溜黄菜做法？调料:猪油、精盐、料酒、味精，酱油、白糖，香醋、姜末、淀粉、高汤 做法:(1)鸡蛋打入盆中，加少许高汤、精盐、料酒，味精、湿淀粉打调均匀。 (2)炒锅放油烧热，倒入蛋液搅炒成糊状，倒入盆内。 (3)炒锅加油烧热，那么，溜黄菜做法？一起来了解一下吧。
中国人吃鸭的历史恐怕至少有几千年了。中国人对鸭以及对鸭的吃法的研究，我想也应该有几千年的历史了吧！“北京烤鸭”、“煌上煌烤卤鸭”、“景德镇板鸭”、“香酥全鸭”、“混沌鸭”、“京葱排鸭”、“笋烩菊红”、“烩三样”、“芙蓉蛋”、“溜黄菜”、“虾米涨蛋”、“赛蟹粉”、“蘑菇凤爪汤”、“一鸭三吃”、……各种各样的地方名鸭名吃不胜枚举，随处可大解中国人的馋嘴巴。有国人曾作过这样的统计，据文字记载的与鸭有关的菜肴就有二千多种，真是“鸭的吃法”蔚为大观啊！那时的人们对鸭的吃法，不仅仅是为了贪图一个口福，解解嘴馋而已，更重要的是，鸭肉里面含有人体所需的大部分营养成分，并且能清热解毒。北方人对鸭的吃法主要是用烧烤，比如闻名中外的“北京烤鸭”。当然，在北京不叫“烤鸭”，而是叫“烧鸭”，或者叫“烧鸭子”，在北京的方言口语中加一个“子”字。南方人对鸭的吃法就更是希奇古怪了，而且对这吃法很有讲究。比如把鸭与一些清凉的萝卜、滋补的类药一起共炖成为“药鸭”，可以很好地起到清凉解毒之功效。据说在夏季吃了这种鸭能保一个夏天身体健康、肌肤光滑、不生痱子、不生疥疮等。在秋收农忙的季节，如果用田七和枸杞子等药物炖鸭，则称为“大补鸭”，用以补充农忙季节所消耗的大量体力。
风干鸭的吃法
主料：白板鸭
配料：大白菜
制作：先将板鸭斩件，大白菜解刀，调好味放锅仔内煮熟即可。
特点：味道鲜美，汤汁浓香。
粤菜的烹饪方法
炒
指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。
炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：
1、生炒
把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
2、熟炒
主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。
3、软炒
主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。
4、拉油炒
是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。
腊鸭排骨做法
食材：腊鸭、排骨
辅料：油、生抽、八角、桂皮、香叶、姜蒜、糖
做法：1、新鲜排骨用温水洗干净剁成小块，不用焯水，多清洗几遍就可以了。
2、腊鸭泡三四个小时，割掉油腻的地方，切成小块。
3、锅烧热，放油小火煸香姜蒜、八角、桂皮和香叶，八角、桂皮、香叶放的比较少，稍稍提个味儿就可以。
4、腊鸭入锅小火煎炒，尽量炒出部分油脂，鸭肉皮组织脂肪肥厚可以多煎一会儿。
5、油脂炒出来后排骨入锅翻炒，炒至排骨断生表面完全变色，淋一勺生抽、放一勺红糖炒均匀。
6、加热水漫过食材，大火煮开后再小火慢慢炖，一定要小火煮。
7、差不多炖两个小时，汤汁越来越浓，排骨用筷子一戳就穿的时候就可以关火装盘了。
温馨小贴士：
1、 这种腊味和新鲜食材一起炖的很多，腊鸡、腊排骨、腊肉都可以，新鲜的食材吸收了腊香味后口感完全不一样了，不信你试试。
2、 这道菜也不需要过多的调味，清汤都好吃。
3、 炖煮的时间一个半小时到两个小时都是可以的，汤汁最后的收汁看自己喜欢，喜欢浓一些的就大火多收一下就好。
海鲜芙蓉蛋
先把虾皮用刀或粉碎机弄成细末，或者开洋用料酒加水涨发后弄成细末。鸡蛋、精制油、虾皮（或开洋）末，盐、糖混合打成蛋浆，用中火把菜锅烧热后倒入比平时炒蛋少一半的油烧热，再倒入蛋浆慢慢转动锅子并滑炒至金黄色即可出锅装盘
椿芽烘蛋
将鸡蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、盐调匀。锅置旺火烧热，下猪油，待油温至七成热时改为小火，用勺子舀出半瓢油。将调好的蛋糊倒入锅中，并倒入瓢中的油，盖上锅盖烘制。烘好后沥去余油，装盘即成。
菜莆蛋
鸡蛋打入碗中打碎，将菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水挤干。烧热锅，放入半碗的油，略热下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
杏仁蒸蛋
把鸡蛋入碗中打碎，加少许水，放盐拌匀，隔水蒸熟后取出。炒锅入油，把洗净的小青豆、胡萝卜丁、熟杏仁翻炒几下，加水、盐、糖、味精烧开后，勾芡浇在蒸蛋上即成。
奶汁扒鸡蛋
将鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟后捞入盘内。将冬笋切成片，火腿切成丝，与豌豆苗分别入沸水锅中焯水。炒锅置旺火上，下油烧热，放入葱末煸香，加料酒、清汤、鸡蛋、冬笋、精盐、牛奶烧沸，下鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入熟油，浇在鸡蛋上。
以上就是溜黄菜做法的全部内容，4、经典菜品溜黄菜原料：鸡蛋黄300克、荸荠150克、鸭油30克、盐2克、味精2克、芡粉15克、料酒2克、青豆适量、生粉15克、开洋末适量、油50克、火腿一根。具体做法：（1）蛋黄打散；（2）荸荠去皮洗净，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
