辣茄子咸菜的做法?茄子咸菜腌制做法如下:用料:茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。1、把新鲜茄子洗干净,沥干水分。一定要买最嫩的茄子,不要买老茄子。2、青红辣椒也用清水冲洗干净,沥干水分。如果喜欢吃辣,那么,辣茄子咸菜的做法?一起来了解一下吧。
1.芥末茄子?材料:茄子4斤,芥末0.1斤,酱油0.8斤,醋0.2斤,盐0.32斤,糖1斤。2.选择新鲜茄子,用清水洗净。去年处理过,有蒂。将茄子切好,放入容器中,用盐腌制3小时,然后取出。将酱油、醋和糖混合,煮沸,然后冷却,加入少许水,搅拌均匀。将汁倒入茄子的切口中,腌制3小时。在容器底层撒上芥末粉,然后在石头上面放一层茄子和一层芥末,3天后即可食用。味道咸、辣、甜。3.选新鲜嫩茄子,洗干净,去年处理。茄子切成薄片,放入容器中,撒上精盐,搅拌均匀,压上重石头。2小时后取出,用清水洗净,挤出水分。放入容器中,盖上少量胡萝卜片和姜丝,用石头压住,第二天食用。
1、食材:茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。
2、把茄子清洗干净,去除表面的毛刺,如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面,这样清除的比较干净,清洗完以后把茄子蒂去掉,放在通风处晾干表面的水分。
3、将晾干后的茄子切成长条,裹在纱布里,放到蒸笼上蒸十分钟,不用蒸很长时间,将茄子蒸的表面发软就可以。
4、将蒸好的茄子取出,把纱布吊起来,让茄子内部的水分自然流出,如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。
5、准备下腌茄子所需的配料,小米辣、青红尖椒清洗干净,切成小圈,大蒜切碎,生姜切成细丝,如果你家有打碎机,也可以直接将所有的食材都放进去打碎,这样方便很多,但是吃起来口感要稍微的差点。尤其是大蒜,最好是用刀切。
6、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中,十斤茄子加入半包盐,少许的十三香或者五香粉,搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒,起到一个杀菌防腐的作用。
7、将拌好的茄子放在密封的罐子中,储存三天后就可以吃了,吃前加入少许的香油和香菜,感觉不够辣还可以再放点辣椒油。
腌制茄子做法
【制作食材】:茄子,生姜,大蒜,青红椒,食盐
【方法及步骤】
(1)首先我们要到市场上购买适量的茄子,我今天买了10斤的茄子。在对茄子进行购买的时候,一定要选择最新鲜的茄子,最好是刚刚采摘没多久的那种茄子。我一般都会到街上老菜农那里去进行购买,因为这些菜农的蔬菜,大多数都是自己种植的。
(2)准备十几个大蒜,把大蒜去皮以后,放到清水中淘洗干净。接着把大蒜放到漏筛当中,将大蒜表面水分晾晒干,制作这道美食,大蒜一定要多备上一些。然后我们还要准备半斤青椒、半斤红椒,将其去蒂后,放到清水中清洗干净。最后再准备一块嫩姜,将嫩姜清洗干净,与大蒜放在一起晾干水分。
趁着这个时间段,我们要把买回来的茄子,放到清水中对茄子进行清洗,把表面清洗干净。在对茄子进行清洗的时候,清水中记得多加入两勺食盐,这样是能够起到很好的杀菌以及去除农药残留物作用。洗干净的茄子,我们要把茄子头用刀切掉,再把茄子切成6厘米左右的段状,破开备用。
(3)切好的茄子,我们要将其再次加入到清水中,并加入45毫升的白醋,用白醋水对茄子浸泡5分钟。这样做的目的是为了防止茄子,有发黑现象出现。等浸泡时间到了以后,把茄子控干水分备用,然后准备蒸锅,蒸锅中大火将水烧开以后,把准备好的茄子,切面朝下放到蒸屉中,并盖上盖子,对茄子进行蒸制。
辣椒茄子咸菜的做法
用料:小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净,热油下锅煸炒,多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅,出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒,不用炒蔫,扒拉几下就出锅,放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段,加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒,生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开,放糖,按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌,防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
6、下图是成品,做好直接可以吃,也可以泡一宿再吃,味道会更入味。
扩展资料:
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
⒊、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
⒈、茄子的吃法荤素皆宜。
用料:
小茄子3斤、香菜、辣椒4个、生抽一袋、白糖、家常茄子、咸菜。
做法:
1、准备小茄子,小茄子处理干净,热油下锅煸炒,多放些油。
2、 炒蔫巴后出锅,把香菜切大段,下锅煸炒,不用炒蔫,扒拉几下就出锅。
3、放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段,加到茄子,香菜里。
注意:
1、此处的辣椒不用炒,生的直接人盆即可。
2、生抽一袋放入锅中烧开,放糖。
3、烧生抽时,不停用勺搅拌,防止糖糊锅。
4、生抽汁烧开,直接浇进茄子、香菜、辣椒中。
以上就是辣茄子咸菜的做法的全部内容,做法一:经典版 1、将茄子洗净切成均匀的细条。将切好的茄子放入一个大碗中,加入适量的盐,轻轻搅拌。然后盖上盖子,将茄子腌制2个小时。2、将腌好的茄子洗净沥干水分,添加适量的辣椒粉、蒜泥、姜丝等调料搅拌均匀。