莲白回锅肉川味做法？准备五花肉、莲白、蒜、姜、糖、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、盐、生抽。在开始操作之前，我们需要把这些食材通通备好，然后进行加工。把莲白洗干净之后进行撕碎，撕成大小差不多的碎片。将其他的配料也加工好，放在一旁准备。那么，莲白回锅肉川味做法？一起来了解一下吧。
连山回锅肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
连队山回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
连山回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
主料：五花肉 (400克)， 青红椒 (4个)， 青蒜 (200克)。
调料：豆瓣酱 (2勺) ，豆豉 (10克) ，白糖 (5克) ，鸡精 (3克)， 花生油 (适量)。
做法
准备好材料。
1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片，豆豉切碎，青椒切丝。
2、起油锅，下肉片煸炒。
3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
4、再加入切碎的豆豉炒香。
5、加入青红椒，炒至断青。
6、加入青蒜炒出香味。
7、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉炒莲白是四川的一道特色菜。它色香味美，品尝之后让人流连忘返。整道菜，香中带甜，甜而不腻，回锅肉的口感也极其糯香，回味无穷，吃了一口还想吃第二口、第三口…想要做出美味的回锅肉炒莲白。回锅肉炒莲白是一道很日常的家常菜，但是想要把它做的美味，其中的诀窍不必可少。首先我们需要把五花肉煮到七成熟左右。捞出锅，然后进行均匀的切片。锅里面开始倒入适量的油，放入五花肉开始不停的翻炒。当肉片微微卷起时，我们可以把香料、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱全部放入里面。和肉一起翻炒均匀。
等到炒了一会儿之后，我们可以放入少量的生抽和糖，进行调色和调味。肉炒的差不多了的时候，我们倒入莲白，反复翻炒，等莲白焉了的时候，我们可以再加一点点盐、鸡精进行调味。等到差不多入味的时候，我们就开始起锅。第一，我们要注意食材的比例搭配，不管是五花肉还是莲白，有或者是香味、调料，这些比例都是很有讲究的，如果一旦不小心放多了，会使得整道菜都难以下咽。第二、我们要注重食材的新鲜度。选择好的食材是美味的基础，我们要学会识别食材是否新鲜，选择更鲜嫩的食材。
1、五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用。五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎。油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀。看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。
2、锅里放水，将多半根葱切段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和八角。将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉，将笋切成片。锅内烧开水，将笋片放入焯水。将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放多）。放入五花肉翻炒至肥肉透明。加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。
3、洗干净的五花肉放进锅里加入水大火煮至8-9成熟，然后关火，不要捞出来，让肉在锅里的原汤里浸泡直到肉和汤冷却，如果拿不准肉有几成熟也可以用筷子扎一下看看，如果扎的时候容易扎一些就说明肉熟了。把青红椒洗干净用刀斜切成细条壮，把葱也切成段备用。把冷凉的五花肉捞出来均匀的切成薄片。
回锅肉炒莲白是四川的一道特色菜。它色香味美，品尝之后让人流连忘返。整道菜，香中带甜，甜而不腻，回锅肉的口感也极其糯香，回味无穷，吃了一口还想吃第二口、第三口…想要做出美味的回锅肉炒莲白，首先我们需要选择好的食材，提前做好辅料的准备。其次我们应该按照正确的步骤进行煎炒，做出极具正宗的美味。最后我们一定要事先了解一些注意事项。
回锅肉炒莲白需要准备的东西。
提前做好食材的准备，便于烹饪。做回锅肉炒莲白，我们需要以下这些材料。准备五花肉、莲白、蒜、姜、糖、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、盐、生抽。在开始操作之前，我们需要把这些食材通通备好，然后进行加工。把莲白洗干净之后进行撕碎，撕成大小差不多的碎片。将其他的配料也加工好，放在一旁准备。
回锅肉炒莲白，需要选择好的食材。
对食材的选择也是十分讲究的。对于白菜的选择，我们一定要选择比较新鲜、水嫩的。首先我们可以用肉眼观察包菜是否保持新鲜。其次，我们可以用手去感受白菜是否多汁鲜嫩。最后，我们也可以选择在很早的时候就去菜市买菜，这个时候的菜通常都是比较新鲜的。对于五花肉的选择是十分讲究的选择好，五花肉有利于整道菜更加美味。相反，如果没有选择好五花肉，那么会影响这道菜的口感。
以上就是莲白回锅肉川味做法的全部内容，回锅肉是川菜中的一道代表菜之一，味型：家常味 主料：二刀肉 配料：蒜苗 做法：将二刀肉烫皮去毛腥味清洗干净，锅内加水放入姜葱、料酒、花椒、洗好的肉，煮至八成熟，切成大片，锅内下入少量油拿凉水冲洗使肉更加脆，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
