辣茄子咸菜的做法？茄子咸菜腌制做法如下：用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。1、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，那么，辣茄子咸菜的做法？一起来了解一下吧。
1.芥末茄子？材料:茄子4斤，芥末0.1斤，酱油0.8斤，醋0.2斤，盐0.32斤，糖1斤。2.选择新鲜茄子，用清水洗净。去年处理过，有蒂。将茄子切好，放入容器中，用盐腌制3小时，然后取出。将酱油、醋和糖混合，煮沸，然后冷却，加入少许水，搅拌均匀。将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时。在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用。味道咸、辣、甜。3.选新鲜嫩茄子，洗干净，去年处理。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，压上重石头。2小时后取出，用清水洗净，挤出水分。放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压住，第二天食用。
1、食材：茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。
2、把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。
3、将晾干后的茄子切成长条，裹在纱布里，放到蒸笼上蒸十分钟，不用蒸很长时间，将茄子蒸的表面发软就可以。
4、将蒸好的茄子取出，把纱布吊起来，让茄子内部的水分自然流出，如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。
5、准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝，如果你家有打碎机，也可以直接将所有的食材都放进去打碎，这样方便很多，但是吃起来口感要稍微的差点。尤其是大蒜，最好是用刀切。
6、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中，十斤茄子加入半包盐，少许的十三香或者五香粉，搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒，起到一个杀菌防腐的作用。
7、将拌好的茄子放在密封的罐子中，储存三天后就可以吃了，吃前加入少许的香油和香菜，感觉不够辣还可以再放点辣椒油。
腌制茄子做法
【制作食材】：茄子，生姜，大蒜，青红椒，食盐
【方法及步骤】
（1）首先我们要到市场上购买适量的茄子，我今天买了10斤的茄子。在对茄子进行购买的时候，一定要选择最新鲜的茄子，最好是刚刚采摘没多久的那种茄子。我一般都会到街上老菜农那里去进行购买，因为这些菜农的蔬菜，大多数都是自己种植的。
（2）准备十几个大蒜，把大蒜去皮以后，放到清水中淘洗干净。接着把大蒜放到漏筛当中，将大蒜表面水分晾晒干，制作这道美食，大蒜一定要多备上一些。然后我们还要准备半斤青椒、半斤红椒，将其去蒂后，放到清水中清洗干净。最后再准备一块嫩姜，将嫩姜清洗干净，与大蒜放在一起晾干水分。
趁着这个时间段，我们要把买回来的茄子，放到清水中对茄子进行清洗，把表面清洗干净。在对茄子进行清洗的时候，清水中记得多加入两勺食盐，这样是能够起到很好的杀菌以及去除农药残留物作用。洗干净的茄子，我们要把茄子头用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段状，破开备用。
（3）切好的茄子，我们要将其再次加入到清水中，并加入45毫升的白醋，用白醋水对茄子浸泡5分钟。这样做的目的是为了防止茄子，有发黑现象出现。等浸泡时间到了以后，把茄子控干水分备用，然后准备蒸锅，蒸锅中大火将水烧开以后，把准备好的茄子，切面朝下放到蒸屉中，并盖上盖子，对茄子进行蒸制。
辣椒茄子咸菜的做法
用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
6、下图是成品，做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
扩展资料：
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
⒈、茄子的吃法荤素皆宜。
用料：
小茄子3斤、香菜、辣椒4个、生抽一袋、白糖、家常茄子、咸菜。
做法：
1、准备小茄子，小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、 炒蔫巴后出锅，把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅。
3、放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子，香菜里。
注意:
1、此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
2、生抽一袋放入锅中烧开，放糖。
3、烧生抽时，不停用勺搅拌，防止糖糊锅。
4、生抽汁烧开，直接浇进茄子、香菜、辣椒中。
以上就是辣茄子咸菜的做法的全部内容，做法一：经典版 1、将茄子洗净切成均匀的细条。将切好的茄子放入一个大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌。然后盖上盖子，将茄子腌制2个小时。2、将腌好的茄子洗净沥干水分，添加适量的辣椒粉、蒜泥、姜丝等调料搅拌均匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
