辣椒黄豆酱的做法？农村辣椒黄豆酱的做法如下，很适合用来炒菜：准备黄豆：挑拣掉坏掉的黄豆，用清水搓洗干净。用冷水浸泡黄豆至粒粒饱满。煮熟豆子，确保熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。制作豆曲：沥干煮熟的黄豆的水份，确保手抓一把不会有水黏在手上。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉。那么，辣椒黄豆酱的做法？一起来了解一下吧。
农村辣椒黄豆酱的做法主要包括以下步骤：
准备黄豆：
挑拣掉坏掉的黄豆，用清水搓洗干净。
用冷水浸泡黄豆至粒粒饱满。
煮熟黄豆，确保豆子熟透，手轻轻一捏就碎，但保持豆子的完整性。
处理黄豆：
沥干煮熟的黄豆水分，确保手抓一把不会有水黏在手上。
撒上适量的面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀地包裹上面粉。
发酵黄豆：
将裹好面粉的黄豆均匀地平铺在簸箕或洗菜篮子里，厚度约为35厘米。
用棉布上下包裹起来，确保豆子不暴露在外面，并用夹子夹紧。
放在阴暗潮湿的地方，底部架空，等待发霉，大约需要5天左右的时间。
期间不要打开查看，以免豆子暴露在外着凉或长出不好的黑菌。
当棉布表面降温时，说明发酵完成。黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌则不能要。
制作黄豆酱：
将发酵好的黄豆放入无油无生水的容器中。
加入冷的盐开水，盐的用量要比炒菜时多一些。
注意，晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，以免变酸。
晾晒与保存：
将加入盐开水的黄豆酱放在阳光下晾晒至少半个月，直至变成糊糊状态。
秘制黄豆酱的做法如下：
准备材料：
1斤黄豆：需提前用水浸泡一夜，然后清洗干净。
3斤辣椒：洗净后晾干水分，用剪刀剪成小段，避免手直接接触辣椒。
煮黄豆：
将清洗好的黄豆放入锅中，加入没过豆子的水。
放入两根葱、五片生姜、八角、桂皮、香叶等香料。
用大火将豆子煮熟，煮好后捡出配料，控干水分备用。
炒制调料：
在锅中放入800ml油，油温烧到五成热时放入半碗蒜末和半碗姜末。
爆出香味，时间约为五秒钟，避免炸糊影响口感。
加入辣椒：
快速将剪好的辣椒倒入锅中，用铲子翻炒。
炒至辣椒变软、爆出香味，时间约为五到十分钟。
加入黄豆：
将煮好的黄豆放入锅中，继续翻炒。
翻炒20到30分钟，将豆子和辣椒的水分全部逼出。
调味：
加入两袋甜面酱，根据个人口味加入适量盐。
继续翻炒：
再翻炒约30分钟，炒至豆子内部水分完全逼出，水油分离。
出锅前加芝麻：
在即将出锅时，倒入适量熟芝麻，提升口感和香味。
完成：
全程大约需要一个多小时，美味的黄豆酱就做好了。这种方法不需要晒豆子或漫长的发酵过程，简单快速且口感好。
黄豆辣椒酱的制作方法及配料，黄豆辣椒酱的制作方法比较简单，黄豆要提前浸泡三个小时以上，把黄豆泡开去皮，然后放入锅内煮透，捞出，加入植物油、盐、大蒜、姜、小米椒、生抽、花椒粉、白糖，再下油锅翻炒出锅装瓶，下面我们来看看具体的做法；
1、把黄豆用清水洗干净，把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好，然后把黄豆放入高压锅煮透，放凉捞出沥干水分，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右；
2、制作酱料，把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末，热锅凉油，放入大蒜末、小米椒碎、姜末翻炒出蒜香味，再加入加花椒粉或者十三香翻炒，最后加盐、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅；
