扯面的做法和配方窍门？扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。那么，扯面的做法和配方窍门？一起来了解一下吧。
酸汤扯面需要用的材料： 葱，油，生抽，白糖，鸡精各适量，挂面 ，做法如下：1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会 ，2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀 ，3、锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，过凉白开水 ，4、将调料加入面条上拌匀 小诀窍 关键问题是，为了减肥就要少放油，为了少放油就要多放生抽。而且，这个生抽不可早放，否则糊锅。 另外，这个生抽由于要在锅内烧一会，所以最好用不含谷氨酸钠（味精）的生抽。
扯面，顾名思义是将面扯开，扯的又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花，直接将面条扯开即可，扯比拉听起来更粗犷一些，很符合关中地区的风情。
扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后更加劲道，再配上鲜美的汤头和酱料简直完美！总觉得扯面是面点大师的专长，今天就把和面、扯面一次讲清楚，保证你看了就能动手做。
同辉厨房—扯面课堂精彩呈现
食材：高筋500g，盐5g、水220g。
分解步骤
第一步：揉面
1、将面粉倒入盆中，加盐、水（水分2~3次加入）
2.把面打成面絮
3.然后揉成团，把面揉光醒5分钟，再揉。（揉时注意先把面团揉长，再把面团对折，或者把两边往中间折）
4.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。（中的压面机压面是为了节省上课时间，在家做可以用手将面揉好）
第二步：下剂子
1.30分钟后将面团搓成长条。
2.再分成10个小剂子。
3.再把它搓成长条。
4.依次做好其它小剂子。
5.然后刷上一层油，饧1小时。
第三步：扯面
1.取一个小面团压扁。
2.用擀面杖在中间压一下。
3.然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
4.在中间最薄的地方撕开。
5.然后把它拉开。
6.依次做好所有面条。
扯面是陕西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。可是如何能自己也做一碗美味劲道的扯面呢，下面咱们来一起揭晓答案!!
将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟
之后将面团分块，擀长。
将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！
将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。
之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。
取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了。
然后煮熟捞出即可。
扯面材料（2人份）：
面粉200g,水约110g,盐1/4小勺，
材料：
羊肉片，青菜少许，海带丝，姜末，蒜末，葱末，酱油，盐，料酒，淀粉，五香粉
做法：
1：面粉加盐拌匀，加水和成较软的面团。醒20分钟后将面团分成均匀等分，揉成小长条。盖上保鲜膜或湿布，醒1个小时以上。
2：羊肉用冷水泡半小时以上，去酱油，盐，料酒，淀粉，五香粉抓匀放10分钟。
3：炒锅放油烧热后加将姜末，蒜末，葱末爆香，加入羊肉片炒散，加适量热水，放入海带丝烧开。将1准备好的面粗条用手压或擀成宽片，在宽片中间用筷子横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入煮开的汤锅里煮熟，加盐调味，加青菜煮熟后即可。
从和面到扯面手法详解
面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。
用料
高筋面粉200g鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）水（或牛奶）70g－75g盐一小撮儿
面汤锅底：
葱姜末适量西红柿2个浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块油适量盐适量
碗底材料：
香葱香菜蒜末适量香醋2勺生抽1勺红油辣椒适量
配面材料（下完面后加入锅中）：
绿叶蔬菜适量鲜虾／火腿／卤牛肉等适量
扯面（从和面到扯面手法详解）的做法
1.混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
2.静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。
3.案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
4.将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
5.用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
以上就是扯面的做法和配方窍门的全部内容，扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。一、食盐放入清水中溶化。二、将溶化好的盐水倒入面粉中。三、再拌成絮状。四、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
