怎样红烧牛腩好吃又烂?(1)准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。(2)牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,那么,怎样红烧牛腩好吃又烂?一起来了解一下吧。
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
红焖牛腩吃起来味道非常鲜美,而且还可以将牛腩的香味充分发挥出来,适当的吃一些可以补充我们身体中所需要的一些营养元素,尤其是一些优质的蛋白。首先我们将牛腩清洗干净之后,切成均匀的小块状,放入锅中,添入适量的冷水,然后再放进去几个姜片,这样可以将牛腩清洗干净,还可以将它的腥味去除,然后把牛腩放入锅中,添入适量的冷水,等水煮开之后,再将牛腩捞出来,然后再将牛奶放入碗中,加入一些酱油和葱姜蒜,腌制一段时间。
我们在准备一口高压锅,往里面添入适量的清水,再将腌制好的牛腩放进去,再加入一些葱姜蒜,还有一些料包和香叶,八角,桂皮等,再次启动按钮,等锅烧开之后,我们再往里面倒入一些料酒,等高压锅完全烧开之后,我们再将它放气,然后可以根据个人的口味儿加入一些食用盐,对于喜欢吃辣的人群来说,还可以加入一些干辣椒或者辣椒油等。牛腩的保存方法也是非常方便的,我们在加牛腩取出短时间内吃不完的话,让他在自然状态下晾凉放入冰箱中进行冷藏,随时随取,适当的吃一些,对身体健康是非常有帮助的。
主料:牛腩450克、土豆100克、胡萝卜150克。
辅料:食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切块,下锅焯一下水,再捞起来。
2、八角、桂皮、山楂用清水浸30分钟,土豆、胡萝卜切成滚刀块,生姜和蒜头切片待用。
3、热锅后倒入比平时炒菜稍多一些的油,把土豆、胡萝卜块放入稍煎至表面焦黄即可。
4、另锅热油,先将八角、桂皮、生姜、蒜片煸出香味,然后加入牛腩小炒片刻。
5、加入料酒和老抽、食盐炒匀。
6、兑入浸过食材的清水,放入山楂片和冰糖。
7、再放入土豆、胡萝卜块,大火烧开,煮10分钟。
8、然后再把所有的食材一起倒入高压锅内胆,上高压锅压15分钟。
9、在高压锅压15分钟后,再把牛肉倒入炒锅中收汁即可。
10、出锅装盘,红烧牛腩即可制作完成。
红烧牛腩是一道非常知名的川菜系菜肴,备受很多人的钟爱。牛腩是牛腹腔牛肋处的绵软全身肌肉,含有筋、肉、油花的牛羊肉小块,肉质地尤其嫩滑筋道有嚼劲。虽然牛腩的做法多种多样,但唯有红烧牛腩在家常菜中最为常见,不仅味道鲜美,最重要的是营养健康。所以今天教大家红烧牛腩的做法,喜欢吃牛腩的小伙伴不要错过啦!
菜式名称:红烧牛腩
主料:牛腩200克,土豆200克
辅料:姜1块,八角1个,香叶1片,花椒10粒,干辣椒3个,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙
烹饪步骤:
1、准备好所有的食材,将牛腩反复用清水洗干净,直到没有血水,然后焯水捞出备用。
2、锅中倒少量油,待油温烧到七成热时,放入牛腩煸炒,待牛腩炒至出现焦糖色,加入姜片、八角、香叶、干辣椒,花椒炒匀。
3、炒出香味后,烹入料酒炒匀,再倒入老抽上色,加入适量开水,大火烧开,加盖焖煮20分钟,撇去浮沫。
4、将土豆清洗干净,用刀切成小块,等牛腩的炖煮时间一到,把准备好的土豆块倒进锅里加盖转小火,继续焖20分钟。
5、最后加入盐以及糖,搅拌均匀后收汁,即可盛出锅。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,怎么制作美味的红烧牛肉面呢?主料:牛腱1.2公斤 牛肉高汤750克 草果1颗 肉豆蔻1颗 香叶2片 干红辣椒4支 小茴香3颗 花椒1克 八角5朵 姜片20克 葱段30克 红糖10克。辅料:植物油15克 香料、豆瓣酱和豆豉30克 绍兴酒50克 豆瓣酱30克 豆豉5克 老抽酱油100克。1、把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。2、取一个大锅,加入2公升水,大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去,等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。这个焯水的过程目的有两个,一是为了去腥,而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈。3、取一个20厘米的厚底深锅,中火稍稍预热后倒入15克植物油,再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖,不断翻炒,直到香味开始飘出。对于香料而言,在热锅里面炒一下可以让里面的香味更好地释放出来,特别是里面的辣椒和小茴香,如果只是放在水里煮,就达不到让香味充分释放的温度。4、等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)。5、把焯水完毕的牛肉放进锅里,加入另外一半牛肉高汤。
以上就是怎样红烧牛腩好吃又烂的全部内容,第1步、牛腩加入老抽盐腌制十五分钟。 第2步、锅中烧水,水开。 第3步、下入牛腩焯水。 第4步、水开,煮五分钟左右。 第5步、起锅放油。加入姜蒜葱段,冰糖爆炒。 第6步、下入牛腩加入老抽翻炒。这里需要多炒一下。 第7步、。