炒鱿鱼丝的家常做法？第一步 1.备鱿鱼丝切段，大蒜，芹菜适量。第二步 2.锅里烧油，放进鱿鱼丝炒匀。第三步 3.再放点辣椒提辣炒匀。第四步 4.调入老抽炒片刻。第五步 5.再调入大蒜和芹菜，如果是淡鱿鱼丝加点盐，是咸鱿鱼丝就不需要加盐了。第六步 6.调点味精提鲜炒匀出锅。那么，炒鱿鱼丝的家常做法？一起来了解一下吧。
主料 水发鱿鱼300克。
配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克。
调料 酱油25克，甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克。
烹饪工艺：
1.将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝。
2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
脆嫩爽口，鲜香味美。
2辣炒鱿鱼丝
配料： 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
特色： 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲
菜系： hanguo
操作： 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
主料
鱿鱼丝 ：350
辅料
芹菜：适量
大蒜：适量
老抽 ：适量
辣椒：适量
油 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
具体步骤
第一步
1.备鱿鱼丝切段，大蒜，芹菜适量。
第二步
2.锅里烧油，放进鱿鱼丝炒匀。
第三步
3.再放点辣椒提辣炒匀。
第四步
4.调入老抽炒片刻。
第五步
5.再调入大蒜和芹菜，如果是淡鱿鱼丝加点盐，是咸鱿鱼丝就不需要加盐了。
第六步
6.调点味精提鲜炒匀出锅。
烹饪技巧
买现成的鱿鱼丝有点咸，炒时不需要再加盐。
首先就是将鱿鱼丝放入水中泡一遍，然后再把鱿鱼丝放入锅中翻炒均匀，然后加上一些辣椒面，再放上一些自己喜欢的其他配料，加上一勺清水，小火慢炖，非常的入味。
炒鱿鱼丝是一道美味的海鲜佳肴，想要使其既美味又鲜嫩，有几个关键步骤需要注意：
**选材**：选用新鲜鱿鱼是关键，新鲜鱿鱼肉质鲜嫩、色泽光亮。若是冷冻鱿鱼，应提前适量解冻，避免长时间解冻影响口感。
**准备**：清洗鱿鱼，去除内脏和鱿鱼嘴，剥去外皮。将鱿鱼身切成细丝，注意不要切得太细，以防止炒制时断裂。
**腌制**：使用适量的盐、胡椒粉、料酒和少量淀粉对鱿鱼丝进行腌制，这可以使鱿鱼丝更加入味，淀粉还能在炒制过程中形成保护膜，保持鲜嫩。
**高温快炒**：热锅冷油，待油温升至七成热时，迅速下入鱿鱼丝快速翻炒。鱿鱼丝易熟，因此炒制时间不宜过长，通常1-2分钟即可，以锁住水分和营养，保持鲜嫩。
**调味**：根据个人口味，在炒制过程中可添加葱、姜、蒜等调料，增强风味。偏好酸甜口味可加入番茄酱或柠檬汁；喜欢辣味可加入辣椒或辣椒酱。
**出锅**：鱿鱼丝快熟时，可加入预先准备好的蔬菜如青椒、红椒、洋葱等，增加口感和营养，快速翻炒均匀后迅速出锅。
**注意事项**：不宜使用过多调料，以免掩盖鱿鱼的原味。炒制时保持火力旺盛、动作迅速，避免鱿鱼丝过熟变老。
**最后点缀**：出锅前撒上葱花或香菜，增加香气和视觉效果。
1、备一斤鱿鱼丝，把鱿鱼丝清洗干净，然后沥干水分，放在盘子里面备用。
2、准备大蒜，拍平切成蒜末，将葱切成小段，生姜切成末。
3、准备两个青椒，去籽，然后切成辣椒段，最后切成辣椒丝。准备两个红椒，同样切成辣椒丝，一同放入碗中。
4、起锅烧水，锅中起泡的时候把鱿鱼放入锅中焯水。等水烧开，煮上一分钟后捞出鱿鱼，沥干水分。
5、锅中倒入少许油，下入花椒，炒出香味，再下入干辣椒、葱姜大蒜，同样不断翻炒出香味。
6、等到锅中香味散发的时候，把沥干水分的鱿鱼倒入锅中。用锅铲不断翻炒，翻炒均匀后加入少许酱油，喷点料酒，继续翻炒，让鱿鱼可以均匀上色。
7、把青椒丝倒入锅中翻炒，加入适量的食用盐调味，再喷点生抽，快速翻炒均匀装盘出锅即可。
鱿鱼的营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
以上就是炒鱿鱼丝的家常做法的全部内容，1．将做油爆鱿鱼卷余下的鱿鱼头切成丝，触手部分压扁片几刀，再改成丝。2．将土豆和胡萝卜切成丝；肉切成丝；葱姜切成丝，蒜切成米儿；韭菜苔切成段。3．将鱿鱼丝、土豆丝、胡萝卜丝在开水中煮一下。4．炒锅置于火上，底油热后葱姜蒜爆锅，放入肉丝煸炒至发白，加入酱油、料酒、盐、味精。
