怎样红烧牛腩好吃又烂？（1）准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，那么，怎样红烧牛腩好吃又烂？一起来了解一下吧。
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
红焖牛腩吃起来味道非常鲜美，而且还可以将牛腩的香味充分发挥出来，适当的吃一些可以补充我们身体中所需要的一些营养元素，尤其是一些优质的蛋白。首先我们将牛腩清洗干净之后，切成均匀的小块状，放入锅中，添入适量的冷水，然后再放进去几个姜片，这样可以将牛腩清洗干净，还可以将它的腥味去除，然后把牛腩放入锅中，添入适量的冷水，等水煮开之后，再将牛腩捞出来，然后再将牛奶放入碗中，加入一些酱油和葱姜蒜，腌制一段时间。
我们在准备一口高压锅，往里面添入适量的清水，再将腌制好的牛腩放进去，再加入一些葱姜蒜，还有一些料包和香叶，八角，桂皮等，再次启动按钮，等锅烧开之后，我们再往里面倒入一些料酒，等高压锅完全烧开之后，我们再将它放气，然后可以根据个人的口味儿加入一些食用盐，对于喜欢吃辣的人群来说，还可以加入一些干辣椒或者辣椒油等。牛腩的保存方法也是非常方便的，我们在加牛腩取出短时间内吃不完的话，让他在自然状态下晾凉放入冰箱中进行冷藏，随时随取，适当的吃一些，对身体健康是非常有帮助的。
主料：牛腩450克、土豆100克、胡萝卜150克。
辅料：食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切块，下锅焯一下水，再捞起来。
2、八角、桂皮、山楂用清水浸30分钟，土豆、胡萝卜切成滚刀块，生姜和蒜头切片待用。
3、热锅后倒入比平时炒菜稍多一些的油，把土豆、胡萝卜块放入稍煎至表面焦黄即可。
4、另锅热油，先将八角、桂皮、生姜、蒜片煸出香味，然后加入牛腩小炒片刻。
5、加入料酒和老抽、食盐炒匀。
6、兑入浸过食材的清水，放入山楂片和冰糖。
7、再放入土豆、胡萝卜块，大火烧开，煮10分钟。
8、然后再把所有的食材一起倒入高压锅内胆，上高压锅压15分钟。
9、在高压锅压15分钟后，再把牛肉倒入炒锅中收汁即可。
10、出锅装盘，红烧牛腩即可制作完成。
红烧牛腩是一道非常知名的川菜系菜肴，备受很多人的钟爱。牛腩是牛腹腔牛肋处的绵软全身肌肉，含有筋、肉、油花的牛羊肉小块，肉质地尤其嫩滑筋道有嚼劲。虽然牛腩的做法多种多样，但唯有红烧牛腩在家常菜中最为常见，不仅味道鲜美，最重要的是营养健康。所以今天教大家红烧牛腩的做法，喜欢吃牛腩的小伙伴不要错过啦！
菜式名称：红烧牛腩
主料：牛腩200克，土豆200克
辅料：姜1块，八角1个，香叶1片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙
烹饪步骤：
1、准备好所有的食材，将牛腩反复用清水洗干净，直到没有血水，然后焯水捞出备用。
2、锅中倒少量油，待油温烧到七成热时，放入牛腩煸炒，待牛腩炒至出现焦糖色，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，花椒炒匀。
3、炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽上色，加入适量开水，大火烧开，加盖焖煮20分钟，撇去浮沫。
4、将土豆清洗干净，用刀切成小块，等牛腩的炖煮时间一到，把准备好的土豆块倒进锅里加盖转小火，继续焖20分钟。
5、最后加入盐以及糖，搅拌均匀后收汁，即可盛出锅。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,怎么制作美味的红烧牛肉面呢？主料：牛腱1.2公斤 牛肉高汤750克 草果1颗 肉豆蔻1颗 香叶2片 干红辣椒4支 小茴香3颗 花椒1克 八角5朵 姜片20克 葱段30克 红糖10克。辅料：植物油15克 香料、豆瓣酱和豆豉30克 绍兴酒50克 豆瓣酱30克 豆豉5克 老抽酱油100克。1、把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。2、取一个大锅，加入2公升水，大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去，等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。这个焯水的过程目的有两个，一是为了去腥，而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈。3、取一个20厘米的厚底深锅，中火稍稍预热后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖，不断翻炒，直到香味开始飘出。对于香料而言，在热锅里面炒一下可以让里面的香味更好地释放出来，特别是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就达不到让香味充分释放的温度。4、等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)。5、把焯水完毕的牛肉放进锅里，加入另外一半牛肉高汤。
以上就是怎样红烧牛腩好吃又烂的全部内容，第1步、牛腩加入老抽盐腌制十五分钟。 第2步、锅中烧水,水开。 第3步、下入牛腩焯水。 第4步、水开,煮五分钟左右。 第5步、起锅放油。加入姜蒜葱段,冰糖爆炒。 第6步、下入牛腩加入老抽翻炒。这里需要多炒一下。 第7步、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
