滕州辣子鸡做法?1、选用2年滕州本土农家放养的笨公鸡一只,将其宰杀后,洗净、剁成块。2、将土豆去皮,切成块。3、使用农村的地锅、生好火,把锅靠干。4、把火烧旺,放入锅内半碗油,把油烧热,有烟冒出即可,放入大茴、葱、姜、那么,滕州辣子鸡做法?一起来了解一下吧。
枣庄历史悠久,物产丰富,人杰地灵,孟尝君、毛遂、匡衡、墨子、滕文公等都是享有千古盛名的历史人物!台儿庄大战驰名中外,铁道游击队更是让小日本闻风丧胆!这里有万亩石榴园,有国家级森林公园——抱犊崮,还有全国少见的熊耳山大裂谷。这里盛产煤、石膏、铁等,素有“煤城”之称。
枣庄更有悠久的饮食文化! 枣庄的名吃,目前公认的是辣子鸡,羊肉汤,六福记辣椒酱和菜煎饼.
枣庄辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。一刀子把脖子抹了,滚响的水突了,拔毛、开膛,放在柳木板上,系围裙、执刀斧,摆开架式砰砰的剁出肉块,切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒,先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里,急风骤雨般翻上几回,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入,最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里,看在眼里,闻在鼻里,馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒,约几要好知己就着这道菜,或轻酌慢品,或大吃大喝,直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒,直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。
我个人觉得应该是四川的辣子鸡,虽然北方的辣子鸡也很好吃,但是得看自己个人口味,比如有的人不喜欢吃辣他就会觉得广东菜比较好吃。
第一、枣庄辣子鸡

“辣子鸡”作为枣庄四大美食之一,一直深受枣庄人民的喜爱。2016年5月,枣庄市被中烹饪协会命名为‘中国辣子鸡之乡’。烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳,其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。吃辣子鸡喜好也有所不同,有人爱吃老公鸡,因为老公鸡有嚼劲儿,一年以上的老公鸡最合意,还有部分人爱吃小公鸡,村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡,烹煮起来,鲜嫩可口,几乎不用吐骨头。辣子鸡是当地酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。
第二、羊庄羊肉汤

羊庄是鲁南山羊的发源地之一。早在春期战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居,见羊庄草肥水美,便在此地养养致富,恩泽百姓,羊庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃,它以汤浓,味美,不腥不膻,肉质鲜嫩,独特的风味被誉为‘鲁南第一汤’。到枣庄不喝羊汤,就好像到北京不吃烤鸭,到天津不吃狗不理包子。枣庄羊肉汤已飘香鲁南、苏北、其制作方法已载入《中国菜谱》。
第三、台儿庄‘张家狗肉’

台儿庄‘张家狗肉’,至今已有几百年的历史。制作精细讲究,选用十几种名贵佐料,配以百年老汤,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳,营养丰富,具有益气、轻身、安五脏、益脾胃等作用。
一个远点的,一个近点的地方,都特别好吃
我个人认为最正宗的是连青山山脚下的一家叫做“姐妹辣子鸡”的店
每天都有很多很多人专门开车去那儿吃
很有那种农家风情的感觉
市里的,大同路转盘那块,微微新娘西北边,有一家叫做“吕强饭店”的店,做的也蛮好吃的
滕州辣子鸡,山东省滕州市颇具特色的小吃,鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡,鸡肉多以本地黑腿公鸡为佳,其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿,一年以上的老公鸡最合意,还有部分人爱吃小公鸡,村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡,烹煮起来,鲜嫩可口,几乎不用吐骨头。
辣子鸡剁成大小均匀的肉块,切下一筐本地尖辣椒和辣椒,葱、姜、蒜等备用,花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里,再把调料陆续加入,炒到鸡肉金黄,鸡肉啪啪炸响,加水炖个20分钟左右,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,最后把辣椒往里一放,瞬间香味四溢,直引得闻者口水猛吞。
鸡肉虽被油处理过,可是却并不干、咬起来也不费劲儿,一口下去,鲜嫩多汁,独有的辣味充斥唇齿之间,吃一块要连呼几口气,以缓解辣味,手举筷子却欲罢不能的不停夹取,不油不腻的鸡肉,越吃味道越浓。再配上我山东的大煎饼,那个味道简直回味无穷,越吃越想吃。那里有很多养鸡的农民,所以放养柴鸡特别多,而且无饲料喂养,肉紧实,好吃,就是塞牙。
还是调料吧,老姜,蒜一头,料酒,朝天椒,干辣椒,老抽,还有甜面酱。最重要的就是各个炒鸡店自家的粉,用各种大料打成的粉末。
以上就是滕州辣子鸡做法的全部内容,1、滕州辣子鸡 材料:鸡,干辣椒,小米椒,2片姜片,2个大葱段,1克花椒,甜面酱,料酒、酱油 做法:鸡半只,切成鸡丁肉。干辣椒和小米椒剪成小段备用。起锅烧适量的油,放2片姜片,2个大葱段和1克花椒煸炒。