3、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏，味道更好；决定黄豆辣椒酱是否好吃的关键是酱的配料，可以根据自己的口味来调制，爱吃辣椒的加小米椒，不爱吃辣椒的加柿子椒碎。
辣椒黄豆酱是我家一年四季都常备的美食，用来浇饭拌面都非常好吃，哪怕给我一个白面馒头，抹上一大勺的辣酱，我都能吃的格外满足。今天就给大家聊聊具体做法，赶快学起来吧。
干黄豆尽量要买当年新鲜的，个头大小均匀，提前一夜泡在清水中，第二天变成两倍大。然后煮锅放水，放入黄豆，大火煮开后转成中火，煮半个小时，豆子变的绵软就可以捞出来，然后控干水分。黄豆一定要煮熟，否则会有难闻的豆腥味。煮豆子的时候我们准备几个红辣椒，去蒂去籽，另准备几个小米辣，一起剁成细碎，因为辣椒会辣手，可以用绞馅机或者搅蒜器来制作，更方便快捷一些。
平底锅放油，平时炒菜的3-4倍，烧到六成热的时候，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，煸炒出香味后捞出丢掉。豆子用厨房纸吸干水分，倒入油锅中，小火炸至表面微微发黄，就要捞出来控油，炸过的豆子不容易烂，而且口感是酥脆中带有绵软，更加美味。但是要注意不能炸太久，否则会发硬。锅中倒入辣椒碎，加入一大勺的蒜蓉，小火不断煸炒，直到辣椒炒干水分，锅中的油变成红色。倒入黄豆，放豆瓣酱和甜面酱，开小火反复翻炒，直到酱料充分融合在一起，加食盐（可放可不放，豆瓣酱和甜面酱都有咸味），白糖，和几勺高浓度白酒（没有可用料酒替代），熬煮到酱汁粘稠，撒些鸡精调味，就可以关火了。
好的，以下是黄豆辣椒酱的熬制方法：
食材清单：
* 黄豆：一小碗
* 花生米：一小碗
* 食盐：适量
* 食用油：适量
* 香叶：几片
* 八角：几个
* 香菜：一把
* 葱：适量
* 生姜：几片
* 花椒和小茴香：适量
* 豆瓣酱：一勺
* 黄豆酱：一勺
* 剁椒酱：适量
* 五香粉：适量
* 白胡椒粉：适量
* 生抽：适量
* 辣椒粉：一勺
* 细砂糖：10克
* 玉米油或调和油：半碗
* 十三香粉：一勺
制作步骤：
1. 先将黄豆用凉水浸泡过夜，然后冲洗干净，倒入开水锅里，加入香叶、八角和盐，煮20分钟至黄豆变软。
2. 在煮黄豆的同时，将花生米炒香，并压碎成颗粒状备用。
3. 准备需要的配料，包括葱、生姜、香菜等，切好备用。
4. 待黄豆煮好后，将大料挑出，然后将黄豆控水捞出来备用。
5. 在锅里倒入较多的油，微热时加入葱、生姜、香菜等配料，以及八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香等香料，用小火慢熬，以增加油的香味。
6. 将控干水分的黄豆倒入锅内，用中火翻炒，炒约10分钟，让黄豆的水分炒干一些。
7. 然后加入豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱、五香粉、白胡椒粉、生抽等调料，继续翻炒。
8. 最后加入花生碎和白芝麻，再加入味精调味即可。
9. 将做好的黄豆辣椒酱。
以上就是辣椒黄豆酱的做法的全部内容，秘制黄豆酱的做法如下：准备材料：1斤黄豆：需提前用水浸泡一夜，然后清洗干净。3斤辣椒：洗净后晾干水分，用剪刀剪成小段，避免手直接接触辣椒。煮黄豆：将清洗好的黄豆放入锅中，加入没过豆子的水。放入两根葱、五片生姜、八角、桂皮、香叶等香料。用大火将豆子煮熟，煮好后捡出配料，控干水分备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
