猪蹄的做法？1. 生猪蹄烧毛，切块，油炸至表皮微焦。2. 热水中焯去焦糊味。3. 冰糖炒成焦糖色备用。4. 炒香大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜，加料酒、水，煮制猪蹄至软烂。5. 加入盐、味精、焦糖色，煮至汤汁浓稠。6. 捞出猪蹄，装盘，热油爆香花椒和干红辣椒，淋在猪蹄上，撒上芝麻即可。三、红烧猪蹄 食材：猪蹄、料酒、生抽、那么，猪蹄的做法？一起来了解一下吧。
猪蹄最好吃的做法有以下几种：
红烧猪蹄：
做法：将猪蹄洗净焯水后，用油锅姜片爆香，再加入调味料和水，小火炖煮至软烂，最后加入土豆炖至软烂并收汁即可。
特点：红烧猪蹄色泽红亮，口感软糯，味道浓郁，是家常菜肴中的经典之选。
玉米炖猪蹄：
做法：将猪蹄切块后煸炒至断生，加入调味料和水，煮至沸腾后下入玉米，转小火焖煮30分钟左右，最后调味并撒上葱花即可。
特点：玉米的香甜与猪蹄的鲜美相互融合，口感丰富，汤汁浓郁，是一道营养丰富的佳肴。
香辣猪蹄火锅：
做法：将猪蹄焯水后，用火锅底料、葱段、姜片和八角炒香，加入调味料和热水，放入调料包和干辣椒，小火焖煮1个小时后调味，再继续煮40分钟左右即可作为火锅底料使用。
特点：香辣猪蹄火锅口感鲜美，辣而不燥，汤汁浓郁，非常适合在寒冷的季节里享用，同时也能满足对辣味有需求的食客。
以上三种做法各具特色，可根据个人口味和喜好选择。
猪蹄子口感Q弹、富含胶原蛋白，适合多种烹饪方式，以下是几种经典的做法及技巧：
一、红烧猪蹄（经典家常）
材料：猪蹄2只、冰糖10粒、生姜5片、八角2颗、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
做法：
1. 猪蹄焯水（冷水下锅，加料酒、姜片煮10分钟去腥）。
2. 冰糖炒糖色至琥珀色，下猪蹄翻炒上色。
3. 加香料、生抽、老抽炒香，倒入开水没过猪蹄，大火烧开转小火炖1.5小时。
4. 收汁前加盐调味，撒葱花。
关键：糖色别炒糊，否则会苦；用高压锅可缩短至30分钟。
二、卤猪蹄（酱香入味）
材料：猪蹄3只、卤料包（桂皮/花椒/草果等）、黄豆酱2勺、干辣椒5个、啤酒1罐
做法：
1. 猪蹄焯水后放入砂锅，加卤料包、干辣椒、黄豆酱、啤酒和清水。
2. 大火煮沸后转小火卤2小时，关火浸泡2小时更入味。
贴士：卤汁可冷冻重复使用，成为“老卤”。
1、冰糖炖猪蹄。做法：横着把猪蹄切成大致均等的两半，放入已经加入凉水的锅中，并加入适量料酒和几片鲜姜为了去腥，进行焯水，待水沸腾猪蹄变色后，取出猪蹄。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗干净。并淋干水分备用。把大葱切成3-4公分的葱段，将鲜姜切片之后用刀将其拍松散。将锅中加入少许香油，待油烧热之后，锅中放入冰糖（比例是：一般四个猪蹄放50克左右的冰糖） ，炒制冰糖时最好提前将冰糖拍碎花生或者黄豆大小的颗粒为最佳，用勺子将冰糖向一个方向搅拌，炒至冰糖融化冒泡并变为香油色。依次向锅中加入花椒和八角，桂皮，将其爆出香味后，再加入葱姜，料酒和酱油。锅中下猪蹄，翻炒片刻之后，加温水水没过猪蹄即可.。大火将水烧开后，加适量盐调味，根据自己口味调节咸或淡。加盐后立马改用小火顿至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，出锅即可。
2、麻辣猪蹄。做法：把生猪蹄表面的毛用火烧一下达到去毛的作用，然后再放到温水中浸泡一下，用铁刷子刷掉烤焦的猪毛和表皮，然后洗净将其切成块状。冷水下锅，倒入适量料酒，将猪蹄焯一下水，捞出清洗沥干水分备用。取冰糖若干将冰糖放入锅中，勺子打圈转炒成焦糖色也是香油色备用。然后我们下猪蹄翻炒两下上色，再加香料放入锅中一起翻炒，炒出香味后，然后再依次放入调料进行翻炒。
