加入生抽煸炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火煮 5 分钟。6. 打入鸡蛋，煮至鸡蛋凝固。7. 将煮好的米饭放入煲仔中，倒入黄鳝汤和黄鳝，盖上盖子，用大火煮至锅底微微焦黄即可。那么，广东黄鳝煲仔饭的做法？一起来了解一下吧。
材料：
1. 黄鳝 300 克
2. 米饭 300 克
3. 鸡蛋 2 个
4. 青葱 适量
5. 姜末 适量
6. 蒜末 适量
7. 生抽 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 鸡精 适量
11. 油 适量
步骤：
1. 黄鳝去皮、去骨、切段，加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 米饭洗净，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。
3. 青葱切段，姜末、蒜末备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入黄鳝煸炒。
5. 加入生抽煸炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火煮 5 分钟。
6. 打入鸡蛋，煮至鸡蛋凝固。
7. 将煮好的米饭放入煲仔中，倒入黄鳝汤和黄鳝，盖上盖子，用大火煮至锅底微微焦黄即可。
黄鳝煲仔饭的做法如下：
准备黄鳝：
将黄鳝洗净，去掉内脏和头部，然后切成段，以便更好地入味和烹饪。
煮米饭：
将米饭洗净后，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。米饭的熟度要适中，不宜过软或过硬。
煮黄鳝：
将切好的黄鳝段放入锅中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片和葱段，用以去腥增香。
用中火煮5分钟，使黄鳝基本熟透并吸收调料的味道。
焖煮煲仔饭：
将煮好的米饭倒入煮黄鳝的锅中，与黄鳝混合均匀。
加入适量的酱油和糖，用以调味和增色。
用小火焖煮10分钟，使米饭和黄鳝的味道充分融合，同时形成煲仔饭特有的锅巴。
出锅装盘：
最后，加入适量的葱花和香菜，用以提香和点缀。
将焖煮好的黄鳝煲仔饭盛出装盘，即可享用。
注意：在制作过程中，要注意火候的控制，避免米饭烧焦或黄鳝过熟。同时，调料的用量也要根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。
台山黄鳝煲仔饭的做法
材料：
黄鳝 1 条
米 1 碗
葱 1 根
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
清水 适量
油 适量
步骤：
将黄鳝处理干净，切成段。
将米淘洗干净，加入适量的清水浸泡 30 分钟。
将葱、姜、蒜切末备用。
将煲仔加热，加入适量的油，放入黄鳝段煸炒至变色。
加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精和盐，煸炒均匀。
将浸泡好的米放入煲仔中，加入适量的清水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢慢煮熟。
最后加入适量的油，翻炒均匀即可。
1. 选择小的黄鳝，因为小的更为嫩滑。购回后，在水中加入色拉油并放置一段时间，助于黄鳝吐沙。
2. 锅中加入冷水、料酒、米醋和盐，放入黄鳝，缓慢加热，同时用手压住锅盖，防止黄鳝跳出。
3. 注意不要将黄鳝煮沸，待黄鳝不再挣扎后开盖煮至开口即可，无需等水开。
4. 煮好的黄鳝用冷水冲洗干净。
5. 小心将黄鳝肉从骨上片下，注意只取肉，不要内脏，留下鳝鱼血。
6. 将鳝鱼肉和血切成小段。
7. 片下肉后留下鳝鱼骨。
8. 锅中加入适量油，烧热后放入洋葱、姜片、蒜瓣炒香。
9. 加入鳝鱼肉和血，调入盐、生抽、白糖、鸡精、料酒，翻炒至汁干。
10. 拣出姜片和蒜备用。
11. 若锅内有多余油，可不加新油，烧热后放入姜片炒香。
12. 加入鳝鱼骨，翻炒至微黄，淋入料酒。
13. 加入热水，量多些，煮开的鳝骨汤可以另外使用，如做高汤。
14. 大火煮沸，加少许盐和白胡椒，烧开后转中火煮15分钟，汤汁变白后捞出鱼骨和姜片。
15. 切好葱和香菜备用。
16. 炒锅中调制拌饭酱汁：鳝骨汤或清水、料酒、糖、生抽、白胡椒、鸡精、盐，煮至粘稠。
17. 大米2.5杯洗净，用生抽、盐腌制30分钟。同时可煮鱼骨汤。
18. 砂锅洗净，涂少许油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤，水量刚好没过米即可。
黄鳝煲仔饭的做法如下：
准备材料：
黄鳝200克
大米150克
盐1茶匙
蚝油1茶匙
生抽1茶匙
姜1块
味极鲜1汤匙
料酒1茶匙
油适量
白胡椒粉1茶匙
上海青50克
鸡蛋1个
浸泡大米：大米提前浸泡5分钟备用。
处理黄鳝：黄鳝洗净备用。
腌制黄鳝：在碗中放入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽和黄鳝，腌制20分钟。
焖煮大米：砂锅中放入浸泡好的大米，加入适量清水和油，小火焖煮20分钟。
加入食材：在焖煮好的大米上加入腌制好的黄鳝、上海青，打入鸡蛋，再撒上姜丝，继续小火煲15分钟。
调味：最后淋上味极鲜即可享用。
以上就是广东黄鳝煲仔饭的做法的全部内容，1、姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陈皮切丝（能切多细切多细）。2、香肠切薄片（一定要甜甜的广式香肠）。黄鳝从市场买来，不要宰杀。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。3、盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎（但这残忍的时间不足三十秒），等水一烧开就关火。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