猪蹄的做法有很多种，下面介绍几种常见的做法：
红烧猪蹄：首先将猪蹄洗净、切块，然后炒糖色，加入猪蹄翻炒上色。接着加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐等调味料，再加入适量的水，炖煮至猪蹄软烂即可。这种做法可以使猪蹄色泽红亮，口感软糯。
卤猪蹄：将猪蹄洗净后，放入卤汁中浸泡一段时间，让其充分吸收卤汁的味道。然后煮沸卤汁，将猪蹄放入，加入姜片、葱段、料酒等调味料，小火慢炖至猪蹄入味。卤猪蹄口感紧实，香味浓郁。
黄豆炖猪蹄：将黄豆提前泡发，猪蹄洗净切块。然后将猪蹄和黄豆一起放入锅中，加入姜片、料酒、盐等调味料，加入适量的水，炖煮至猪蹄和黄豆都熟透即可。这种做法融合了黄豆的清香和猪蹄的鲜美，营养丰富。
香辣猪蹄：对于喜欢吃辣的人来说，香辣猪蹄是一个不错的选择。将猪蹄洗净切块后，用辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料腌制一段时间。然后热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的猪蹄翻炒至熟即可。
以上是几种常见的猪蹄做法，你可以根据自己的口味选择合适的做法来尝试制作美味的猪蹄菜肴。同时，要注意食材新鲜和烹饪过程中的卫生问题，确保食用安全。
一、冰糖猪蹄
食材：猪蹄、冰糖、八角、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。
做法：
1. 将猪蹄烫水去腥，捞出洗净浮沫。
2. 葱切段，姜切片，部分切丝拍松。
3. 热锅加油，下入冰糖炒至融化，加入八角、花椒炒香。
4. 加入葱姜、料酒、酱油，放入猪蹄翻炒均匀。
5. 加入足够的水，烧开后加盐调味，转小火炖至猪蹄软烂。
6. 转大火收汁，淋上香油，出锅即可。
二、麻辣猪蹄
食材：生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1. 生猪蹄烧毛，切块，油炸至表皮微焦。
2. 热水中焯去焦糊味。
3. 冰糖炒成焦糖色备用。
4. 炒香大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜，加料酒、水，煮制猪蹄至软烂。
5. 加入盐、味精、焦糖色，煮至汤汁浓稠。
6. 捞出猪蹄，装盘，热油爆香花椒和干红辣椒，淋在猪蹄上，撒上芝麻即可。
三、红烧猪蹄
食材：猪蹄、料酒、生抽、老抽、姜、糖、蒜、水、盐。
做法：
1. 猪蹄焯水后斩块。
2. 小火熬糖色，加猪蹄裹上糖色后，加料酒炒出香气。
3. 加入生抽和老抽混合酱油，加姜、蒜和水。
4. 烧开后撇净浮沫，加糖和盐调味，中小火焖煮30分钟。
5. 盐调味，大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
食材：猪蹄、啤酒、酱油、红烧酱油、开水、冰糖、葱白、姜、香葱、八角。
以上就是猪蹄的做法的全部内容，做法： 猪蹄泡冷水2小时，中间换水34次，冷水下锅加入高度白酒煮沸，撇去血沫，捞出放凉。 炖锅烧热加油和冰糖，中火翻炒至冰糖融化并变成棕红，转小火。下入猪蹄翻炒上色。 加入姜蒜和大料继续翻炒，转大火烹入花雕酒，倒入生抽老抽混合酱油，加入香叶和陈皮，倒入热水没过猪蹄。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
